茶類品鑒ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-09 03:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 祁紅 印度 大吉嶺茶 斯里蘭卡 烏伐的季節(jié)茶 ? 紅湯、紅葉 Blacktea 黑茶 餅茶 沱茶 磚茶 ? 黑茶 為中國 特有的茶類， 是一種 后發(fā)酵茶 。 ? 黑茶是用原料 粗老的茶葉 ，經(jīng)過較長時間渥堆發(fā)酵制成，屬非酶性發(fā)酵茶。 ? 比綠茶多一道關(guān)鍵工序 － “渥堆” － 加工而成的、具有“ 褐葉黃湯 ”品質(zhì)特征的一類茶。 ? 因 茶葉顏色呈烏黑狀 ，所以稱作為 黑茶。 如云南普洱、安化黑茶。 ? “褐葉黃湯” 指干茶 葉干色褐黑或黃褐，湯色橙黃 。 ： 鮮葉－殺青－揉捻 －渥堆－發(fā)酵 －干燥 ? 黑茶代表 普洱茶 ? 普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。 ? 普洱茶是用優(yōu)良品種 云南大葉種的鮮葉 制成，也叫作普洱散茶。其外形 條索粗壯肥大 ， 色澤烏潤或褐紅，俗稱象豬肝色 。 滋味醇厚回甘 ，具有獨特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽。 普洱茶 熟茶 茶湯 （二）再加工茶類 所謂再加工茶類，顧名思義，就是指在六大基本茶類的基礎(chǔ)上，采用一定的手段進行再次加工而成的茶葉。主要包括 花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶 等。 玫瑰花茶 黑磚茶 荔枝紅茶 再加工茶類 花茶 緊壓茶 速溶茶 罐裝茶 藥用 保健茶 造型 工藝茶 茉莉花茶 沱 茶 立頓紅茶 麒麟生茶 減肥茶 花開富貴 花茶 （三）似茶之茶 一類為中草藥中含 3050%的茶；另一類不含茶 ? 杜仲茶 我國特產(chǎn)，分布于西部至中部，中醫(yī)學(xué)上以樹皮入藥，所以杜仲經(jīng)加工可直接作為飲料服用，這就是我們常說的杜仲茶 。 ? 菊花茶 功能為散風(fēng)清熱，平肝明目，主治感冒風(fēng)熱，頭痛病等。喝起來滋味爽口，回味甘醇。 杜仲茶、菊花茶、人參茶、玄米茶、苦丁茶、減肥茶等均屬“似茶之茶”之類。 ? 人參茶 人參是多年生草本植物，其根和葉都可入藥，此藥為中國傳統(tǒng)的滋補品。 人參茶即經(jīng)加工可直接作為飲料服用的一種似茶之茶。此茶回味甘醇，不失為老年人的保健之茶 。 ? 苦丁茶 常綠喬木，葉子橢圓形、有苦味，所以用苦丁做成的飲料就自然稱作“苦丁茶”，能達到散熱清涼之目的?？喽〔璧膭e名為“苦沉茶”或“紅眼樹”，主要分布在云南的東南部、越南、印度、馬來西亞等地。 二、中國名茶的鑒別 葉底 滋味 湯色 香氣 內(nèi)質(zhì) 指標(biāo) 中國十大名茶 名茶 獨特的 外型 優(yōu)秀的色香味 品質(zhì) 在國內(nèi)國際評比 得獎 中國被公認(rèn) 的 十大名茶 西湖龍井 綠茶 洞庭碧螺春 綠茶 黃山毛峰 綠茶 廬山云霧 綠茶 六
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