【文章內容簡介】 化氫和其它過氧化物的作用，從而保護了細胞膜和細胞 n Se可參與輔酶和輔酶合成，在機體代謝、電子傳遞中起重要作用。n 保護心血管、維護心肌的健康 在我國以心肌損害為特征的克山病，發(fā)現缺硒是一個重要因素。 n 硒與金屬有很強親和力 在體內硒與金屬如汞、鎘和鉛等結合形成金屬硒蛋白復合物而解毒。 n 促進生長、抗腫瘤作用 、與免疫功能有關。1.生理功能生理功能硒缺乏：硒缺乏： 免疫功能下降，克山病、大骨節(jié)病、癌癥都免疫功能下降，克山病、大骨節(jié)病、癌癥都與缺硒有關。與缺硒有關。硒過量：硒過量： 硒中毒，表現頭發(fā)變干、變脆、易斷裂、脫硒中毒，表現頭發(fā)變干、變脆、易斷裂、脫落。肢端麻木、抽搐，甚至偏癱、死亡。落。肢端麻木、抽搐，甚至偏癱、死亡。3.主要來源及供給量主要來源及供給量 ：：硒主要來自海產品、動物內臟、肉類、大蒜等。硒主要來自海產品、動物內臟、肉類、大蒜等。硒推薦攝入量成人硒推薦攝入量成人 50μg/d2.缺乏與過量：缺乏與過量：七、維生素（ vitamin）維生素是維持機體正常生理功能和細胞內特維生素是維持機體正常生理功能和細胞內特異代謝所必需的一類微量低分子有機化合物。異代謝所必需的一類微量低分子有機化合物。1. 都是以其本體的形式或可被機體利用的前體形式存在于都是以其本體的形式或可被機體利用的前體形式存在于天然食物中。天然食物中。2. 多不能在體內合成，也不能大量儲存于組織中多不能在體內合成，也不能大量儲存于組織中3. 不是構成機體組織的原料，不供能量不是構成機體組織的原料，不供能量4. 生理需要量很少，但作用很重要生理需要量很少，但作用很重要5. 常以輔酶或酶的輔基形式參與酶的功能常以輔酶或酶的輔基形式參與酶的功能6. 多數維生素具有幾種結構相近，生物活性相同的化合物多數維生素具有幾種結構相近，生物活性相同的化合物1912年，波蘭科學家豐克，經過千百年，波蘭科學家豐克，經過千百次的試驗，終于從米糠中提取出一種能夠治次的試驗，終于從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質。這種物質被豐克稱為療腳氣病的白色物質。這種物質被豐克稱為 維持生命的營養(yǎng)素維持生命的營養(yǎng)素 ，簡稱，簡稱 Vitamin(維他命維他命），也稱維生素），也稱維生素維生素的命名1. 按按 發(fā)現歷史順序，以英文字母順次命名發(fā)現歷史順序，以英文字母順次命名 2. 按其特有生理和治療作用命名按其特有生理和治療作用命名3. 按其化學結構命名按其化學結構命名維生素缺乏的原因維生素缺乏的原因1. 維生素攝入量不足維生素攝入量不足2. 吸收利用降低吸收利用降低3. 維生素需要量相對增高維生素需要量相對增高維生素的分類維生素的分類1. 脂溶性維生素脂溶性維生素 包括維生素包括維生素 A、 D、 E、 K2. 水溶性維生素水溶性維生素 包括包括 B族維生素和維生素族維生素和維生素 C脂溶性 維 生素 水溶性 維 生素含 CHO，異戊二 烯 衍生物 含 CHO， 還 含 Co、 S等溶于 脂肪、脂溶 劑 ，疏水 溶于水， 親 水有 前體或前 維 生素 一般無前體吸收需脂性 環(huán) 境和膽 鹽 易 吸收吸收入淋巴系 統 吸收入血液可 大量 儲 存，易中毒 多余排出，不易中毒不需每日供 給 宜 每日供 給缺乏 時 癥狀 發(fā) 展 緩 慢 缺乏 時 癥狀 發(fā) 展明 顯脂溶性和水溶性維生素的特性脂溶性和水溶性維生素的特性（一）維生素 A維生素 A又名視黃醇 ,還包括具有生物活性的視黃醛、視黃酸等一類物質，存在于動物體內，在植物體內不含 VitA， 但含有類胡蘿卜素（維生素 A原） ，在機體內可轉變成 VitA。視視黃黃醇醇視視黃黃醇醇視視黃黃醛醛視紫視紫紅質紅質血液血液 視視 網網 膜膜O2視視 蛋白蛋白光光1.生理功能生理功能1. 維持正常視覺維持正常視覺2. 維持上皮的正常生長與分化維持上皮的正常生長與分化3. 促進骨骼生長發(fā)育促進骨骼生長發(fā)育4. 抑癌作用抑癌作用5. 維持機體正常免疫功能維持機體正常免疫功能（一）維生素 A1. 眼：早期為暗適應能力降低，嚴重致夜盲癥；眼：早期為暗適應能力降低，嚴重致夜盲癥；2. 干眼病干眼病 ，失明；，失明； Bitot’sspot3. 毛囊角化、皮膚干燥如魚鱗；兒童發(fā)育遲緩，毛囊角化、皮膚干燥如魚鱗；兒童發(fā)育遲緩，易患呼吸道感染。易患呼吸道感染。4. 兒童生長發(fā)育受阻兒童生長發(fā)育受阻5. 其它如味覺、嗅覺減弱，食欲下降等其它如味覺、嗅覺減弱，食欲下降等2.維生素維生素 A缺乏：缺乏：1. 由于破骨細胞活動增強，導致骨質脫鈣、骨由于破骨細胞活動增強，導致骨質脫鈣、骨脆性增加、生長受阻、骨關節(jié)疼痛。脆性增加、生長受阻、骨關節(jié)疼痛。2. 皮膚干燥、發(fā)癢、磷皮、皮疹、脫發(fā)、指趾皮膚干燥、發(fā)癢、磷皮、皮疹、脫發(fā)、指趾甲易脆；甲易脆；3. 易激動、乏力、頭痛、惡心、坐立不安；食易激動、乏力、頭痛、惡心、坐立不安；食欲降低、腹痛、腹瀉、肝脾腫大、黃疸。欲降低、腹痛、腹瀉、肝脾腫大、黃疸。4. 血液中血紅蛋白和鉀減少，凝血時間延長，血液中血紅蛋白和鉀減少，凝血時間延長，易于出血。易于出血。3.VitA過量：過量：1.血漿血漿 VitA水平：含量低于水平：含量低于 20μg， VitA不足。不足。2.VitA耐量：當補充耐量：當補充 VitA后，血漿中后，血漿中 VitA高峰出高峰出現的時間和高度。可反映肝內現的時間和高度?？煞从掣蝺?VitA儲存狀況。儲存狀況。3.血漿視黃酸結合蛋白：可反映機體血漿視黃酸結合蛋白：可反映機體 VitA的營養(yǎng)的營養(yǎng)水平。水平。4.暗適應能力：多采用暗適應恢復時間。暗適應能力：多采用暗適應恢復時間。5.生理盲點：當生理盲點：當 VitA供給不足時，盲點擴大。供給不足時，盲點擴大。4.營養(yǎng)狀況鑒定：營養(yǎng)狀況鑒定：視黃醇當量（視黃醇當量（ Retinolequivalents， RE））表示食物中全部具有視黃醇活性物質（包括已表示食物中全部具有視黃醇活性物質（包括已形成的維生素形成的維生素 A和維生素和維生素 A原）的總量（原）的總量（ μg））。視黃醇當量（視黃醇當量（ μg）＝）＝ 維生素維生素 A（（ IU）） 1/3＋＋胡蘿卜素（胡蘿卜素（ μg）） 1/6維生素維生素 A最好來源是各種動物肝臟、魚肝油最好來源是各種動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等。、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等。維生素維生素 A原原 的良好來源是深色蔬菜和水果，的良好來源是深色蔬菜和水果，如菠菜、苜蓿、胡蘿卜等。如菠菜、苜蓿、胡蘿卜等。推薦攝入量：推薦攝入量： 成人為成人為 800μg視黃醇當量；孕視黃醇當量；孕婦、乳母應增至婦、乳母應增至 1000～～ 1200μg視黃醇當量；嬰視黃醇當量；嬰兒、兒童、少年按年齡不同分別為兒、兒童、少年按年齡不同分別為 200～～ 800μg視黃醇當量。視黃醇當量。5.維生素維生素 A來源來源160