茶類品鑒ppt課件-展示頁
2025-05-22 03:56本頁面
【正文】 平猴魁、都勻毛尖、珠茶 等是較出名的綠茶。 “三綠”指 茶葉干色綠、湯色綠和葉底綠 。 根據(jù) 茶葉制造 方法，結(jié)合 茶葉品質(zhì) 的特點(diǎn)來分類，具體分為 基本茶類 和 再加工茶類 。 4根據(jù)茶葉的用途、品質(zhì)、 加工方法 （ 三位一體分類法 ） 可分為 ： 茶葉飲料、茶葉食品、茶葉保健品、茶葉日用化工品、茶葉添加劑等。主講教師 米振華 茶藝基礎(chǔ) 旅游管理專業(yè) 4課時 點(diǎn)擊添加標(biāo)題 一、茶葉的采摘與制作 二、茶葉分類 點(diǎn)擊添加文本 點(diǎn)擊添加文本 一、茶葉分類 1根據(jù)茶葉加工方法 ，結(jié)合茶多酚氧化程度不同形成茶葉品質(zhì)不同的系統(tǒng)性，可分為六大茶類： 綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶 2根據(jù)茶葉加工程度的不同形成茶葉品質(zhì)的不同可分為兩大茶類： 基本茶類、再加工茶類。 3根據(jù)出口茶葉的不同類別可分為： 綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶、速溶茶。 5根據(jù)茶葉產(chǎn)品的安全級別分為： 無公害茶、綠色食品茶、有機(jī)茶。 ? 再加工茶類 花茶 緊壓茶 萃取茶 果味茶 茶飲料 ? 基本茶類 綠茶 黃茶 白茶 烏龍茶（青茶） 紅茶 黑茶 六大基本茶類 六大類茶基本工藝 白茶 ： 萎凋 → 干燥 綠茶 ：殺青 → 揉捻 → 干燥 黃茶 ：殺青 → 揉捻 → 悶黃 → 干燥 紅茶 ： 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥 青茶 ： 萎凋 → 做青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥 黑茶：殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥 基本茶類 （按發(fā)酵程度不同分類） 綠茶 不發(fā)酵茶 發(fā)酵度 0% 龍井、碧螺春 白茶 輕發(fā)酵茶 發(fā)酵度為 5%～ 10% 白豪銀針、白牡丹 黃茶 微發(fā)酵茶 發(fā)酵度 10%～ 20% 君山銀針、廣東大葉青 青茶 半發(fā)酵茶 發(fā)酵度為 20%～ 70% 武夷巖茶、大紅袍、鐵觀音、鳳凰單樅 紅茶 全發(fā)酵茶 發(fā)酵度為 80%～ 90% 正山小種、祁門紅茶 黑茶 后發(fā)酵茶 發(fā)酵度為 100% 安化黑茶、云南普洱茶 綠茶 屬于不發(fā)酵茶，綠茶是指采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，直接進(jìn)行殺青、揉捻、干燥等典型工藝干燥后得到的具有“三綠”品質(zhì)特征的一類茶。其制成品的色澤，沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。 鮮葉－殺青－揉捻－干燥 清湯綠葉 代表茶： 碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰 ? 顏色 ：碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色。 ? 香味 ：清新的綠豆香，味清淡微苦。茶性較寒涼，咖啡堿、茶堿含量較多，較易刺激神經(jīng) ? 綠茶按制法可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。所謂炒青綠茶就是用大鍋炒的綠茶。 茶經(jīng)中介紹了 137種綠茶 黃茶 黃茶： 弱發(fā)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1