【文章內(nèi)容簡介】 合《**省核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（20222025 年） 》和《**自治縣核桃產(chǎn)業(yè)化扶貧建設(shè)規(guī)劃》 （20222022）關(guān)于核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)規(guī)劃要求及當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟發(fā)展需要，符合《**省石漠化綜合治理規(guī) (20222022 年)》要求。（2）項目以科學(xué)技術(shù)為支撐，以核桃深加工為龍頭，充分利用當(dāng)?shù)睾颂疫@一優(yōu)勢特色資源，發(fā)展核桃種植業(yè)和加工業(yè)，對增強項目區(qū)自主造血功能、保護石漠化地區(qū)生態(tài)環(huán)境、促進項目區(qū)經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展是十分必要的。（3）某縣地理位置得天獨厚，具有發(fā)展核桃種植和加工產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，某縣和周邊地區(qū)種植核桃 220 多萬畝，原輔材料供應(yīng)充足，第一章 總論 14 核桃來源有保證。（4）提高核桃加工經(jīng)濟效益的關(guān)鍵是將核桃進行多層次綜合加工利用。項目充分利用**農(nóng)業(yè)大學(xué)的技術(shù)優(yōu)勢，提出了優(yōu)質(zhì)核桃干果、優(yōu)質(zhì)核桃仁→優(yōu)質(zhì)核桃油→功能性核桃飲料、功能性休閑食品的全果分層次綜合加工利用的思路。項目屬高起點、高技術(shù)、高附加值，與普通核桃油脂和核桃乳生產(chǎn)企業(yè)相比，資源利用率高，相對生產(chǎn)成本低，市場競爭力優(yōu)勢突出，且產(chǎn)品符合市場的需求。（5）項目建成后，可實現(xiàn)年生產(chǎn)、收貯、加工處理核桃 10 萬噸，年銷售收入 億元，利稅 600 萬元，龍頭企業(yè)對農(nóng)民人均純收入增長的貢獻率提高明顯，加工企業(yè)和核心基地直接安排當(dāng)?shù)剞r(nóng)村剩余勞動力就業(yè) 150 人，核桃種植還將帶動扶貧試驗區(qū)內(nèi) 1 萬戶每戶增收 4000 元左右。（6）項目財務(wù)效益好，投資回收期短。綜上所述，項目起點高，技術(shù)先進，綜合優(yōu)勢突出，經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益都十分顯著。建議有關(guān)部門對項目予以充分重視并給予資金扶持，使之早日建成投產(chǎn)，促進項目區(qū)經(jīng)濟建設(shè)發(fā)展，推動石漠化地區(qū)生態(tài)建設(shè)和環(huán)境保護。 建議項目的實施涉及到基地、加工、市場銷售等諸多方面，建議在項目的實施過程中抓好以下幾個方面：（1）在推進“公司+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式的同時，不斷完善經(jīng)營機制，使之符合企業(yè)發(fā)展及產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的需要。第一章 總論 15 （2）重視資金、技術(shù)和人才的引進，充分調(diào)研、精心策劃，強化項目的組織工作；在實施過程中，把握好技術(shù)質(zhì)量標準，依法實施；在資金使用和管理上保證資金安全和有效運行。（3）鑒于項目是以農(nóng)產(chǎn)品為原料的加工項目和**試驗區(qū)后續(xù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展項目，建議政府加大扶持力度，推進加工型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)的快速發(fā)展。（4）做好前期工作，抓住機遇，盡快上馬。第二章 產(chǎn)品市場預(yù)測 16 第二章 產(chǎn)品市場預(yù)測 核桃深加工產(chǎn)品市場供求現(xiàn)狀及預(yù)測核桃乳利用核桃仁生產(chǎn)核桃乳、果味核桃乳，是**核桃產(chǎn)業(yè)綜合開發(fā)有限公司開發(fā)研究的核桃深加工系列主要產(chǎn)品。根據(jù)核桃特有的營養(yǎng)成分，以開發(fā)天然植物乳為宗旨，不添加香精、色素、防腐劑，以保持核桃所含的營養(yǎng)成分及其功能特性而設(shè)計的配方、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備，突破了超高溫殺菌的技術(shù)難點，確定了一套無菌操作規(guī)程，通過小試、工業(yè)化生產(chǎn)測試，達到國內(nèi)先進水平。另外，為提高核桃仁綜合利用率，豐富核桃乳飲料品種，可在核桃乳飲料的基礎(chǔ)上，進一步開發(fā)出多種產(chǎn)品：（1）果汁核桃乳飲料果汁核桃乳飲料，是以核桃乳為基料，調(diào)配各種水果原汁，保持其水果與核桃乳獨特風(fēng)味的天然果汁型植物乳飲料， “果汁核桃乳飲料生產(chǎn)工藝”這一新型飲料已獲國家發(fā)明專利。果汁核桃乳飲料，是各種不同水果原汁單一與核桃乳混合制成的飲料；其特點：將中性飲料核桃乳添加水果原汁后，調(diào)配成酸性果乳飲料，具有新鮮果汁與核桃乳的清香味，口感酸甜適度，其營養(yǎng)成分經(jīng)科學(xué)分析，不但沒有被破壞，各項指標均達到了設(shè)計要求，符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標準。具有特殊風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價值，更第二章 產(chǎn)品市場預(yù)測 17 易被人體吸收，適合于老人、兒童飲用，不僅為市場增添新的品種，彌補營養(yǎng)保健核桃乳飲料的空白，又為核桃深加工開辟了新的途徑?！肮颂胰椤辈粌H可以降低成本，更適宜不同層次消費者的需求，根據(jù)“核桃乳”飲料的市場銷售調(diào)查，生產(chǎn)新型的“果汁核桃乳”國內(nèi)外市場前景是廣闊的。（2）乳酸菌發(fā)酵核桃乳核桃乳飲料生產(chǎn)不能將核桃仁全部利用，加工過程中將過濾出部分核桃渣。經(jīng)分析，核桃渣內(nèi)還含有蛋白，脂肪和粗纖維等營養(yǎng)素。如果扔掉很可惜，大部分作為飼料。為提高核桃仁的利用率，將核桃渣經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成活性乳飲料，將其中的有效成分充分利用。纖維被乳酸菌分解，變成可吸收的營養(yǎng)物，成為一種新的營養(yǎng)食品，提高了其營養(yǎng)價值，為生產(chǎn)廠可增加經(jīng)濟效益。（3）核桃膨化食品近幾年，膨化食品市場經(jīng)久不衰，深受廣大消費者的歡迎。其原因是膨化食品改善了食品的風(fēng)味，方便食用，易于儲藏。核桃膨化食品的開發(fā)，是以核桃乳飲料生產(chǎn)的輔料——核桃渣為原料，配以淀粉、白砂糖、營養(yǎng)強化劑、穩(wěn)定劑和調(diào)味劑等，通過膨化技術(shù)生產(chǎn)的一種強化營養(yǎng)的休閑食品。其特點突出了核桃風(fēng)味，原料成本低，生產(chǎn)設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，設(shè)備投資少，收益大。另外用核桃渣生產(chǎn)膨化食品，還可突出產(chǎn)品品牌，從而促進核桃乳飲料的銷售，調(diào)節(jié)其廣告宣傳費用，使企業(yè)經(jīng)濟效益增值。核桃油第二章 產(chǎn)品市場預(yù)測 18 食用植物油是重要的人民生活必需品，食用植物油工業(yè)與種植業(yè)、飼料工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等緊密關(guān)聯(lián)，是關(guān)系國計民生的重要產(chǎn)業(yè)。隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，食用植物油消費快速增長，2022 年，我國食用植物油消費量為 2200 萬噸，比 2022 年的 1280 萬噸增加920 萬噸，增長 %，年均增長 %。由于國產(chǎn)油料榨油量不斷下降，我國油脂加工業(yè)高度依賴進口，植物油以及油料進口數(shù)量快速增長，對外依存度從 2022 年的 %上升到 2022 年的 %。據(jù)國家糧油信息中心預(yù)測，今后 10 年我國食用植物油仍將以每年 6%的速度增長，國內(nèi)食用植物油的產(chǎn)量遠跟不上人民消費需求的快速增長。為降低食用植物油對外依存度，提高自給率，保障食用植物油供應(yīng)，國家食用植物油發(fā)展規(guī)劃提出“增加國內(nèi)供應(yīng)，推動油料品種多元化”的指導(dǎo)原則，通過發(fā)展國內(nèi)小品種油料資源，提高自給率。我國小品種油料種類多，選擇面廣，不同地區(qū)均可找到適宜本地生產(chǎn)的油料，近年來，以玉米胚芽油、葵花油、芝麻油、油茶籽油為主的小品種植物油得到快速發(fā)展，部分緩解了國內(nèi)油料資源不足問題。核桃油也是食用植物油發(fā)展規(guī)劃倡導(dǎo)發(fā)展的小品種植物油之一。我國核桃資源豐富，但核桃油的開發(fā)仍處于起步階段。核桃油是一種珍貴的營養(yǎng)保健油，具有較高的營養(yǎng)價值和生理活性，在歐美等發(fā)達國家，食用核桃油已成為一種消費趨勢，美國還將其指定為宇航員食品，更證明了核桃油對人體的重要性。目前國際市場上核桃第二章 產(chǎn)品市場預(yù)測 19 油身價倍增，深受歡迎，核桃油價格是大豆、菜籽油的十倍左右，且供不應(yīng)求。在國內(nèi)人民生活水平不斷提高的同時，人們的飲食越來越追求營養(yǎng)、健康，相信隨著人們對核桃油認知度的加深，對核桃油的需求將快速發(fā)展，未來必將形成供不應(yīng)求的局面，其市場前景極其廣闊。核桃粉核桃粉屬方便食品的范疇，供需兩方面的原因，共同確立了方便食品將成為未來我國食品工業(yè)的主流發(fā)展方向。在需求方面，一方面我國已告別了短缺經(jīng)濟時代，正處于過剩經(jīng)濟時代并逐步向“感覺經(jīng)濟”時代過渡，消費者的整體消費需求也從量的需求，轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)的需求，并逐步向價值需求轉(zhuǎn)化，專家型消費的傾向正日益增強。另一方面，人們(特別是大中城市人口)的日常生活觀念已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，享受生活的理念開始深入人心，人們在緊張工作之余，既缺乏精力、也不愿意將更多的時間花于一日三餐，希望留下更多的時間來享受生活，這種情況在年青一代中尤顯突出。同時，匆忙的早餐、無奈的中餐和疲憊的晚餐，嚴重降低了百姓日常生活的質(zhì)量，因而如何提高一日三餐的質(zhì)量也成了消費者普遍關(guān)心的問題。在供給方面，我國食品工業(yè)在經(jīng)過長期的快速、持續(xù)發(fā)展后，已在一定層面上充分滿足了廣大消費者的日常生活需要，但在更高的層次上與消費者的需求尚有差距，整個食品工業(yè)的結(jié)構(gòu)還不合理。主要表現(xiàn)為一日三餐制成品水平還不高、產(chǎn)品質(zhì)量低、營養(yǎng)成分不第二章 產(chǎn)品市場預(yù)測 20 合理。我國工業(yè)化生產(chǎn)的食品占居民食物消費的比例不足 30％，且多為糧油等初級加工品，餐桌食品很少，而發(fā)達國家居民消費的食物中，工業(yè)化生產(chǎn)的食品通常可占到 70％，有的達到 90％或95％。中國食品工業(yè)協(xié)會在《全國食品工業(yè)“十五”及 2022 年發(fā)展規(guī)劃建議》中將方便食品列為重點開發(fā)和加快發(fā)展的產(chǎn)品；在國際方面，2022 年 4 月在巴黎舉辦的 2022 年國際食品博覽會顯示方便食品是未來食品的主要發(fā)展方向之一。預(yù)計未來幾年，方便食品將占據(jù)我國食品市場 50％的份額。核桃粉作為方便食品的一種，集方便、營養(yǎng)、保健綠色于一身。核桃粉屬早餐輔助及加餐營養(yǎng)型方便食品，也作為病人病中及病后的恢復(fù)食品，占據(jù)同一市場的產(chǎn)品主要有乳制品、麥片、豆乳、蓮耦粉及其它如芝蔗糊等糊類食品，另有少量南瓜粉等產(chǎn)品。目前，核桃粉在其中只占很低的市場份額，而核桃粉是極具競爭力而又未充分發(fā)展的品種。核桃仁脂肪含量平均為 65—68％，核桃的蛋白質(zhì)含量為 15%以上，碳水化合物平均 10%，粗纖維平均 %，磷%、鉀 %、鈣 %，還含有其它微量元素和人體所必需的氨基酸 17 種，營養(yǎng)豐富全面，同時是健腦、強身、養(yǎng)顏的食品，對治療高血壓、冠心病、血管栓塞等心血管系統(tǒng)疾病有功效，還可促進新陳代謝延緩細胞老化和性機能減退，并參與消化、吸收、生長、生育等過程，具有助消化、補氣血等功效，核桃粉通過合理的加工技術(shù)，較全面完整地保存了核桃的上述營養(yǎng)成份和功效，能很好地滿足人體的需要，增強人體機能，既滿足了中國人喜食核桃的傳統(tǒng)第二章 產(chǎn)品市場預(yù)測 21 習(xí)俗，又較好地改善了消費者的生活質(zhì)量。因此，核桃粉食用方便、營養(yǎng)保健價值高，在我國悠久的“食療”文化背景下，其健腦強體的觀念和意識深入人心，擁有廣闊的群眾基礎(chǔ)，易被消費者所接受。這是前述各產(chǎn)品所不具備的，因而有很強的競爭力，前景良好。 核桃功能食品供求現(xiàn)狀及預(yù)測功能食品是一類具有一般食品的共性、同時具有降低疾病風(fēng)險功能的食品。世界衛(wèi)生組織公布的一項調(diào)查表明，全世界亞健康人口的比例己經(jīng)占到 75%。隨著經(jīng)濟水平的提高，生活方式的巨大變化，競爭和精神壓力的加重，諸如肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等與飲食密切相關(guān)的慢性疾病已經(jīng)成為人類最主要的殺手，人類正為此付出高昂的經(jīng)濟和社會代價。在這種背景下，功能食品應(yīng)運而生，已經(jīng)成為科技界和產(chǎn)業(yè)界的熱點，可口可樂、雀巢、聯(lián)合利華、卡夫、達能等國際性大公司都在為此進行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。因此，可以說功能食品將成為 21 世紀食品發(fā)展的重要方向。從 1984 年國際上提出“功能性食品”的概念迄今，功能食品已成為全球增長最快的產(chǎn)業(yè)之一，世界各國功能性食品的市場年均以10%的速度遞增，遠遠超出了一般食品年增 2%的發(fā)展速度。根據(jù)Nutrition Business Journal 資料，2022 年全球功能性食品市場規(guī)模達 770 億美元，其中美國占全球市場的比重最高，為 34%，歐洲第二章 產(chǎn)品市場預(yù)測 22 32%，日本 25%。未來 10 年全球功能食品產(chǎn)業(yè)將以年均 10%以上的速度發(fā)展。我國的功能性食品起步較晚，真正具有食品形態(tài)的功能食品品種仍是鳳毛麟角，近千億的年銷售額中絕大多數(shù)仍屬于藥品形態(tài)的保健食品。應(yīng)用高科技手段，利用我國豐富的食藥同源資源，發(fā)展具有食品形態(tài)的、安全有效的功能食品是我國政府重點支持的發(fā)展方向。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民健康意識的提高，對包括功能食品在內(nèi)的健康食品的需求會越來越大，因此，功能食品在我國具有巨大的市場潛力。核桃含有大量的功能成分，生理活性高，功能特性突出。核桃中的磷脂對腦神經(jīng)有良好保健作用，可輔助治療神經(jīng)衰弱，延緩記憶力衰退，補腦增智。核桃含多酚和 VE，有很強的抗氧化、清除自由基的能力，因此有抗衰老、促進皮膚發(fā)育和毛發(fā)健美功效。核桃所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結(jié)合型膽紅素的結(jié)合，并能使其溶解、消退和排泄，從而可用于治療尿結(jié)石。核桃含有鋅、錳、鉻等微量元素，具有促進身體和骨骼生長發(fā)育、提高機體免疫力、對皮膚和視力有保護作用，促進糖和脂肪代謝及抗氧化功能。因此，核桃是一種很好的功能食品原料，以核桃為主要原料，開發(fā)功能性飲料和休閑食品，符合食品發(fā)展的趨勢，具有廣闊的市場前景。目前核桃初級加工主要是核桃干果、核桃仁，由于多采用人工分級，產(chǎn)品質(zhì)量一般。其它產(chǎn)品還有油炸核桃仁，糖漬花生仁，這第二章 產(chǎn)品市場預(yù)測 23 兩類產(chǎn)品都不利于健康，市場前景一般。核桃深加工主要有核桃油和核桃乳。生產(chǎn)核桃油的工廠由于核桃油粕利用不好，導(dǎo)致產(chǎn)品價格居高不下，因而在與其它高檔油競爭中處于劣勢。目前核桃乳生產(chǎn)中沒有提取油脂，一方面損失了高價值的核桃油，另一方面，飲料中因為油脂含量高，飲料油膩，而且還需要添加大量的乳化劑。項目采用多層次加工全果綜合利用，使核桃資源附加值大大提高，而且產(chǎn)品更健康，因此很強的市場競爭優(yōu)勢。 市場競爭優(yōu)勢 區(qū)位優(yōu)勢項目所在地某縣是**的核桃原產(chǎn)地之一，核桃資源豐富，市、縣、鄉(xiāng)、村公路網(wǎng)絡(luò)通暢，交通方便。項目區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)好，水電資源充沛，電力供應(yīng)充足，固定電話、移動通訊暢通。 政策優(yōu)勢項目符合國家產(chǎn)業(yè)政策，生態(tài)效益林業(yè)政策，長江、珠江上游水源保護區(qū)退耕還林政策、**扶貧試驗區(qū)扶貧開發(fā)相關(guān)產(chǎn)業(yè)扶持政策，符合當(dāng)?shù)匾?guī)劃，項目得到了省、縣政府的和各級各部門在政策等方面的大力支持。 資源優(yōu)勢某縣是**的核桃原產(chǎn)地之一，地處烏蒙山脈