火鍋新開業(yè)店的籌備計劃(文件)
【正文】 12：00—1：30 模擬開業(yè)操作1：30—2：00 清理火鍋店2：00—3：00 模擬開業(yè)的分析會模擬開業(yè)的日程安排：火鍋店主管應(yīng)將火鍋店的模擬開業(yè)日程作出具體的安排，列出一個開業(yè)日程安排表。（2）開業(yè)前1星期：A、準(zhǔn)備客人意見表；B、準(zhǔn)備情景測試；C、將已準(zhǔn)備好的模擬客人名單分發(fā)至各有關(guān)部門；D、決定模擬開業(yè)的菜單、飲料等；E、菜單及飲料制作；F、召開模擬開業(yè)會議強調(diào)模擬開業(yè)的目的及客人參與性及合作性；G、檢查所有食品及飲料到貨情況；（3）注意事項：A、模擬開業(yè)的菜單及飲料可從正式菜單中抽出一部分菜式和酒水單作為選擇的內(nèi)容，總數(shù)不必多，但項目應(yīng)齊全；B、模擬開業(yè)的客人；對酒樓服務(wù)具有一定認(rèn)識；應(yīng)在模擬開業(yè)過程中作仔細(xì)觀察并詳盡記錄；具有積極參與性，配合設(shè)計的“意外事件”；建議客人由酒樓員工及管理人員與一部分具備合作性及參與性條件的外部客人組成。也稱為：試營業(yè)。（2）財務(wù)電器用品：電話機、傳真機、電腦系統(tǒng)、打印機、計算器、復(fù)印機。（2）清潔工具：掃把、拖布、水桶、廁紙、紙架、香皂、毛巾、烘手器、工作服、清洗液手套、皮碗、抹布、空氣清新劑、塑料水管、撮箕、垃圾筒。（2）辦公室電器特別類：電話機、傳真機、相機、計算機?？煽啃栽瓌t：（1）考慮用品條約的可靠性；（2）保證前廳用品的穩(wěn)定性。（二）酒水超市及吧臺：吧臺：7寸果盤、9寸果盤、13寸果盤、紅酒杯、白酒杯、扎壺、菜板、水果刀、鮮榨機等；（三）前廳設(shè)施: 設(shè)施：消毒柜、爐盤、毛巾柜、毛巾車、電視機、垃圾筒、無線話筒、定壓功放、影碟機、貨架、滅蠅燈、空調(diào)等；迎賓：文體用品、獨凳、雨傘架、地墊等；洗手間：梳子、香、物品籃、廁紙、洗手液容器、手紙等；（四）前廳家具、餐具：（根據(jù)實情調(diào)整）家具：6人桌： 張 餐/5（可調(diào)整比例） 毫米：1260*860，8人桌： 張 餐/5（可調(diào)整比例） 毫米：1260*1260，椅子： 把 餐*、 毫米：450*465，迎賓桌： 張 定量 毫米：660*450*1100，備餐柜： 個 餐/5/ 毫米：800*450*1000，菜架、 個 餐/ 毫米：600*350*760，候座桌、候座椅（也可調(diào)成沙發(fā)）定量也可調(diào)整，餐具：紅鍋： 口 餐/5（可調(diào)整比例） 直徑34厘米，鴛鴦鍋：口 餐/5（可調(diào)整比例） 直徑34厘米，鍋圈（爐盤）個 餐/5*110%（可調(diào)整比例） 直徑36厘米，筷子： 雙 餐*4*日上座率、小湯匙：支 餐*2*日上座率茶壺： 個 餐/5茶杯： 個 餐*2*日上座率牙簽筒：個 餐/5*調(diào)味盅：個 餐/5**2油碟碗：個 餐*3*日上座率4飯碗：個 餐*2*日上座率骨碟： 個 餐*4*日上座率（五）印刷品：（1）點菜單、加菜單、酒水單，（2）銷售日報表、月報表、盤點表、報損表，（3）請柬，（4）訂餐卡、候餐卡，（5）訂餐登記表，（6）請柬，（7）貴賓登記卡、顧客意見調(diào)查表，（8）消費券 ， （9）費用報銷單，（10）名片，（11）DM宣傳單，（12）市場調(diào)查表，（六）易耗品：（1）地毯，（2）餐巾紙，（3）紙杯，（4）訂餐卡、候餐卡，（5）賓客意見表，（6）貴賓卡，（7）拖把，（8）工號牌，（9）口布、小方巾，按餐位數(shù)10：5配置，前廳物品選擇原則A、配置原則：計劃性原則：（1）利用啟動資金購置用品，并在經(jīng)營過程中予以補充，（2）控制儲備量以提高資金的周轉(zhuǎn)率和使用效果。菜譜方案：﹙1﹚菜譜策劃方案；﹙2﹚菜譜設(shè)計方案；二、人力資源籌備：人力資源：建立酒店人員定編系統(tǒng)：店長/大堂經(jīng)理/廚政總監(jiān)/會計/出納/采購/庫管/大堂主管/領(lǐng)班/后廚師長/兌料師/小吃/鹵菜/服務(wù)員/傳菜員/保潔/保安/收銀/酒水超市/墩子/粗加工人員定編標(biāo)準(zhǔn)人員具體配置可參照如下標(biāo)準(zhǔn)：（各部門根據(jù)實際情況可作調(diào)整）部門： 崗位： 省會城市及大城市 二、三級城市店長： 1名 1名前廳： 服務(wù)員： 大廳每4桌配1名， 大廳每4桌配1名，包間每2間配1名服務(wù)員； 包間每2間配1名迎賓: 每16桌配1名 每25桌配1名保潔: 每12桌配1名 每25桌配1名保安: 每12車位配1名 每12車位配1名廚政: 兌料: 每50桌配1名 每50桌配1名傳菜員: 每6桌配1名 每6桌配1名墩子: 每10桌配1名 每12桌配1名小吃: 每28桌配1名 每28桌配1名鹵菜: 每28桌配1名 每28桌配1名員工餐: 每50桌配1名（可兼任） 每50桌配1名（可兼任）粗加工: 每15桌配1名 每18桌配1名財務(wù)部: 會計: 1名（財務(wù)管理員可兼任） 1名（財務(wù)管理員可兼任）出納: 1名
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