【正文】 歲月是有情的，假如你奉獻(xiàn)給她的是一些色彩，它奉獻(xiàn)給你的也是一些色彩。1. 若不給自己設(shè)限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。要求管理班子做到：領(lǐng)導(dǎo)有情、管理無情、制度絕情的工作作風(fēng)，按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范開展工作，擬定短長期工作計(jì)劃，作數(shù)據(jù)和經(jīng)營分析，作出調(diào)整改革計(jì)劃。財(cái)務(wù)、會計(jì)籌備期數(shù)據(jù)資料的整理及存檔。協(xié)助跟進(jìn)裝修進(jìn)度（廚房裝修及布局）負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的安裝、調(diào)試工作。10：58嘉賓抵店，迎接嘉賓，軍樂隊(duì)奏樂，來賓簽名，佩帶胸花，參觀酒樓11：58慶典開始，主待人介紹領(lǐng)導(dǎo)來賓。開業(yè)前一日協(xié)助慶典公司布置音響、電源、宴會場所音響。財(cái)務(wù)配合行政為客人佩戴貴賓條胸花、進(jìn)行賓客的接待工作。反應(yīng)優(yōu)良一般差處理的靈活性優(yōu)良一般差客人的滿意程度優(yōu)良一般差簽名：客人鬧事姓名：部門：意見：對其進(jìn)行勸解；勸解無效，請前廳主管對其進(jìn)行勸解；前廳主管勸解無效，請保安對其行為進(jìn)行調(diào)停；保安有將其驅(qū)逐出酒樓的權(quán)利。模擬開業(yè)的評估人員組成操 作 要 點(diǎn)評估團(tuán)由火鍋店店長、各部門管理人員構(gòu)成。服務(wù)區(qū)域劃分管理。以一個午餐段的模擬開業(yè)時間計(jì)劃為例：10：00 現(xiàn)場點(diǎn)名10：10—11：30 火鍋店衛(wèi)生、服務(wù)的擺臺準(zhǔn)備工作、各崗位餐前準(zhǔn)備工作。五、 模擬開業(yè)方案：模擬開業(yè)模擬開業(yè)是管理者在火鍋店開業(yè)前為檢驗(yàn)培訓(xùn)成果，增強(qiáng)協(xié)調(diào)能力而對員工進(jìn)行實(shí)際操作培訓(xùn)。行政物品籌備：（1）維修工具：老虎鉗、斜口鉗、改刀、扳手、管鉗、電筒套、工膠布、鋼鋸、電工刀、釘錘、內(nèi)六角、板鋸、烙鐵、焊錫絲、電鉆、電錘、電筒、電話盒、各型電線、電話線、工作服。配套性原則：（1）用品相互間配套；（2）用品與服務(wù)項(xiàng)目配套。B、收益預(yù)算主要收益指標(biāo)：盈虧平衡點(diǎn)；總營業(yè)額（毛收入）；銷售利潤；各種稅收與公益金、公積金；凈收入，年凈度、季度、月度及每日凈入6收入分配。. .. . ..新開業(yè)店的籌備計(jì)劃籌備新店也是管理工作重要一環(huán)，所謂管理我想就是有意識地協(xié)調(diào)員工共同活動、達(dá)到一定目標(biāo)的系統(tǒng)工作過程，建立科學(xué)合理的組織結(jié)構(gòu)，來確定火鍋店員工的分工和協(xié)作關(guān)系，搞好火鍋店內(nèi)部的縱向和橫向分工，并且彼此協(xié)調(diào)，分解各項(xiàng)具體的管理業(yè)務(wù)和工作，才能讓火鍋店各部門、各崗位的責(zé)權(quán)利相一致。菜譜方案：﹙1﹚菜譜策劃方案；﹙2﹚菜譜設(shè)計(jì)方案；二、人力資源籌備：人力資源：建立酒店人員定編系統(tǒng)：店長/大堂經(jīng)理/廚政總監(jiān)/會計(jì)/出納/采購/庫管/大堂主管/領(lǐng)班/后廚師長/兌料師/小吃/鹵菜/服務(wù)員/傳菜員/保潔/保安/收銀/酒水超市/墩子/粗加工人員定編標(biāo)準(zhǔn)人員具體配置可參照如下標(biāo)準(zhǔn)：（各部門根據(jù)實(shí)際情況可作調(diào)整）部門： 崗位： 省會城市及大城市 二、三級城市店長： 1名 1名前廳： 服務(wù)員： 大廳每4桌配1名， 大廳每4桌配1名，包間每2間配1名服務(wù)員； 包間每2間配1名迎賓: 每16桌配1名 每25桌配1名保潔: 每12桌配1名 每25桌配1名保安: 每12車位配1名 每12車位配1名廚政: 兌料: 每50桌配1名 每50桌配1名傳菜員: 每6桌配1名 每6桌配1名墩子: 每10桌配1名 每12桌配1名小吃: 每28桌配1名 每28桌配1名鹵菜: 每28桌配1名 每28桌配1名員工餐: 每50桌配1名（可兼任） 每50桌配1名（可兼任）粗加工: 每15桌配1名 每18桌配1名財(cái)務(wù)部: 會計(jì): 1名（財(cái)務(wù)管理員可兼任） 1名（財(cái)務(wù)管理員可兼任）出納: 1名 1名庫管: 1—2名 1—2名收銀: 每22桌配1名 每22桌配1名酒水超市: 1—2名 1—2名鮮榨員: 1名 1名采購: 1名 1名行政文員: 視情況可由財(cái)務(wù)室兼任 視情況可由財(cái)務(wù)室兼任物資籌備：﹙1﹚酒樓裝修裝飾；﹙2﹚設(shè)備用具；﹙3﹚原輔材料供應(yīng)鏈；﹙4﹚其他物資籌備；工商稅務(wù)登記注冊：﹙1﹚登記的審批程序；（1 到消防行政部門申請消防許可；（2 到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門申辦《衛(wèi)生許可證》；（3 辦理工商營業(yè)執(zhí)照；（4 到登記主管機(jī)關(guān)申請開業(yè)；﹙2﹚辦理《稅務(wù)登記證》；﹙3﹚刻制公章及私章；﹙4﹚開立銀行帳戶；模擬開業(yè)：﹙1﹚模擬日期計(jì)劃：模擬開業(yè)最適合的時間是在餐廳開業(yè)前1個星期開始進(jìn)行，整個模擬開業(yè)的準(zhǔn)備工作應(yīng)在開業(yè)前4個星期著手；﹙2﹚開業(yè)的客人；﹙3﹚模擬開業(yè)的情景；﹙4﹚模擬開業(yè)的菜單及飲料單；﹙5﹚模擬開業(yè)的日程及人員安排；籌備流程：﹙1﹚開業(yè)前4個星期，