第二章茶葉的分類與加工(編輯修改稿)
2025-08-28 17:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 小種紅茶 功夫紅茶 紅碎茶 第三節(jié) 紅茶 加 工 一、烏龍茶的品質(zhì)特征 “綠葉紅鑲邊” 第四節(jié) 烏龍茶 加 工 二、烏龍茶的加工工藝 第四節(jié) 烏龍茶 加 工 萎凋 → 做青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥 三、烏龍茶的主要產(chǎn)地 第四節(jié) 烏龍茶 加 工 福建：閩南烏龍、閩北烏龍 廣東 : 廣東單樅 臺灣 : 凍頂烏龍 觀看烏龍茶加工錄像 一 、黃茶的品質(zhì)特征 “黃湯黃葉” 第五節(jié) 黃茶 加 工 二、黃茶的加工工藝 第五節(jié) 黃茶 加 工 鮮葉處理（攤放） → 殺青 → 揉捻 → 燜黃 （亦可在揉捻前，或在初干后） → 干燥 三、黃茶的種類 第五節(jié) 黃茶 加 工 我國生產(chǎn)的黃茶按鮮葉老嫩分為 黃大茶 和 黃小茶 兩類黃茶 。 溈山毛尖 → ← 蒙頂黃芽 一、黑茶的品質(zhì)特征 第六節(jié) 黑茶 加 工 色澤黑褐油潤，湯色橙黃或橙紅，香氣純正，滋味醇和。 二、黑茶的加工工藝 第六節(jié) 黑茶 加 工 鮮葉處理（攤放） → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 （亦可初干后） → 干燥 三、黑茶的主要花色品種 第六節(jié) 黑茶 加 工 湖南：天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶等； 湖北：青磚茶等； 廣西：六堡茶等； 四川：南路邊茶和西路邊茶等； 云南：緊壓茶等。 普洱茶分類 （一）依制法分類 ? 生 茶 ：采摘后以自然方式發(fā)酵， 茶 性較刺激，放多年后 茶 性會轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。 ? 熟 茶 ：以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使 茶 性溫和，讓 茶 水達到軟水好喝
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