【正文】 圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時(shí)間，總會(huì)看清一些事。只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。努力過后，才知道許多事情，堅(jiān)持堅(jiān)持，就過來了。（3）管理之道就是溝通，也是人際交往最重要的，要求各部門員工與員工、員工與顧客多交流，讓顧客受到真正尊重。各部門組織編制人員分工分區(qū)，落實(shí)劃片分工，人員班次排定、監(jiān)督各部門管理人員主持每日工作例會(huì)、參加餐檢、落實(shí)上傳下達(dá)、檢查員工狀況，布置安排工作。負(fù)責(zé)保安、衛(wèi)生等工作。協(xié)助總經(jīng)理開展工作；負(fù)責(zé)開業(yè)前的宣傳、廣告活動(dòng)；督促各部門搞好開業(yè)前的工作。廚房做好各項(xiàng)就餐的準(zhǔn)備（鍋底、菜品安排），安排員工伙食（中餐、晚餐適當(dāng)推遲）。開業(yè)當(dāng)日（上午9：30），安排禮儀小姐為客人佩戴貴賓條胸花。負(fù)責(zé)確定邀請嘉賓名單以及主席嘉賓位置的編排，重要嘉賓宴會(huì)上的位置安排。道歉的誠意優(yōu)良一般差反應(yīng)優(yōu)良一般差處理的得體程度優(yōu)良一般差客人的滿意程度優(yōu)良一般差簽名：客人在鍋底、菜品中發(fā)現(xiàn)異物姓名：部門：意見：向客人真誠的道歉；撤下有異物的鍋底或菜品；征詢客人意見是否重新上鍋底或菜品遵照客人意見換上新的鍋底或菜品。 客人在模擬開業(yè)時(shí)提出的所有問題須登記在意見卡上。月 日第4天安全熟悉掌握擺臺(tái)、菜譜、上菜等基本知識(shí)及基本工作程序；能得體、靈活應(yīng)對緊急情況，并妥善予開業(yè)準(zhǔn)備月 日第5天裝修退場，做好火鍋店清潔衛(wèi)生。模擬開業(yè)的具體時(shí)間計(jì)劃：模擬開業(yè)的目的在于檢驗(yàn)培訓(xùn)成果，糾正錯(cuò)誤，這就要求模擬開業(yè)的時(shí)間不能完全按照正式營業(yè)接待量進(jìn)行，這是為了給火鍋店員工及管理者一個(gè)十分充足的準(zhǔn)備時(shí)間，同時(shí)在模擬開業(yè)完成之后又有足夠時(shí)間進(jìn)行深入的分析及解剖。（3）財(cái)務(wù)辦公用品類：相應(yīng)的各種財(cái)務(wù)電腦軟件系統(tǒng)、各式文件夾、袋、各式財(cái)務(wù)報(bào)表、預(yù)算表、算盤、剪刀、美工刀、訂書機(jī)、直尺、墨水、鐵夾、打印紙、電腦光盤、便簽紙、打孔機(jī)、各色鉛筆、鋼筆、圓珠筆、透明膠、大頭針、別針。（3）辦公室文具紙品類：人事資料表、考勤表、各式工作筆記本、名片、便簽紙、打印紙、獎(jiǎng)罰單、離崗表、請假單、請購單。（3）以預(yù)算耗定額為基礎(chǔ)，以前廳和其它服務(wù)項(xiàng)目確定接待能力的配備數(shù)量和結(jié)構(gòu)比例，擬定計(jì)劃。﹙4﹚得出結(jié)論根據(jù)調(diào)查，采用定量定性技術(shù)分析工具，進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)和理論預(yù)測綜合分析，對新開火鍋店經(jīng)營狀況做出是否可行的結(jié)論。作為新開店的籌備工作分為開業(yè)前、開業(yè)時(shí)、開業(yè)后三階級(jí)：開業(yè)前一、建立市場可行性方案，作為開業(yè)籌備指導(dǎo)支持市場調(diào)查分析﹙1﹚市場調(diào)查A、商圈（消費(fèi)群體、競爭對手、政治環(huán)境）B、營銷宣傳（渠道、投遞方式、受眾面）C、原材料供應(yīng)市場。﹙3﹚開業(yè)前1星期，檢查所有食品及飲料的到貨情況，單據(jù)及用品制作，將已準(zhǔn)備好的模擬客人名單分發(fā)至有關(guān)部門，模擬開業(yè)開始。數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：以預(yù)算營業(yè)消耗為基礎(chǔ)確定數(shù)量。（4）采購物品：報(bào)價(jià)表、定價(jià)表、釘書機(jī)、回形針、鐵皮柜、通訊錄、名片夾、采購人員配備通訊工具其條件允許考慮購買采購專用車。通過這種方式，檢驗(yàn)培訓(xùn)成果，奠定開業(yè)基礎(chǔ)。月 日第2天熟悉菜譜熟悉就餐的一系列工作程序熟悉階段月 日第3天在前期培訓(xùn)基礎(chǔ)上進(jìn)一步熟悉各自工作程序的基礎(chǔ)上，提高效率。開業(yè)前聚餐、試鍋?？? 人模擬開業(yè)的客人意見應(yīng)該比開業(yè)后客人意見問卷更為詳細(xì)和專業(yè)，這一客人意見應(yīng)當(dāng)包含可能潛在的問題，而客人意見應(yīng)更加“挑剔”而不止局限于一般的“滿意”。負(fù)責(zé)整場活動(dòng)的攝影、拍攝工作。行政開業(yè)前一日做好火鍋店的綠化工作。前廳部做好餐廳清潔衛(wèi)生，做好餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。12：58宴會(huì)開始，敬酒。督促各廚師組的廚務(wù)工作。當(dāng)?shù)馗黜?xiàng)費(fèi)用預(yù)算和使用跟進(jìn)。（4）精兵減正，更新?lián)Q血。用一些事情，總會(huì)看清一些人。學(xué)習(xí)參考。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。（2）居安思危，做管理就向做消防工作要做到防患未燃，不能得意忘形。建立會(huì)計(jì)帳目、庫房.開業(yè)時(shí)繼續(xù)宣傳、擬定營銷方案，實(shí)施營銷活動(dòng)，建立顧客檔案，作好售前售后工作。大堂經(jīng)理服務(wù)員的培訓(xùn)；前廳物資的采購督促。（三）開業(yè)當(dāng)天各部門工作安排時(shí)間部門工作內(nèi)容7:007:30保安組店外衛(wèi)生清潔工作7:308:00保安組開門后指引供貨商供貨8:008:30保安組禮儀公司到位、通知辦公室、協(xié)助布置現(xiàn)場各部門早餐、簽到上班8:308:45各部門點(diǎn)名、參加例會(huì)、接受工作安排8:309:30保安組協(xié)助禮儀公司布置現(xiàn)場、準(zhǔn)備接匾工作8：3010：30行政工程部檢查音響、燈光、水電氣的使用是否正常，調(diào)試音響8:459:30迎賓組門廳清潔衛(wèi)生服務(wù)組清潔衛(wèi)生、準(zhǔn)備備用餐具、擺放指定嘉賓名牌傳菜組區(qū)域清潔衛(wèi)生/各項(xiàng)準(zhǔn)備工作收銀、酒水超市清潔衛(wèi)生、按開業(yè)宴請標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備酒水、零鈔、發(fā)票9:3011:00保安組指揮車輛迎賓組設(shè)立簽到臺(tái)、接受來賓簽到迎賓組、辦公室、服務(wù)組擺放休息區(qū)食品、準(zhǔn)備茶葉開水收銀組協(xié)助酒水超市員完成酒水的分發(fā)10:0010:20各部門檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作10:2011:10迎賓組站位迎賓、介紹餐廳功能布局、企業(yè)文化迎賓組、辦公室、服務(wù)組休息區(qū)來賓的接待工作傳菜組準(zhǔn)備上備用菜品11:1012:00保安組維持次序清理現(xiàn)場、保持儀式的正常進(jìn)行、安保工作行政部做好音樂的播放迎賓組請來賓參加慶典觀禮服務(wù)組按宴請標(biāo)準(zhǔn)擺放菜品傳菜組按宴請標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確傳送菜品到指定臺(tái)位12:0014:30保安組站位、看守來賓車輛、協(xié)助迎賓送客迎賓組、財(cái)務(wù)部、行政部配合進(jìn)行發(fā)放禮品、送客，發(fā)放宣傳品服務(wù)組按服務(wù)要求進(jìn)行餐中服務(wù),并征詢客人意見匯報(bào)傳菜組席間巡視(撤盤,補(bǔ)充菜品)協(xié)助服務(wù)工作12:0015:00服務(wù)組送客,進(jìn)行餐后收位工作吧臺(tái)回收酒水,按實(shí)際數(shù)量開單并請管理人員簽字確認(rèn)15:0016:30各部門值班、午餐16:30收市各部門按正常接待程序進(jìn)行（四）管理層開業(yè)前崗位職責(zé)說明表職務(wù)開業(yè)前工作的主要內(nèi)容備注店長組織成立領(lǐng)導(dǎo)班子；確?；疱伒杲?jīng)營方向和發(fā)展目標(biāo)；妥善處理與當(dāng)?shù)卣鹊墓碴P(guān)系；檢查開業(yè)籌備工作進(jìn)展。掌握上菜時(shí)間，做好就餐服務(wù)工作。協(xié)助慶賀花籃的擺放及維護(hù)。開業(yè)當(dāng)日負(fù)責(zé)與慶典公司的協(xié)調(diào)。專業(yè)性優(yōu)良一般差反應(yīng)優(yōu)良一般差處理的靈活性優(yōu)良一般差客人的滿意程度優(yōu)