【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 體營(yíng)養(yǎng)均衡。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 夏季篇 ?夏季吃水果分寒熱 ?食物的屬性即 “ 四氣 ” ，指的是食物進(jìn)入人體后所產(chǎn)生 “ 寒、熱、溫、涼 ” 的作用。 ?對(duì)于體質(zhì)虛寒的人，自然選擇食用溫?zé)嵝运ɡ笾?、龍眼、石榴、櫻桃、蓮子、杏、胡桃肉等? ?對(duì)體質(zhì)實(shí)熱者，應(yīng)食寒涼性水果，如西瓜、香瓜、梨、香蕉、獼猴桃、西紅柿、黃瓜、柚子等。 ?平和類水果有葡萄、菠蘿、蘋果、椰肉、橙、芒果、木瓜等。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 夏季篇 ?溫馨提示： ? 體弱者夏季不宜多喝綠豆湯 ? 感冒患者不宜吃荔枝 ? 過敏體質(zhì)不宜食用菠蘿 ? 慢性腸炎患者不宜食用苦瓜 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 夏季篇 ?夏季立夏食療食譜 ?荷葉烏雞煲 ? [材料 ]烏雞 1只、鮮荷葉 1張、豆腐 500克、姜、蔥、紹酒、鹽等佐料適量。 ? [做法 ]：雞宰殺洗凈，雞煮半小時(shí)，再加荷葉、豆腐、調(diào)料，旺火燒沸，調(diào)味即可。 ? [功效 ]：益氣興陽(yáng)，消暑消渴。適用于脾胃虛弱、暑濕瀉、糖尿病、更年期綜合癥等 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 夏季篇 ?百合綠豆鴨子煲 ? [材料 ]：百合 20克，綠豆 50克，藕 250克，鴨子 1只，藕 250克、紹酒、姜蔥等佐料 ? [做法 ]：鴨、百合、綠豆等同入鍋，加上湯 2500毫升，旺火燒沸，小火煮 1小時(shí)左右，調(diào)味即可。 ? [功效 ]：補(bǔ)脾胃、清暑熱。適用于暑熱煩渴、眼熱赤痛、丹毒、癰腫、更年期綜合癥等。脾胃虛寒者忌。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 夏季篇 ?大棗枸杞番茄湯 ? [材料 ]：大棗 6，枸杞 20克，雞蛋 2個(gè)，番茄 300，蔥、素油等 ? [做法 ]：大棗洗凈去核，枸杞洗凈，番茄切片。雞蛋攪拌均勻，素油燒至 6成熟，放入雞蛋炒黃，加入水適量燒沸，再加入大棗、枸杞、番茄和調(diào)料煮熟即可。 ? [功效 ]：補(bǔ)氣血，養(yǎng)容顏?？捎糜跉庋撊踔欣夏耆耸秤谩５庑皩?shí)熱、脾有濕及泄瀉者忌用。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 夏季篇 ?蓮子百合煨豬肉 ? [材料 ]：蓮子、百合各 50克，瘦豬肉 300克 ? [做法 ]：蓮子去心、百合瘦豬肉切片，放入鍋內(nèi)，加水適量，加蔥姜料酒，用武火燒沸，文火煨燉 1小時(shí)即可 ? [功效 ]：補(bǔ)益心脾、養(yǎng)心清肺?？芍委熜钠⒉蛔阋鸬男募率?，肺陰虛所至低熱干咳等癥。 秋季篇 秋季久晴未雨，氣候干燥。應(yīng)根據(jù)氣候特點(diǎn)，不斷更換飲食方式，注重平補(bǔ)與潤(rùn)補(bǔ)相結(jié)合，宜食用兔肉、蝦、鴨、豆腐、參類、時(shí)令果蔬等食物，做好人體的 “ 儲(chǔ)備 ”以迎接寒冷的冬季。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 秋季篇 秋季食療總則 ?清淡飲食，能夠清熱、防暑、斂汗、補(bǔ)液，還能增強(qiáng)食欲。如綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥等。 ?清涼飲料，如酸梅湯、菊花茶等， ?適量的醋，既可以生津開胃，又可以抑制、殺滅病菌，預(yù)防腸道傳染病。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 秋季篇 秋季食療總則 ?保持甘潤(rùn) 秋風(fēng)送爽，炎暑消退，秋季是豐收的季節(jié)，人體也正處于收獲時(shí)期。機(jī)體處于由活躍、外向、支付的階段轉(zhuǎn)變到沉靜、內(nèi)向、貯蓄的階段。陽(yáng)氣開始由升浮變?yōu)榻党?，生理功能趨于平靜。 所謂 “ 夏盡炎氣微，火息涼風(fēng)生 ” 。 秋氣入肺，燥氣可損傷肺陰，使人產(chǎn)生口干咽燥、干咳少痰、皮膚干燥、便秘等癥狀。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 秋季篇 保持甘潤(rùn) 甘潤(rùn)滋養(yǎng)，既不可過熱，又不能太涼，以不傷陽(yáng)、不耗陰為宜，應(yīng)選具有甘潤(rùn)生津、養(yǎng)肺潤(rùn)燥作用的補(bǔ)品，如梨、柿子、甘蔗、百合、沙參、麥冬、荸薺、菠蘿、香蕉、銀耳、阿膠、蘿卜等。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 秋季篇 平補(bǔ)與潤(rùn)補(bǔ)結(jié)合 ? 秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)注意平補(bǔ)與潤(rùn)補(bǔ)結(jié)合，這是依據(jù)秋季氣候涼爽，陰陽(yáng)相對(duì)平衡而提出的一種進(jìn)補(bǔ)原則。 平補(bǔ) 是指選用寒溫之性不明顯的平性滋補(bǔ)品。 如雞蛋、帶魚、鯉魚、草魚；南瓜、西紅柿、四季豆、花菜、土豆、蘑菇、木耳、蓮子、大棗、葡萄、菠蘿等均為平性食物。 ? “ 燥 ” 是秋季的主氣，肺容易被 “ 燥 ”所傷，進(jìn)補(bǔ)時(shí)應(yīng)注意 潤(rùn)補(bǔ) ，也就是養(yǎng)陰、生津、潤(rùn)肺，采取平補(bǔ)與潤(rùn)補(bǔ)相結(jié)合的方法，以達(dá)到養(yǎng)陰潤(rùn)肺的目的。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 秋季篇 秋季養(yǎng)肺 ?在飲食調(diào)理上，要堅(jiān)持 以防燥護(hù)陰、滋陰潤(rùn)肺 為基本法則。 芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等食物，有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)血的功效。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 秋季篇 ?秋季防燥 燥是秋季的主氣，屬陽(yáng)邪，主要傷陰，即損傷人體津液，表現(xiàn)為皮膚干燥，毛發(fā)干枯，舌紅少津，小便赤黃，口鼻咽干，干咳少痰等癥?？捎米剃帩?rùn)燥食物調(diào)節(jié)。 食療方 ? 菊花蜜飲 ， 是一種調(diào)節(jié)陰陽(yáng)平衡的極品。野菊花 10克，開水 20毫升浸泡 30分鐘，過濾后用適量蜂蜜調(diào)服。 野菊花具有疏風(fēng)清熱、消腫解毒的功效，蜂蜜性味甘平，有益氣潤(rùn)燥解毒的作用。尤其蜂蜜是歷代醫(yī)家秋冬防燥滋補(bǔ)的首選天然食品。 秋季防燥食療方 蜂蜜蘿卜飲 ?蘿卜洗凈切碎，用紗布絞汁。加蜂蜜 20毫升，溫開水適量調(diào)服。 ?健胃消食，順氣化痰止咳，清熱解毒。 秋季防燥食療方 ?秋季防燥食療方 ? 生吃、熟食 “ 梨 ” 梨 其性涼、味甘、微酸，潤(rùn)肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最適宜。 ? “ 生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰 ” 。梨的吃法不同，可產(chǎn)生不同的藥效。 ? （ 1） 生吃， 解除上呼吸道感染所出現(xiàn)的咽喉干痛，聲嘶以及便秘、尿赤等癥。也有益于高血壓患者，可滋陰清熱，使血壓下降，頭昏目眩減輕。還有保肝、助消化之功用。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 秋季篇 熟食 “ 梨 ” ? [做法 ]： （ 1） 生梨去核，塞如川貝母 5克，冰 糖 10克，水適量，文火燉服。對(duì)于痰熱、咳嗽的患者療 （ 2）生梨加糖或蜂蜜熬成 “ 秋梨膏 ” ，可治療肺熱咳嗽。 （ 3）梨肚內(nèi)裝入黑豆，加適量冰糖文火燉 1小時(shí)，即成黑豆釀梨，可治療老年性氣管炎。 ? 其他果蔬，大棗、石榴、甘蔗、柑橘、柿子、百合、蘿卜、銀耳 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 秋季篇 秋季時(shí)令果蔬 ?柑橘 （秋季護(hù)眼水果） ?現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素在秋季時(shí)令水果柑橘類中的含量較高，葉黃素對(duì)視網(wǎng)膜中的 “ 黃斑 ” 有保護(hù)作用，人體如缺乏葉黃素，易引起黃斑退化與視力模糊。 ?因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，秋季多吃柑橘類水果，預(yù)防視力退化。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 秋季篇 秋季時(shí)令果蔬 — 柑橘 千百年來，柑橘以其誘人的姿態(tài)，甜美的汁液，以及獨(dú)特的潤(rùn)肺功能受到人們的贊賞。 ?柑橘的藥用價(jià)值很高，果皮、果肉、橘核、橘絡(luò)都是中藥。橘皮即陳皮，理氣化痰之常藥。橘紅丸。橘核可治疝氣、睪丸痛。 ?柑橘還是一種抗污染能力極強(qiáng)的植物，對(duì)抗和吸收二氧化硫，改善環(huán)境，保護(hù)人類健康。 ? 梨、大棗、石榴、甘蔗柿子、百合、蘿卜、銀耳均為秋季時(shí)令果蔬，有很好的防燥作用。 ? 鮮橘皮不宜泡茶泡酒 ? 現(xiàn)在桔子上市，很多人買桔子吃，有人聽說陳皮泡水代茶飲能清熱化痰，就將吃剩的橘皮收集起來，晾曬幾次后每天泡水代茶飲用。 ? 專家指出，鮮橘皮經(jīng)過晾干炮制后才是陳皮，桔子皮陳得越久越好，一般應(yīng)放臵隔年后再用陳皮作為一味理氣、健脾健胃、化痰的常用中藥，用其泡茶飲，確實(shí)能清熱化痰。用鮮桔子皮泡水就不同了，由于鮮橘皮中含揮發(fā)油較多，容易刺激消化道，導(dǎo)致消化功能紊亂。 ? 新鮮橘皮刺激腸胃，還可能是因?yàn)殚倨け砻娓接修r(nóng)藥或泡茶或泡酒，自己曬制陳皮時(shí)，還要注意表面長(zhǎng)霉的橘皮也不要使用。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 秋季篇 秋季時(shí)令美食 —— 蟹 ?金風(fēng)送爽，丹桂飄香，正是菊黃蟹肥時(shí)節(jié)。 蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)和 10種氨基酸。除了 對(duì)蝦 ，任何肉類不可與之相比。 ?蟹肉雖美，但其性寒，食蟹必須蘸以姜醋，姜性溫，有散寒之功。姜醋同用，可調(diào)味去腥殺菌。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 秋季篇 ?溫馨提示 ?古代民間有 “ 螃蟹柿子不同食 ” ，其實(shí)吃螃蟹也不能喝茶，柿子、茶含有較多的鞣酸，與鈣質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉積物，不利于消化，還可導(dǎo)致腹痛、腹瀉等病癥。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 秋季篇 秋季時(shí)令滋補(bǔ)食譜 ? 仲秋鴨子食療方 ? “ 秋風(fēng)起，鴨子肥 ” 。 每年農(nóng)歷八月十五這一天，食鴨子的人數(shù)猛增，說之為全國(guó)的 “ 食鴨日 ” 也不為過。 ? 中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉味甘．咸．性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、清肺補(bǔ)血的效用，用于治療癆熱、肺炎咳嗽、腎炎水腫、小便不利等癥。 《 日用本草 》 記載，鴨肉可 “ 滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血解水，養(yǎng)胃生津 ” 。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 秋季篇 ? 鴨子食療方法 ? 鴨子 1只，當(dāng)歸 35克，加水適量，燉食，質(zhì)量老年人貧血、大便秘結(jié)等病癥。 ? 鴨子 1只，黃精 60克，加水適量，清燉，分 3天 6次吃完，治療肺結(jié)核有輔助作用。 ? 鴨肉適量與海帶燉食，適用于老年性動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病等病癥。 ? 老雄鴨 1只，鴨頭劈開，冬蟲夏草 4— 6枚納入其中，用線扎好，蒸爛食用，藥氣從鴨頭直貫鴨身。適用于腫瘤體質(zhì)虛弱的病人。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 秋季篇 秋季時(shí)令滋補(bǔ)食譜 ? 紅棗煨豬肘 [材料 ]：豬肘 1000克，紅棗 150克，冰糖適量 [做法 ]：豬肘，紅棗，冰糖同入沙鍋，文火煨 2小時(shí)左右，煨至熟爛、粘稠、汁濃即可食用。 [功效 ]：補(bǔ)脾益胃，滋陰養(yǎng)血。適用于脾胃不健、陰虛血虛者食用。尤其對(duì)血小板減少者適宜。 ? 東坡肘子 功效，滋陰潤(rùn)燥，化濕醒脾，適用于脾胃虛弱、食呆氣滯、妊娠胎動(dòng)等。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 冬季篇 冬季篇 冬季食療總則 ? 對(duì)體虛、年老之人，冬季是飲食進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)機(jī)，具體時(shí)間為冬至前后最為合適。 ? 我國(guó)素有冬季進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗，這是有一定科學(xué)依據(jù)的，人體經(jīng)過春、夏、秋三季，尤其在夏天體能的大量消耗，在冬季有必要對(duì)人體進(jìn)行適時(shí)調(diào)養(yǎng)和補(bǔ)充，為來年開春以致全年的身體健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 ? “ 三九補(bǔ)一冬，來年無病痛。 ” 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 冬季篇 ?冬季進(jìn)補(bǔ)有那些好處呢？ （ 1） 在治療方面，具有扶正祛邪的作用，幫助疾病早愈； （ 2） 在預(yù)防方面，具有增強(qiáng)抗病毒能力的作用，減少疾病的發(fā)生； （ 3） 在養(yǎng)生方面，具有延緩衰老的作用，延年益壽。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 冬季篇 ? 滋補(bǔ)的方法有那些呢？ 從滋補(bǔ)的種類來看應(yīng)該包括兩大類：藥補(bǔ)和食補(bǔ) 。 ? 如果細(xì)分，應(yīng)該有單味補(bǔ)藥、補(bǔ)益方劑、補(bǔ)益中成藥、單味食補(bǔ)、粥補(bǔ)、湯補(bǔ)、酒補(bǔ) ? 藥補(bǔ)不如食補(bǔ) ，冬季氣溫低，人體為保持一定的熱能，必須加快糖、脂肪、蛋白質(zhì)的分解，同時(shí)，寒冷時(shí)影響人體泌尿系統(tǒng)，排尿增加，隨尿排出的鉀、鈉、鈣等無機(jī)鹽也增加，所以在飲食方面，應(yīng)合理增加富含糖、脂肪、蛋白質(zhì)和鉀、鈉、鈣等無機(jī)鹽的食品。如動(dòng)物內(nèi)臟、魚、蛋、瘦肉、雞、羊、牛、驢肉、牛、羊奶、甲魚、龜以及豆制品、桂圓、胡桃、荔枝、木耳等。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 冬季篇 ? 藥補(bǔ) 常用補(bǔ)益中藥有 2種： 補(bǔ)氣 和 補(bǔ)血 兩種。 ? 如人參、黃芪、