【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 有滯氣之弊，生食有微毒。 健康保障 水果排毒 ? 我們每天吃東西，在腸子里至少會(huì)積存 5至 25磅之多的廢物，這些毒素在腸內(nèi)一再被吸收，最后就會(huì)影響身體的健康。因此，我們的身體就需要清除毒素 —— 水果排毒 。 ? 櫻桃 就是目前被公認(rèn)為具有為人體去除毒素及不潔體液功效的水果，同時(shí)對(duì)腎臟的排毒具有相當(dāng)?shù)墓πВ疫€能有通便的功用。 ? 深紫色 葡萄 ，清除肝、腸、胃、腎體內(nèi)的垃圾。 ? 蘋果 能避免食物在腸內(nèi)腐化。 ? 草莓 ，內(nèi)含有維他命 C，能清潔腸胃道和照顧肝臟，但若對(duì)阿司匹林過敏或腸胃功能不好，即不宜食用。 ? 每一種水果有各自不同的排毒功能，所以多吃水果對(duì)于身體是有益而無害的。 每天吃一個(gè)蘋果 理由之一 1 個(gè)不大不小的蘋果只含 60~100 千卡熱量，不含脂肪也不含鈉。 理由之二 蘋果的纖維、果膠、抗氧化物和 其他成分能降低體內(nèi)壞膽固醇并提高 好膽固醇的含量。 理由之三 蘋果中的營(yíng)養(yǎng)成分及其他植物化 學(xué)成分有助于抗呼吸道疾病及結(jié)腸癌。 理由之四 蘋果還含硼，其是一種有助于 保持骨密度和保護(hù)心臟免得心臟病 的礦物質(zhì)。 理由之五 蘋果中的鞣酸具有保護(hù)牙齒防止 蛀牙和發(fā)生牙齦炎的作用，并能防止 泌尿系統(tǒng)感染。 理由之六 每天吃一個(gè)蘋果（最好連皮）還 能防止中風(fēng)。 理由之七 蘋果所含的維生素和抗氧化物 能防衰老。 理由之八 蘋果中富含葉酸，其是維生素 B 的主要成分，有助于防止心臟病的發(fā) 生。 不能空腹吃的水果有哪些？ ? 西紅柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏子等都不能空腹吃。因?yàn)槲骷t柿中含果膠、杭膠酚、可容性收斂劑等，如果空腹吃，就會(huì)與胃酸相結(jié)合而使胃內(nèi)壓力升高引起脹痛；柿子所含鞣質(zhì)與胃酸凝結(jié)則形成“柿石”，同時(shí)患有膽結(jié)石、腎結(jié)石的病人吃柿子也要慎重，以免導(dǎo)致病情惡化；橘子中含大量糖分和有機(jī)酸，空腹食之則易產(chǎn)生胃脹、呃酸；山楂味酸，空腹食之則會(huì)產(chǎn)生胃痛；香蕉中的鉀、鎂含量較高，空腹吃香蕉，使血中鎂量升高而對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用。 海鮮與維 C不可同食 ? 在海鮮館品嘗了美味海鮮以后，人們經(jīng)常吃些水果甜點(diǎn)來結(jié)束這頓美餐。但是在營(yíng)養(yǎng)專家來看，這是很不可取的，他們還指出： 大量海鮮＋大量維生素 C＝砒霜 。 ? 北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科一位醫(yī)生告訴記者，多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化學(xué)價(jià)是 五價(jià) ，一般情況下，五價(jià)砷對(duì)人體是沒 有害處的。理論上講，高劑量的維生素 C(一次性攝入維生素 C超過 500毫克 )和五價(jià)砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)?有毒的三價(jià)砷 (即我們常說的“砒霜” )，當(dāng)三價(jià)砷達(dá)到一定劑量時(shí)可導(dǎo)致人體中毒。 ? 醫(yī)生進(jìn)一步解釋，一次性攝入 50個(gè) 中等大小的蘋果或 30個(gè)梨或 10個(gè) 橙子或生吃 3斤 以上的綠葉蔬菜，才是大劑量地?cái)z入維生素 C。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程，食物中的維生素 C還會(huì)大打折扣。因此，在吃海產(chǎn)品的同時(shí)食用水果或青菜，只有不超過上述的量才是沒有危險(xiǎn)的。 硬果類 ? 常見的可分為兩類：富含脂肪和蛋白質(zhì)的有花生、核桃、杏仁、榛子仁、葵瓜子仁、松子；含糖類高而脂肪較少的有白果、板栗、蓮子等，除蓮子外，其它蛋白質(zhì)均較高，且富含 VB 族及 Ca、 P、Fe、 Zn 等。 ? 1）花生：我國(guó)產(chǎn)量多食用面廣的一種硬果。蛋白質(zhì)中的精、組氨酸較高，異亮及蛋氨酸很低。其中的 VB VB2 和 Vpp 含量豐富，還有豐富的磷脂、 VE、膽堿和鐵等 。 ? 2）芝麻：黑、白、黃幾種。富蛋白質(zhì)和油脂。蛋氨酸豐富并富不飽和脂肪酸；鐵比豬肝多一倍，還富含 Ca、 P、 Zn 等多種礦物元素； VB VE 也很豐富。 ? 3）核桃：含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水物、胡蘿卜素、 VB VB VE 和 Fe、 Mg 等多種營(yíng)養(yǎng)素。油脂中不飽和脂肪酸豐富，又富含磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好作用。 果蔬保健食品的發(fā)展 ? 果蔬具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有人體所必需的多種維生素、微量元素、各種糖類和各種有機(jī)酸等物質(zhì)，從而維護(hù)人體正常的生理功能，保證健康。在我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)理論中，許多水果蔬菜都是藥食同源，在作為日常食用的食品的同時(shí)還具有醫(yī)療、保健作用。 ? 近些年隨著生活水平的不斷提高，人們的食品保健意識(shí)逐漸增強(qiáng)和對(duì)保健食品的需求日趨增長(zhǎng)，果蔬中的活性成分所具有的眾多生理生化功能引起了人們濃厚的研究興趣，果蔬保健食品的研究成為當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)。 ? 果蔬中的纖維素物質(zhì)是難以消化吸收的多糖類物質(zhì)，由于不能被人體吸收， 20世紀(jì) 60年代以前一直被視為沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而被忽視。隨著營(yíng)養(yǎng)保健醫(yī)學(xué)的發(fā)展， 20世紀(jì) 80年代以后人們發(fā)現(xiàn)食物纖維在改善人體耐糖性、促進(jìn)正常代謝等方面有良好的作用和效果，具有其它營(yíng)養(yǎng)素不可替代的保健功能。因此近年來，營(yíng)養(yǎng)專家大力提倡膳食纖維，食物纖維因此成為繼蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水“ 六大營(yíng)養(yǎng)素 ” 之后，被譽(yù)為 “ 第七營(yíng)養(yǎng)素 ” 。 果蔬營(yíng)養(yǎng)保健食品的發(fā)展趨勢(shì) ? 我國(guó)具有寶貴的藥食同源植物資源寶庫(kù)，如核桃仁、棗、龍眼、荔枝、山藥、百合等被視為滋補(bǔ)佳品；杏仁中的杏仁素可化痰止咳；番石榴可治糖尿病、降低膽固醇；大蒜具有抑菌抗癌等功效。利用食療果蔬豐富的營(yíng)養(yǎng)和某些特殊療效成分開發(fā)保健食品具有巨大的潛力。 趨勢(shì)一： 利用我國(guó)傳統(tǒng)藥食同源果蔬開發(fā)保健食品 趨勢(shì)二： 利用我國(guó)豐富的野生植物資源開發(fā)保健食品 ? 例如沙棘、獼猴桃、酸棗、刺梨等所含成分各色各樣，可選擇適于各種不同功能的保健食品進(jìn)行深度開發(fā)，具有極大的潛力。 趨勢(shì)三： 綜合開發(fā)利用果蔬資源 ? 越來越多的研究表明，果蔬加工廢棄物和下腳料中也蘊(yùn)藏著不可忽視的寶貴財(cái)富，有時(shí)下腳料中比原果蔬中含有更多的功能成分，它們可以作為保健品原材料，無異味、來源豐富、價(jià)格低廉、功能因子多且安全無毒副作用，在食品、保健品及醫(yī)藥行業(yè)受到廣泛關(guān)注。積極開展果蔬及其皮渣中的有效活性成分的科技研發(fā)，并利用先進(jìn)的檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)手段對(duì)其功能加以研究，使果蔬及其加工的副產(chǎn)品能夠得到綜合的開發(fā)利用，這將是提升果蔬營(yíng)養(yǎng)保健食品產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要方向。 第四節(jié) 畜、禽肉及水產(chǎn)品 膳食中常用的肉類包括牲畜肉、禽類、臟器，還有魚蝦和蟹等。肉類食品供優(yōu)良的蛋白質(zhì)，并含脂肪、無機(jī)鹽及維生素。 畜肉： 蛋白質(zhì)： 10%20%，含量與動(dòng)物種類、年齡及肥瘦有關(guān)。肥肉多脂肪，瘦肉多蛋白質(zhì)。牛肉（ 20%） 羊肉（ 11%） 豬肉（ %）。肉類生理價(jià)值高，含各種必需 AA，消化吸收率高。內(nèi)臟比一般肉類有較多的無機(jī)鹽和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般肉類。 ? 脂肪：平均豬肉約 59%羊肉（ 28%） 牛肉（ 10%）。主成分甘油三酯，又以飽和脂肪酸含量較多，還有少量卵磷脂和膽固醇等。肥畜肉含膽固醇約 100200mg/100g，內(nèi)臟含膽固醇也較高，高膽固醇血癥患者不宜過量攝取。 ? 維生素：瘦肉含 VB VB PP，尤以 VB1 為高，基本不含 VA、 Vc。和內(nèi)臟器官中差別較多，各種臟器都富含 VB 族，尤以肝臟是各種維生素最豐富的器官。 ? 無機(jī)鹽：含量與肥瘦有關(guān)，瘦肉含無機(jī)鹽較多，有 P、 K、 Na、 Mg、 Cl 等，紅色瘦肉還有 Fe，其它微量元素有 Cu、 Co、 Zn、 Mo 等。其礦物質(zhì)消化吸收率高于植物食品，尤其鐵的吸收率高。肉類少 Ca， S、 P、 Cl 較多，是成酸性食品。 ? 含氮化合物：肉味鮮美是由于肉中含 “ 含氮浸出物 ” ，能溶于水的含氮物如肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝、嘌呤堿和少量 AA。能促進(jìn)胃液分泌，浸出物多，味濃。 豬肉及內(nèi)臟主要營(yíng)養(yǎng)素含量（每 100g可食部） 蛋白質(zhì) (g) 脂肪 (g) 鈣 (g) 鐵(g) 視黃醇當(dāng)量 (μ g) VitB1(mg) VitB2(mg) 膽固醇 (mg) 豬肉 (瘦 ) 豬心 豬肝 豬腎 豬腦 6 12 6 12 30 44 13 4972 41 — 79 151 288 354 2571 食物名稱 蛋白質(zhì) (g) 脂肪 (g) 視黃醇當(dāng)量(μ g) 硫胺素 (mg) 核黃素 (mg) 鈣 (mg) 鐵 (mg) 膽固醇 (mg) 雞 雞肝 雞肫 鴨 鴨肝 鴨肫 鵝 炸雞 (肯德基 ) 48 10410 36 52 1040 6 42 23 9 7 7 6 18 12 4 109 106 356 174 94 341 135 74 198 雞、鴨、鵝主要營(yíng)養(yǎng)素的含量（每 100g可食部） 最佳肉食 鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”。 如何購(gòu)買放心豬肉？ ? 西安市灞橋區(qū)畜牧獸醫(yī)中心工作人員說，首先要購(gòu)買正規(guī)屠宰場(chǎng)屠宰的豬肉（售賣人員有發(fā)票），豬肉需要經(jīng)過檢疫人員的檢疫（肉皮面上有圖章）。 抓住三點(diǎn)： 一看 顏色健康豬肉呈白色或淺白色，切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出；病死豬的肉肌肉無彈性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體。 二聞 氣味健康豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、尿臊味、腐敗味。 三摸 彈性健康豬肉有彈性；病死豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管淤血，無彈性。 怎樣識(shí)別病豬肉？ ? 在買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔 白；肉的表面微干或濕潤(rùn)，不粘手；肉質(zhì)有彈性，指壓后的痕跡立即消失；嗅之有鮮豬肉的正常氣味。 煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚表面，有香味。而變質(zhì)的豬肉肌肉無光澤，脂肪發(fā)暗或灰綠色；肉表 面干燥或粘手，肉質(zhì)彈性降低．指壓后的痕跡不能消失。嗅