【文章內(nèi)容簡介】 爭行為、新的花招就會(huì)吸引顧客，也能在一段時(shí)間內(nèi)吸引一部分顧客。所以個(gè)別餐飲店的競爭性行為對我們餐飲店的影響非常大。不同競爭形式對行業(yè)獲利的影響我總結(jié)的餐飲業(yè)競爭形式主要有價(jià)格競爭、食品質(zhì)量競爭、廣告品牌競爭、服務(wù)競爭和地理區(qū)域位置競爭。 近年來，餐飲食行業(yè)的競爭內(nèi)容重點(diǎn)由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初 期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足 心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。當(dāng)然， 在市場經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格的競爭，產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，永遠(yuǎn)是重要的競爭手段，但競爭的手段是多元的，競爭的重點(diǎn)是變化的。 一個(gè)高明的經(jīng)營者，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競爭手段，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場情況的變化調(diào)整競爭策略，運(yùn)用新的更 高層次的競爭手段。 從競爭規(guī)?？矗攸c(diǎn)由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。隨著餐飲市場的擴(kuò) 大，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點(diǎn)小館，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高 檔餐廳與大型酒樓，環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館，快餐店，地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街，購物、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑 、娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場，異國風(fēng)情的專營店，方便居民的社區(qū)餐館，以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè) 態(tài)。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在向集團(tuán)化、連鎖化，大賣場發(fā)展。據(jù)2001年統(tǒng)計(jì)，營業(yè)額居全國前100家的餐飲企業(yè)，差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司，尤以連鎖占的比重最大， %。在許多城市，不少千座以上 的大店拔地而起。這種態(tài)勢加劇了市場競爭的復(fù)雜性與激烈程度。 從競爭地域看，由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大 城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。綜觀幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求 向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半 徑大大延長。 從競爭對象看，由民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主，發(fā)展到民營企業(yè)之間的競爭為主，進(jìn)而發(fā)展到國內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的 競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，個(gè)體、私營企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來，餐飲市場也比較早地向外資開放。 目前全國的餐飲企業(yè)，98%以上屬于非國有性質(zhì)。2001年?duì)I業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè)，國有獨(dú)資企業(yè)僅15家，其營業(yè)額只占 %。今后，國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少，非國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)大。進(jìn)入我國的外資 餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多，但其營業(yè)額很大，在中國餐飲市場上，百勝（中國）投資有限公司（肯德基）的營業(yè)額傲居榜首，達(dá) ，%。中國加入世貿(mào)組織后，外資特別是一些國際名牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國餐飲市場 ，競爭也必 將進(jìn)一步激化。 退出障礙對行業(yè)內(nèi)競爭強(qiáng)度有很大的影響餐飲行業(yè)的退出障礙還是比較大，基本每個(gè)餐飲店，都要投入大量的裝修和設(shè)備成本、這些固定資產(chǎn)變現(xiàn)和移作其他用途比較難，通常只會(huì)在行業(yè)內(nèi)移轉(zhuǎn)。很多餐飲店都不會(huì)那么輕易地退出，會(huì)想方設(shè)法經(jīng)營下去，餐飲業(yè)中出現(xiàn)如此多老字號老店、百年老店，可能就是因?yàn)樵撔袠I(yè)退出困難、千方百計(jì)熬出頭來的。行業(yè)退出困難，可能導(dǎo)致餐飲店用一些極端的手段來維持自己的經(jīng)營，“地溝油”就成為了很多餐飲店維持經(jīng)營的法寶、還有的餐飲店會(huì)用一些不新鮮、過期的食品、質(zhì)量不好的配料來降低經(jīng)營成本。退出障礙大，讓餐飲業(yè)的競爭非常劇烈，同時(shí)給消費(fèi)者帶來很多風(fēng)險(xiǎn)。退出餐飲業(yè)一個(gè)較好的方式可以通過轉(zhuǎn)讓店鋪、工具來實(shí)現(xiàn)。（三）新進(jìn)入者對行業(yè)競爭程度的影響餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻較低，可以從小做起，然后越做越大，曾經(jīng)有許多人通過這一行業(yè)迅速地完成了原始積累。因此，似乎是投資少，收益大、風(fēng)險(xiǎn)小的餐飲項(xiàng)目，受到了大批投資者的青睞。例如，北京餐飲市場變數(shù)疊聲不斷，餐飲重組、洗牌的速度加快，每天都有店開業(yè)或者關(guān)張，一條街或某個(gè)區(qū)域內(nèi)餐廳的變化是以月為單位的，每個(gè)月都有開和關(guān)。從中可以看來，餐飲業(yè)的進(jìn)入資本要求不大，每個(gè)餐飲店不同的廚師、不同的做法就可以做出不同的菜來，所以產(chǎn)品差異還是比較大的，而消費(fèi)者在餐飲方面的需求也會(huì)不斷變化，所以從產(chǎn)品差異來看，餐飲業(yè)進(jìn)入難度不大。在規(guī)模經(jīng)濟(jì)方面，餐飲業(yè)不一定需要大規(guī)模方式來進(jìn)行，可以是小店小經(jīng)營，銷售渠道方面也不會(huì)給進(jìn)入餐飲業(yè)造成很大困難，綜上所述，餐飲業(yè)進(jìn)入比較簡單，導(dǎo)致行業(yè)競爭程度相當(dāng)激烈。七、分期發(fā)展規(guī)劃餐廳營銷是餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)展開的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。餐飲店特殊的營銷活動(dòng)，它有無形產(chǎn)品（如服務(wù)、餐廳氣氛…………）和有形產(chǎn)品（如餐廳設(shè)施、菜肴…………）兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營業(yè)時(shí)間所影響，必須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷來達(dá)到。為結(jié)合不同時(shí)間段不同市場變化的現(xiàn)狀，同時(shí)結(jié)合我餐飲店發(fā)展的規(guī)劃，故在不同時(shí)期我餐飲店的工作重點(diǎn)有不同規(guī)劃。（一）短期發(fā)展 我餐飲店的短期目標(biāo)是在開業(yè)后的3—6個(gè)月內(nèi)，在新村獲得好的口碑，成為新村餐飲店的number one?。ǘ┲衅诎l(fā)展我餐飲店的中期目標(biāo)是在開業(yè)后的1—2年內(nèi)，在宜賓市做到家戶喻曉，成為宜賓市餐飲店的領(lǐng)頭羊?。ㄈ╅L期發(fā)展我餐飲店的長期目標(biāo)是在開業(yè)后的3—5年內(nèi)，打出自己的品牌，將我們的菜品推廣出省，將我們的餐飲店做到四星級，能在我省的四星級餐飲店中起帶頭作用！ 九、企業(yè)管理模式與管理制度管理是核心，其關(guān)鍵的因素就是要有一支強(qiáng)有力的管理隊(duì)伍。這支隊(duì)伍的成員必須有較高的專業(yè)技術(shù)知識、管理才能和多年工作經(jīng)驗(yàn)建立高效的企業(yè)管理隊(duì)伍就要打造管理團(tuán)隊(duì)的精神。（一）團(tuán)隊(duì)精神的重要性團(tuán)隊(duì)精神是高績效團(tuán)隊(duì)的靈魂，是團(tuán)隊(duì)成員為了實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)利益和目標(biāo)而互相協(xié)作，盡心盡力的