【正文】 學(xué)習(xí)參考。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時(shí)，你的回憶里才會(huì)多一些色彩斑斕，少一些蒼白無(wú)力。4. 歲月是無(wú)情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。用一些事情，總會(huì)看清一些人。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。以上開業(yè)前、開業(yè)時(shí)、開業(yè)后我認(rèn)為都應(yīng)該據(jù)實(shí)際情況靈活運(yùn)用，根據(jù)新店實(shí)際情況對(duì)人事、設(shè)備、物品、物資科學(xué)合理調(diào)整變通運(yùn)用。（2）居安思危，做管理就向做消防工作要做到防患未燃，不能得意忘形。（4）精兵減正，更新?lián)Q血。開業(yè)第二周數(shù)據(jù)分析表 類別項(xiàng)目包 間大 廳經(jīng)營(yíng)狀況上座率午間上座率晚間上座率上期比較信息反饋服務(wù)質(zhì)量反饋菜品質(zhì)量反饋新推菜品退菜本周上周重大投訴參考意見經(jīng)營(yíng)分析客源分析團(tuán)隊(duì)量消費(fèi)群市場(chǎng)分析業(yè)務(wù)狀況本周工作情況、營(yíng)銷活動(dòng)分析下周工作計(jì)劃備 注每月情況匯總表店名匯總時(shí)間填寫人營(yíng)業(yè)狀況匯總本月營(yíng)業(yè)額毛利率費(fèi)用率總消費(fèi)人次人均消費(fèi)總計(jì)：元總計(jì)：人人均：元午餐晚餐午餐晚餐午餐晚餐本月營(yíng)銷活動(dòng)反饋本月服務(wù)情況本月有無(wú)重大投訴客戶分析所遇重大問(wèn)題及解決備注開業(yè)后 蕭條期：（1）加強(qiáng)內(nèi)部管理，分析市場(chǎng)和內(nèi)部原因，發(fā)現(xiàn)偏差、采取糾正措施（2）大膽創(chuàng)新、盡力改革、收集顧客和員工意見，組織人員顧客調(diào)查，拜訪。督促、檢查各部門規(guī)章制度執(zhí)行情況，是否做到有法可依、有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究。建立會(huì)計(jì)帳目、庫(kù)房.開業(yè)時(shí)繼續(xù)宣傳、擬定營(yíng)銷方案，實(shí)施營(yíng)銷活動(dòng)，建立顧客檔案，作好售前售后工作。當(dāng)?shù)馗黜?xiàng)費(fèi)用預(yù)算和使用跟進(jìn)。作好開業(yè)前期籌備資金預(yù)算并加以分析。營(yíng)銷制訂開業(yè)前的營(yíng)銷計(jì)劃；分析當(dāng)?shù)氐目驮辞闆r。大堂經(jīng)理服務(wù)員的培訓(xùn)；前廳物資的采購(gòu)督促。督促各廚師組的廚務(wù)工作。負(fù)責(zé)開業(yè)前鍋底、菜品的具體調(diào)試改進(jìn)工作。廚政總監(jiān)了解當(dāng)?shù)卦牧鲜袌?chǎng)；制訂菜單、資料管理；制定廚政人員培訓(xùn)計(jì)劃及實(shí)施方案。（三）開業(yè)當(dāng)天各部門工作安排時(shí)間部門工作內(nèi)容7:007:30保安組店外衛(wèi)生清潔工作7:308:00保安組開門后指引供貨商供貨8:008:30保安組禮儀公司到位、通知辦公室、協(xié)助布置現(xiàn)場(chǎng)各部門早餐、簽到上班8:308:45各部門點(diǎn)名、參加例會(huì)、接受工作安排8:309:30保安組協(xié)助禮儀公司布置現(xiàn)場(chǎng)、準(zhǔn)備接匾工作8：3010：30行政工程部檢查音響、燈光、水電氣的使用是否正常，調(diào)試音響8:459:30迎賓組門廳清潔衛(wèi)生服務(wù)組清潔衛(wèi)生、準(zhǔn)備備用餐具、擺放指定嘉賓名牌傳菜組區(qū)域清潔衛(wèi)生/各項(xiàng)準(zhǔn)備工作收銀、酒水超市清潔衛(wèi)生、按開業(yè)宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備酒水、零鈔、發(fā)票9:3011:00保安組指揮車輛迎賓組設(shè)立簽到臺(tái)、接受來(lái)賓簽到迎賓組、辦公室、服務(wù)組擺放休息區(qū)食品、準(zhǔn)備茶葉開水收銀組協(xié)助酒水超市員完成酒水的分發(fā)10:0010:20各部門檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作10:2011:10迎賓組站位迎賓、介紹餐廳功能布局、企業(yè)文化迎賓組、辦公室、服務(wù)組休息區(qū)來(lái)賓的接待工作傳菜組準(zhǔn)備上備用菜品11:1012:00保安組維持次序清理現(xiàn)場(chǎng)、保持儀式的正常進(jìn)行、安保工作行政部做好音樂(lè)的播放迎賓組請(qǐng)來(lái)賓參加慶典觀禮服務(wù)組按宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)擺放菜品傳菜組按宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確傳送菜品到指定臺(tái)位12:0014:30保安組站位、看守來(lái)賓車輛、協(xié)助迎賓送客迎賓組、財(cái)務(wù)部、行政部配合進(jìn)行發(fā)放禮品、送客，發(fā)放宣傳品服務(wù)組按服務(wù)要求進(jìn)行餐中服務(wù),并征詢客人意見匯報(bào)傳菜組席間巡視(撤盤,補(bǔ)充菜品)協(xié)助服務(wù)工作12:0015:00服務(wù)組送客,進(jìn)行餐后收位工作吧臺(tái)回收酒水,按實(shí)際數(shù)量開單并請(qǐng)管理人員簽字確認(rèn)15:0016:30各部門值班、午餐16:30收市各部門按正常接待程序進(jìn)行（四）管理層開業(yè)前崗位職責(zé)說(shuō)明表職務(wù)開業(yè)前工作的主要內(nèi)容備注店長(zhǎng)組織成立領(lǐng)導(dǎo)班子；確保火鍋店經(jīng)營(yíng)方向和發(fā)展目標(biāo)；妥善處理與當(dāng)?shù)卣鹊墓碴P(guān)系；檢查開業(yè)籌備工作進(jìn)展。12：58宴會(huì)開始，敬酒。12：08董事長(zhǎng)（總經(jīng)理）講話，領(lǐng)導(dǎo)代表講話（如市領(lǐng)導(dǎo)、省領(lǐng)導(dǎo)）。（二）麒麟胖哥火鍋食府XX店落成慶典程序時(shí)間流程操作要點(diǎn)10：38禮儀小姐、火鍋店部門管理人員準(zhǔn)備迎賓。掌握上菜時(shí)間，做好就餐服務(wù)工作。前廳部做好餐廳清潔衛(wèi)生，做好餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。確保開業(yè)當(dāng)日水、電、燈光、空調(diào)的正常運(yùn)行。安排人員調(diào)動(dòng)。協(xié)助慶賀花籃的擺放及維護(hù)。行政開業(yè)前一日做好火鍋店的綠化工作。在慶典儀式結(jié)束后，協(xié)助行政部、迎賓進(jìn)行禮品、火鍋店宣傳資料發(fā)放。負(fù)責(zé)祝賀單位的召集。開業(yè)當(dāng)日負(fù)責(zé)與慶典公司的協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)整場(chǎng)活動(dòng)的攝影、拍攝工作。反應(yīng)優(yōu)良一般差處理的技術(shù)性優(yōu)良一般差前廳主管的滿意程度優(yōu)良一般差簽名：開業(yè)慶典（一）開業(yè)慶典事宜安排麒麟胖哥火鍋食府慶典事宜安排營(yíng)銷開業(yè)前一周至半個(gè)月在當(dāng)?shù)刈罹哂绊懥Φ膱?bào)紙上落實(shí)開業(yè)慶典活動(dòng)的廣告。道歉的誠(chéng)意優(yōu)良一般差反應(yīng)優(yōu)良一般差處理的得體程度優(yōu)良一般差客人的滿意程度優(yōu)良一般差簽名：客人酒醉姓名：部門：意見：對(duì)其進(jìn)行勸解；若客人酒醉情況嚴(yán)重，將其扶至客人較少的地方；給其有助解酒的飲料，如濃茶、醋；安排保安護(hù)送其回家。專業(yè)性優(yōu)良一般差反應(yīng)優(yōu)良一般差處理的靈活性優(yōu)良一般差客人的滿意程度優(yōu)良一般差簽名：湯汁濺在客人身上姓名部門意見：首先應(yīng)很有誠(chéng)意地向客人表示歉意；幫客人將湯汁擦拭干凈；詢問(wèn)客人是否需要將衣服干洗；如若客人要求，可指示上級(jí)可否予以一定折扣?？? 人模擬開業(yè)的客人意見應(yīng)該比開業(yè)后客人意見問(wèn)卷更為詳細(xì)和專業(yè)，這一客人意見應(yīng)當(dāng)包含可能潛在的問(wèn)題，而客人意見應(yīng)更加“挑剔”而不止局限于一般的