【正文】 “滿意”。對模擬開業(yè)中的操作仔細觀察，記錄每一個問題的細節(jié)，并將相關(guān)內(nèi)容及解決辦法立即反饋給員工。以便于進行分析、解決。模擬開業(yè)事項要目要 點模擬開業(yè)事項 管理層應(yīng)認真對待每一項操作的每一個問題； 管理層不應(yīng)在模擬開業(yè)操作時間內(nèi)指出員工錯誤，而應(yīng)在餐后的集會中回顧、分析問題原因，提出解決辦法； 安排員工工作時應(yīng)盡量多讓員工有更多的機會強化服務(wù)與菜單知識，同時強調(diào)客人的參與性、合作性； 客人在模擬開業(yè)時的態(tài)度很重要，管理人員要向客人作出最好的接待和解釋工作，以便于在有效的時間內(nèi)解決模擬開業(yè)中出現(xiàn)的問題。開業(yè)前聚餐、試鍋。月 日第6天工裝、工號牌領(lǐng)出。各部門所需物資逐一領(lǐng)出、清洗、歸類保管。加強協(xié)高能力的培訓；可對員工加強工作量，以提高勞動強度，達到標準的工作效率。月 日第2天熟悉菜譜熟悉就餐的一系列工作程序熟悉階段月 日第3天在前期培訓基礎(chǔ)上進一步熟悉各自工作程序的基礎(chǔ)上，提高效率。11：30—12：00 模擬開業(yè)前的班前會12：00—1：30 模擬開業(yè)操作1：30—2：00 清理火鍋店2：00—3：00 模擬開業(yè)的分析會模擬開業(yè)的日程安排：火鍋店主管應(yīng)將火鍋店的模擬開業(yè)日程作出具體的安排，列出一個開業(yè)日程安排表。最后迎接正式開業(yè)。（2）開業(yè)前1星期：A、準備客人意見表；B、準備情景測試；C、將已準備好的模擬客人名單分發(fā)至各有關(guān)部門；D、決定模擬開業(yè)的菜單、飲料等；E、菜單及飲料制作；F、召開模擬開業(yè)會議強調(diào)模擬開業(yè)的目的及客人參與性及合作性；G、檢查所有食品及飲料到貨情況；（3）注意事項：A、模擬開業(yè)的菜單及飲料可從正式菜單中抽出一部分菜式和酒水單作為選擇的內(nèi)容，總數(shù)不必多，但項目應(yīng)齊全；B、模擬開業(yè)的客人；對酒樓服務(wù)具有一定認識；應(yīng)在模擬開業(yè)過程中作仔細觀察并詳盡記錄；具有積極參與性，配合設(shè)計的“意外事件”；建議客人由酒樓員工及管理人員與一部分具備合作性及參與性條件的外部客人組成。通過這種方式，檢驗培訓成果，奠定開業(yè)基礎(chǔ)。也稱為：試營業(yè)。原輔材料、餐具、服裝、營銷配送：底料、老油、香油、雞精、銅牌、荷葉盤、候碗、貝殼盤、圓平盤、樹葉盤、竹盤、花邊園盤、小長方盤、長園盤、扇葉盤、小八角盤、魚盤、大玻璃碗、小玻璃碗、經(jīng)理服、主管服、服務(wù)員(男)、服務(wù)員(女)、收銀員、酒水超市、廚房服裝、保安、迎賓服、男保潔服、女保潔服等等。（2）財務(wù)電器用品：電話機、傳真機、電腦系統(tǒng)、打印機、計算器、復(fù)印機。（4）采購物品：報價表、定價表、釘書機、回形針、鐵皮柜、通訊錄、名片夾、采購人員配備通訊工具其條件允許考慮購買采購專用車。（2）清潔工具：掃把、拖布、水桶、廁紙、紙架、香皂、毛巾、烘手器、工作服、清洗液手套、皮碗、抹布、空氣清新劑、塑料水管、撮箕、垃圾筒。（4）辦公室易耗品類：各式文件夾、檔案袋、服務(wù)員用圓珠筆、員工號牌、膠水、雙面膠、剪刀、美工刀、訂書機、透明膠、大頭針、別針、直尺、墨水、鐵夾、小垃圾筒、紙杯、影集、止血貼、針線盒、電腦光盤。（2）辦公室電器特別類：電話機、傳真機、相機、計算機。數(shù)量標準：以預(yù)算營業(yè)消耗為基礎(chǔ)確定數(shù)量?？煽啃栽瓌t：（1）考慮用品條約的可靠性；（2）保證前廳用品的穩(wěn)定性。 適應(yīng)性原則：依據(jù)酒樓等級規(guī)格和接待能力確定配備的數(shù)量、質(zhì)量。（二）酒水超市及吧臺：吧臺：7寸果盤、9寸果盤、13寸果盤、紅酒杯、白酒杯、扎壺、菜板、水果刀、鮮榨機等；（三）前廳設(shè)施: 設(shè)施：消毒柜、爐盤、毛巾柜、毛巾車、電視機、垃圾筒、無線話筒、定壓功放、影碟機、貨架、滅蠅燈、空調(diào)等；迎賓：文體用品、獨凳、雨傘架、地墊等；洗手間：梳子、香、物品籃、廁紙、洗手液容器、手紙等；（四）前廳家具、餐具：（根據(jù)實情調(diào)整）家具：6人桌： 張 餐/5（可調(diào)整比例） 毫米：1260*860，8人桌： 張 餐/5（可調(diào)整比例） 毫米：1260*1260，椅子： 把 餐*、 毫米：450*465，迎賓桌： 張 定量 毫米：660*450*1100，備餐柜： 個 餐/5/ 毫米：800*450*1000，菜架、 個 餐/ 毫米：600*350*760，候座桌、候座椅（也可調(diào)成沙發(fā)）定量也可調(diào)整，餐具：紅鍋： 口 餐/5（可調(diào)整比例） 直徑34厘米，鴛鴦鍋：口 餐/5（可調(diào)整比例） 直徑34厘米，鍋圈（爐盤）個 餐/5*110%（可調(diào)整比例） 直徑36厘米，筷子： 雙 餐*4*日上座率、小湯匙：支 餐*2*日上座率茶壺： 個 餐/5茶杯： 個 餐*2*日上座率牙簽筒：個 餐/5*調(diào)味盅：個 餐/5**2油碟碗：個 餐*3*日上座率4飯碗：個 餐*2*日上座率骨碟： 個 餐*4*日上座率（五）印刷品：（1）點菜單、加菜單、酒水單，（2）銷售日報表、月報表、盤點表、報損表，（3）請柬，（4）訂餐卡、候餐卡，（5）訂餐登記表，（6）請柬，（7）貴賓登記卡、顧客意見調(diào)查表，（8）消費券 ， （9）費用報銷單，（10）名片，（11）DM宣傳單，（12）市場調(diào)查表，（六）易耗品：（1）地毯，（2）餐巾紙，（3）紙杯，（4）訂餐卡、候餐卡，（5）賓客意見表，（6）貴賓卡，（7）拖把，（8）工號牌，（9）口布、小方巾，按餐位數(shù)10：5配置，前廳物品選擇原則A、配置原則：計劃性原則：（1）利用啟動資金購置用品，并在經(jīng)營過程中予以補充，（2）控制儲備量以提高資金的周轉(zhuǎn)率和使用效果。﹙3﹚開業(yè)前1星期，檢查所有食品及飲料的到貨情況，單據(jù)及用品制作，將已準備好的模擬客人名單分發(fā)至有關(guān)部門，模擬開業(yè)開始。菜譜方案：﹙1﹚菜譜策劃方案；﹙2﹚菜譜設(shè)計方案；二、人力資源籌備：人力資源：建立酒店人員定編系統(tǒng)：店長/大堂經(jīng)理/廚政總監(jiān)/會計/出納/采購/庫管/大堂主管/領(lǐng)班/后廚師長/兌料師/小吃/鹵菜/服務(wù)員/傳菜員/保潔/保安/收銀/酒水超市/墩子/粗加工人員定編標準人員具體配