【正文】 品的保鮮、急凍儲存。 內(nèi)部容積 L 250 330 490 重量 Kg 240 340 450 制冷參數(shù) 制冷量 W 650 900 1350 工況 25℃ /60RH 溫度范圍 ℃ 2~+2 蒸發(fā)溫度 ℃ 8 電氣參數(shù) 化霜功率 1φ220V W 360 490 700 防凝露加熱絲 1φ 220V W 84 126 172 風(fēng)扇 1φ 220V W 58 58 87 內(nèi)部照明 1φ 220V W 72 144 216 ? 6000平米以下： 5M； ? 600010000平米： ； ? 1000015000平米： ； 不銹鋼原材料貨架： 用于原材料的 合理存放。 型號： MT320 規(guī)格： 105*61*131 功率： 380V/ 用電： 加地線， 20A帶漏電保護(hù)空開，離地高 型號： WMG32 功率： 220V/750W 用電： (需有地線及漏電保護(hù) )，離地高 型號： YXDDN10D13 規(guī)格： **84 功率： 380V/13KW 用電： ， 40A帶漏電保護(hù)空開，離地高 型號： YXD45B 規(guī)格： 76*64*77功率： 380V/ 用電： ， 25A帶漏電保護(hù)空開，離地高 規(guī)格： 103*80*210 功率： 380V/20KW 用電： （零線同相線一樣大）， 60A帶漏電保護(hù)空開，離地高 型號： Z4 規(guī)格： 100*65*107 功率： 380V/18KW 用電： （零線同相線一樣大）， 60A帶漏電保護(hù)空開，離地高 規(guī)格： 910*910*1800 功率： 220V 用電： ，至設(shè)備擺放位置操作方向。面點加工不能在操作間外面現(xiàn)場加工。鋁合金門由工程開發(fā)部制作。鋁合金門由工程開發(fā)部制作 7 12熟食加工間分解介紹 — 涼菜間 順序號 設(shè)備名稱 規(guī)格 數(shù)量 1 不銹鋼雙層工作臺 1800*850*850 1 2 單頭洗手盤 600*600*850 1 注意事項 :電的供給設(shè)置。鋁合金門由工程開發(fā)部制作 6 12熟食加工間分解介紹 — 切配間 順序號 設(shè)備名稱 規(guī)格 數(shù)量 1 不銹鋼雙層工作臺 1800*850*850 1 2 單頭洗手盤 600*600*850 1 注意事項 :水電的供給設(shè)置。 順序號 設(shè)備名稱 規(guī)格 數(shù)量 1 單頭洗手盤 600*600*850 2 5 12熟食加工間分解介紹 — 預(yù)進(jìn)間 注意事項 :切配間是用來配置熟食調(diào)料及分切熟食的功能間。 順序號 設(shè)備名稱 規(guī)格 數(shù)量 1 清洗池 1 2 解凍池 1015*1015*800 2 3 不銹鋼雙層工作臺 1500*850*850 1 1 12熟食加工間分解介紹 — 熟食干倉 順序號 設(shè)備名稱 規(guī)格 數(shù)量 1 不銹鋼四層板架 1600*450*1600 4 2 順序號 設(shè)備名稱 規(guī)格 數(shù)量 1 不銹鋼四層板架 1800*450*1600 2 2 不銹鋼四層板架 1200*450*1600 8 3 12熟食加工間分解介紹 — 保鮮冷凍庫 順序號 設(shè)備名稱 規(guī)格 數(shù)量 1 雙頭矮仔爐 1400*650*450 2 2 雙頭炒爐 2200*1200*850 1 3 三門蒸柜 910*1000*1900 1 4 不銹鋼工作臺 2023*850*850 2 5 單頭洗手盤 600*600*850 2 6 消毒刀具箱 700*200*700 1 4 12熟食加工間分解介紹 — 主廚房 注意事項 :水電的供給設(shè)置。 鮮肉區(qū) 鮮肉區(qū)現(xiàn)狀： 天花： 600*600鋁扣板吊頂 墻面： 200*200紅色瓷片 地面： 600*600咖啡色拋光磚 熟食區(qū) 熟食區(qū)現(xiàn)狀： 天花： 600*600鋁扣板吊頂 墻面： 200*200淡黃色瓷片 地面： 600*600咖啡色拋光磚 11熟食加工間組成及設(shè)備配置、品類情況 熟食加工間配置標(biāo)準(zhǔn) 單位：間 加工間名稱 7500平米以上 4200平米以上 3000平米 4200平米 冷凍庫 1 1 1 保鮮庫 1 1 1 熟食干倉 1 1 1 熟食準(zhǔn)備間 1 1 1 主廚房 1 1 1 預(yù)進(jìn)間 1 1 1 快餐配餐間 1 1 1 烤炸間 1 0 0 切配間 1 1 0 涼菜間 1 1 1 面點加工間 1 1 1 合計 13 12 11 12熟食加工間分解介紹 12熟食加工間分解介紹 1 2 3 4 5 6 7 8 9 12熟食加工間分解介紹 — 熟食準(zhǔn)備間 注意事項 :水電的供給設(shè)置。 熟食區(qū) 立面開窗建議參考大潤發(fā)統(tǒng)一使用鋁合金烤漆邊框，取消不銹鋼窗套。 熟食區(qū) 熟食區(qū) 熟食柜前面的地面磚建議改為 600*600黑金砂大理石，整體和設(shè)備協(xié)調(diào)。生鮮區(qū)標(biāo)準(zhǔn) 目錄 1熟食加工間設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)模塊 11熟食加工間組成及設(shè)備、品類配置情況 12熟食加工間分解介紹 13熟食加工間設(shè)計要求及標(biāo)準(zhǔn) 2面包加工間設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)模塊 21面包加工間組成及設(shè)備、品類配置情況 22面包加工件分解介紹 23面包加工間設(shè)計要求及標(biāo)準(zhǔn) 3魚檔規(guī)劃模板 31魚檔組成及設(shè)備、品類配置情況 32魚檔設(shè)計要求及 標(biāo)準(zhǔn) 4肉檔規(guī)劃模板 41肉檔組成及設(shè)備、品類配置情況 42肉檔設(shè)計要求及標(biāo)準(zhǔn) 5理菜間規(guī)劃模板 51理菜間組成及設(shè)備配置情況 52理菜間設(shè)計要求及標(biāo)準(zhǔn) 1熟食加工間標(biāo)準(zhǔn)模塊 熟食區(qū)新設(shè)計思路 天花沿用原 600*600鋁扣板吊頂； 墻面沿用 200*200淡黃色瓷片，立面開窗建議采用黃色鋁合金烤漆邊框，開窗高度為 2米 ； 地面地臺內(nèi)鋪 300*300防滑磚，地臺外建議鋪 600*600黑金砂大理石，這樣熟食柜體和地面比較協(xié)調(diào)； 熟食區(qū)照明采用原方案。 建議熟食區(qū)的熟食柜顏色和墻面顏色相同，區(qū)域色調(diào)統(tǒng)一。 立面開窗建議統(tǒng)一使用鋁合金烤漆邊框，取消不銹鋼窗套。 柜體和墻面瓷片顏色一致，區(qū)域顏色協(xié)調(diào)。清洗池由工程開發(fā)部制作。門由工程開發(fā)部制作，不能直接對加工間外面直接開門。不能直接對生食物進(jìn)行加工。涼菜間用來配置涼伴菜類食品。烤炸間用來炸烤熟肉類食品。 順序號 設(shè)備名稱 規(guī)格 數(shù)量 1 不銹鋼雙層工作臺 1000*850*850 1 2 烤雞爐 990*800*2100（雙層） 1 3 雙缸炸爐 910*910*1900 1 8 12熟食加工間分解介紹 — 烤炸間 9 12熟食加工間分解介紹 — 面點加工間 順序號 設(shè)備名稱 規(guī)格 數(shù)量 1 不銹鋼雙層工作臺 1000*500*850 1 2 單頭洗手盤 600*600*850 1 3 壓面機(jī) 850*800*1100 1 4 和面機(jī) 1050*610*1310 1 5 烙餅機(jī) 760*640*770 2 6 多功能電熱鍋 1000*644*800 1 注意事項 :水電的供給設(shè)置。如設(shè)立面點加工間，就無需設(shè)立主食廚房。 規(guī)格： 22023*1150*800 功率： 220V 用電： 護(hù)，至設(shè)備擺放位置操作方向 規(guī)格： 1300*650*450 功率： 220V 用電： 保護(hù)，至設(shè)備擺放位置操作方向 規(guī)格： 680*480 規(guī)格： 700*200*700 功率： 220V 用電： 保護(hù)，至設(shè)備擺放位置操作方向 型號： 3KW 規(guī)格： 43*29* 功率： 220V/3KW 用電： ，至設(shè)備擺放位置操作方向 規(guī)格： 600*600*800 規(guī)格： 1200*600*800 規(guī)格： 800*600*850 規(guī)格： 1500*500*1600 L*W*H=1875*1130*1199mm L*W*H=2500*1130*1199mm L*W*H=3750*1130*1199mm 型號 規(guī)格參數(shù)表 側(cè)板厚度 mm 50 展示面積 m178。 排煙機(jī)： 裝置在快餐爐和矮仔爐 上面，用于排放油煙和熱氣。 不銹鋼調(diào)料盆： 用于各單品的 配料調(diào)制及商品盛裝。 砧板： 用于熟食各原料的切 配加工。 雨鞋架： 存放熟食、面包員 工工鞋。 熱水器： 用于自來水的加熱。 電飯煲： 用于熟食熱賣商品的加工。 卷裝袋架： 在賣場放置卷裝袋。 炸爐： 用于熟食炸類商品的炸制。 矮仔爐： 用于熟食商品的鹵制。 熟食部 敞開式冷柜： 陳列熟食豆制品、 粉面等商品。 熟食部 曲面熱柜（干熱柜）： 陳列熟 食烤類及炸類商品。 熟食部 形象柜轉(zhuǎn)角： 用于熟食促銷商 品的陳列。 熟食部 微波爐： 用于熟食商品的加熱。 熟食部 熟食促銷車： 用于陳列粉面、 鹵水類、及促銷商品。 加工間的加工流程應(yīng)合理，順序為（熟食準(zhǔn)備間（粗加工間） — 熟食大廚房 — （預(yù)進(jìn)間） — 切配間 —— 售賣）。 涼菜間、切配間等操作間應(yīng)面向賣場并且有大面積玻璃隔墻，提升賣場形象并讓顧客看到操作過程讓其放心。 在熟食準(zhǔn)備間處設(shè)置一個保鮮庫及一個冷凍庫，其樓板的承重活荷載不得低于㎡ 加工間樓板的承重活荷載不得低于 ㎡ 在加工間范圍內(nèi)須設(shè)直通樓頂?shù)臒煹溃M截面 12平米） ，水電、排污及隔油池的設(shè)置均應(yīng)滿足設(shè)計要求。 墻面沿用 200*200黃色瓷片，立面開窗采用