【正文】 置可參照如下標(biāo)準(zhǔn)：（各部門根據(jù)實(shí)際情況可作調(diào)整）部門： 崗位： 省會城市及大城市 二、三級城市店長： 1名 1名前廳： 服務(wù)員： 大廳每4桌配1名， 大廳每4桌配1名，包間每2間配1名服務(wù)員； 包間每2間配1名迎賓: 每16桌配1名 每25桌配1名保潔: 每12桌配1名 每25桌配1名保安: 每12車位配1名 每12車位配1名廚政: 兌料: 每50桌配1名 每50桌配1名傳菜員: 每6桌配1名 每6桌配1名墩子: 每10桌配1名 每12桌配1名小吃: 每28桌配1名 每28桌配1名鹵菜: 每28桌配1名 每28桌配1名員工餐: 每50桌配1名（可兼任） 每50桌配1名（可兼任）粗加工: 每15桌配1名 每18桌配1名財務(wù)部: 會計: 1名（財務(wù)管理員可兼任） 1名（財務(wù)管理員可兼任）出納: 1名 1名庫管: 1—2名 1—2名收銀: 每22桌配1名 每22桌配1名酒水超市: 1—2名 1—2名鮮榨員: 1名 1名采購: 1名 1名行政文員: 視情況可由財務(wù)室兼任 視情況可由財務(wù)室兼任物資籌備：﹙1﹚酒樓裝修裝飾；﹙2﹚設(shè)備用具；﹙3﹚原輔材料供應(yīng)鏈；﹙4﹚其他物資籌備；工商稅務(wù)登記注冊：﹙1﹚登記的審批程序；（1 到消防行政部門申請消防許可；（2 到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門申辦《衛(wèi)生許可證》；（3 辦理工商營業(yè)執(zhí)照；（4 到登記主管機(jī)關(guān)申請開業(yè)；﹙2﹚辦理《稅務(wù)登記證》；﹙3﹚刻制公章及私章；﹙4﹚開立銀行帳戶；模擬開業(yè)：﹙1﹚模擬日期計劃：模擬開業(yè)最適合的時間是在餐廳開業(yè)前1個星期開始進(jìn)行，整個模擬開業(yè)的準(zhǔn)備工作應(yīng)在開業(yè)前4個星期著手；﹙2﹚開業(yè)的客人；﹙3﹚模擬開業(yè)的情景；﹙4﹚模擬開業(yè)的菜單及飲料單；﹙5﹚模擬開業(yè)的日程及人員安排；籌備流程：﹙1﹚開業(yè)前4個星期，準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作，模擬開業(yè)的總費(fèi)用，決定餐廳模擬開業(yè)的時間，﹙2﹚開業(yè)前2星期，計劃參加模擬開業(yè)的客人名單，按照模擬開業(yè)日程將客人名單分配至各個餐廳不同餐段的模擬客人中，模擬開業(yè)的實(shí)際工作準(zhǔn)備，決定模擬開業(yè)菜單、酒水單。投資收益分析預(yù)測：﹙1﹚投資成本預(yù)算：A、投資成本主要預(yù)算項(xiàng)目：流動投入：（1租地和建筑物費(fèi)用投入；（2水電氣費(fèi)用投入；（3開業(yè)籌備慶典和廣告宣傳費(fèi)用投入；（4人員工資和管理費(fèi)用；（5菜品原料投入；（6加盟費(fèi)等投入（7服裝投入；（8行政手續(xù)費(fèi)投入；固定投入：（辦公家具、設(shè)備用具、交通工具投入；（裝修裝飾投入；（其他固定投入；（營業(yè)設(shè)備、用具用品投入。﹙3﹚經(jīng)驗(yàn)預(yù)測匯集營銷、行政、前廳、財務(wù)等部門人員作開店經(jīng)驗(yàn)預(yù)測。作為新開店的籌備工作分為開業(yè)前、開業(yè)時、開業(yè)后三階級：開業(yè)前一、建立市場可行性方案，作為開業(yè)籌備指導(dǎo)支持市場調(diào)查分析﹙1﹚市場調(diào)查A、商圈（消費(fèi)群體、競爭對手、政治環(huán)境）B、營銷宣傳（渠道、投遞方式、受眾面）C、原材料供應(yīng)市場。. .. . ..新開業(yè)店的籌備計劃籌備新店也是管理工作重要一環(huán)，所謂管理我想就是有意識地協(xié)調(diào)員工共同活動、達(dá)到一定目標(biāo)的系統(tǒng)工作過程，建立科學(xué)合理的組織結(jié)構(gòu)，來確定火鍋店員工的分工和協(xié)作關(guān)系，搞好火鍋店內(nèi)部的縱向和橫向分工，并且彼此協(xié)調(diào)，分解各項(xiàng)具體的管理業(yè)務(wù)和工作，才能讓火鍋店各部門、各崗位的責(zé)權(quán)利相一致。也是確定上下管理層次之間、左右管理部門的協(xié)調(diào)方式和控制手段，再制定科學(xué)而合理的各項(xiàng)規(guī)章制度來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。﹙2﹚理論預(yù)測A、宏觀分析：整個餐飲市場供求變化，發(fā)展趨勢及其相關(guān)因素分析B微觀分析：對行業(yè)未來競爭情況、發(fā)展趨勢和本火鍋店經(jīng)營狀況的分析預(yù)測。﹙4﹚得出結(jié)論根據(jù)調(diào)查，采用定量定性技術(shù)分析工具，進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)和理論預(yù)測綜合分析，對新開火鍋店經(jīng)營狀況做出是否可行的結(jié)論。B、收益預(yù)算主要收益指標(biāo)：盈虧平衡點(diǎn)；總營業(yè)額（毛收入）；銷售利潤；各種稅收與公益金、公積金；凈收入，年凈度、季度、月度及每日凈入6收入分配。制作廣告宣傳方案。開業(yè)營運(yùn)啟動：﹙1﹚公共關(guān)系；﹙2﹚廣告營銷；﹙3﹚建立客戶擋案；﹙4﹚加強(qiáng)新菜品的開發(fā)；三、籌備店進(jìn)度表：跟進(jìn)任務(wù)名稱起止時間工程施工進(jìn)度計劃擬定施工進(jìn)場裝修工程周期廚房設(shè)備調(diào)價/定單空調(diào)調(diào)價/定單設(shè)備定單確認(rèn)設(shè)備制作周期設(shè)備運(yùn)輸周期