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正文內(nèi)容

各類茶葉加工ppt課件(編輯修改稿)

2025-06-08 07:15 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 萃取茶 (速溶茶 、 罐裝茶水等 ) 再加工茶類 果味茶 保健茶 (減肥茶 、 杜仲茶等 ) 含茶飲料 (茶可樂 、 茶汽水等 ) 第一節(jié) 制茶與茶類演變 二、鮮葉成分 水分 ( 75~ 78%) 蛋白質(zhì)( 20~ 30%) 氨基酸( 1~ 4%) 生物堿( 3~ 5%) 鮮葉 酶 茶多酚( 20~ 35%) 有機化合物 糖類( 20~ 25%) 有機酸( 3%) 脂肪( 8%) 干物質(zhì) 色素( 1%) ( 22~ 25%) 芳香物質(zhì)( ~ %) 維生素( ~ %) 無機化合物 水溶性部分( 2~ 4%) ( 4~ 7%) 水不溶性部分( ~ 3% ) 第二節(jié) 各類茶的加工 一 、 綠茶加工 品質(zhì)特點:綠湯綠葉 基本工藝流程: 殺青一 揉捻一干燥 第二節(jié) 各類茶的加工 龍井茶及茶湯 第二節(jié) 各類茶的加工 一 、 綠茶加工 殺青:高溫鈍化葉中酶的活性的過程。 殺青方式: 蒸汽殺青 —— 蒸青 鍋炒殺青 —— 烘青、曬青、炒青 目的: ?破壞酶的活性,制止多酚類的酶促氧化 ?散發(fā)青草氣,發(fā)展茶香 ?蒸發(fā)部分水分,便于揉捻 第二節(jié) 各類茶的加工 一 、 綠茶加工 殺青 第二節(jié) 各類茶的加工 揉捻:利用外力把葉子揉緊成條,并破壞部分葉組織的作業(yè)。 目的: 卷緊茶條,縮小體積,初步成型;適當(dāng)破壞葉組織,便于沖泡。 一、綠茶加工 第二節(jié) 各類茶的加工 一 、 綠茶加工 揉捻: 第二節(jié) 各類茶的加工 干燥:蒸發(fā)水分,發(fā)展茶葉品質(zhì)的過程。 目的: 排除過多水分,防止霉變,便于貯藏; 繼續(xù)內(nèi)含物的變化,提高品質(zhì); 進(jìn)一步整理茶條,改進(jìn)外形。 一、綠茶加工 第二節(jié) 各類茶的加工 一 、 綠茶加工 ?干燥: 第二節(jié) 各類茶的加工 一 、 紅茶加工 紅茶屬全發(fā)酵茶 , 揉捻后發(fā)酵使葉子變紅是工藝關(guān)鍵 。 中國紅茶分小種紅茶 、 工夫紅茶和
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