【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ?？扇苡谒笫褂?，也可在行間開(kāi)穴施入。春秋兩季是仙人掌生長(zhǎng)旺盛期，可每15天施肥一次；夏季高溫期，仙人掌處于半休眠狀態(tài)，宜暫停施肥；秋冬天氣轉(zhuǎn)涼，仙人掌生長(zhǎng)緩慢，僅可少量施以淡薄肥水；冬季注意節(jié)制施肥。施肥可與澆水有機(jī)結(jié)合，晴天要選擇在早晨或傍晚時(shí)進(jìn)行。 對(duì)食用仙人掌施肥要遵循以下幾個(gè)原則：(1) 隨仙人掌生長(zhǎng)年齡逐年增大而增大用量；(2) 有機(jī)肥、無(wú)機(jī)肥合理搭配；(3) 寧淡勿濃、薄肥勤施；(4) 施肥數(shù)量配比均依生長(zhǎng)和土地肥瘦等具體情況而定，不可機(jī)械照搬?！　∈秤孟扇苏埔话悴灰兹静?，但植物界常見(jiàn)的病蟲(chóng)害如：紅蜘蛛、介殼蟲(chóng)、線蟲(chóng)等等，都能對(duì)仙人掌構(gòu)成威脅。一旦發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害，要及時(shí)捕捉，或用1/200敵殺死，或40%樂(lè)果1000倍稀液（須視其純度）噴殺，對(duì)殺死這些害蟲(chóng)效果很好。　　仙人掌的病害有金黃斑點(diǎn)病、凹斑病及赤腐病等，這些病害在我國(guó)大部分地區(qū)并不嚴(yán)重，可定期噴含量75%百菌清1/800(或含量50%多菌靈)，或含量70%甲基托布津１/600噴露預(yù)防。對(duì)于剛剛種植后的仙人掌種片，必須每天仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)腐爛嚴(yán)重者，要及時(shí)拔出，用利刃削掉腐爛部分，切口用50%多茵靈800倍化液或70%甲基托布津600倍化液浸泡一分鐘消毒后，放在干燥的地方晾曬57日重新定植?！　o(wú)論蟲(chóng)害、病害均應(yīng)遵循防重于冶的方針。及時(shí)清除雜草，定期噴藥（每20天一次），定期疏松土壤。因濕度與溫度的變化，時(shí)而太潮濕，時(shí)而太干燥，溫度忽高忽低，都會(huì)促進(jìn)病菌和蟲(chóng)害的滋生。要加強(qiáng)管理，改善栽培環(huán)境，消除害蟲(chóng)及病菌的滋生條件，做到防患于未然。食用仙人掌一次種植，可連續(xù)采收10－15年。穩(wěn)妥的采摘方法是：新芽生長(zhǎng)半年后，再長(zhǎng)出嫩片時(shí)開(kāi)始采摘。采用生長(zhǎng)15－40天的嫩片，用利刃沿基部切下。在氣候適宜，生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)里，每周都可采摘一次。過(guò)早采摘會(huì)影響產(chǎn)量，過(guò)晚味酸不好吃，一般在下午采摘，采下的嫩片在常溫下可保存15天以上，冰箱保鮮40天以上。食用仙人掌每畝年產(chǎn)量在5噸以上，最高的可達(dá)10噸左右。種片護(hù)理：栽種后，每天早晚勤檢查種片，發(fā)現(xiàn)種片根部腐爛，拔出種片，切割病部，同時(shí)將邊緣好的部分再切除1厘米左右，創(chuàng)面用殺菌藥或草木灰涂抹一下放在通風(fēng)處晾67天，等傷口干涸后再栽。原先栽植處的空穴，在拔出病片的同時(shí)用藥液消毒。追肥：種片扦插生根發(fā)芽后，要適時(shí)追肥。追肥要求是完全腐熟的有機(jī)肥，以穴施為好。在2個(gè)種片之間挖穴，灌入肥料，蓋好土，所施肥料不可接觸種片，防止肥燒苗。澆水：仙人掌扦插生根后，對(duì)水分的要求逐漸增大，夏季在清晨或傍晚澆水。冬季應(yīng)視土壤干濕程度適時(shí)澆水。澆水應(yīng)遵循不干不澆，澆則澆透的原則，但不能積水。追肥結(jié)束后必須及時(shí)澆水，以利稀釋肥料，便于仙人掌對(duì)養(yǎng)分的吸收。中耕、除草、培土：中耕除草是仙人掌正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要管理措施，特別是大雨過(guò)后一定要松土，松土?xí)r千萬(wàn)不可碰傷種片，以免造成腐爛。一旦碰傷，立即將土扒開(kāi)，使其傷口完全暴露在陽(yáng)光下，然后抹上草木灰或酒精消毒，等傷口完全干涸后再覆土。在生長(zhǎng)中、后期，因植株較大，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行培土、護(hù)根，加固植株基部，防止倒伏。培土應(yīng)結(jié)合中耕、除草和施肥等一起進(jìn)行。植株固定：仙人掌生長(zhǎng)到第3層以上時(shí)，為防倒伏，應(yīng)及時(shí)插上與仙人掌等高的竹樁，用軟布條系在掌片中部，系時(shí)不可過(guò)緊。竹樁應(yīng)與植株間隔78厘米，避免傷根。定芽修剪：定芽修剪是通過(guò)對(duì)食用仙人掌的新芽和嫩芽的適當(dāng)調(diào)整，使其具有合理的營(yíng)養(yǎng)體，減少養(yǎng)分消耗。定芽修剪是一項(xiàng)直接關(guān)系到穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)和健康發(fā)展的關(guān)鍵性技術(shù)措施。因此，要結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際和仙人掌的生長(zhǎng)特點(diǎn)，做到科學(xué)定芽，合理修剪。定芽修剪的重點(diǎn)在第2層（扦插的種片為第1層）掌片以上進(jìn)行。將第2層作為種苗培育，第3層為嫩片的主要生產(chǎn)代。因此，修剪，養(yǎng)壯第2層是高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的基礎(chǔ)。定芽修剪主要從以下3個(gè)方面進(jìn)行：一是定芽數(shù)量。主要根據(jù)母片大小，植株長(zhǎng)勢(shì)以及所處層級(jí)。一般第2層只選留34片生長(zhǎng)健壯的掌片培養(yǎng)，第3層保留23片。二是莖片方向和生長(zhǎng)位置。應(yīng)保留的掌片要具備3個(gè)條件：⑴掌片方向與母片方向一致；⑵掌片生長(zhǎng)在母片兩側(cè)縱向邊緣和頂端；⑶生長(zhǎng)發(fā)育健壯并分布均勻合理，所以，凡與母片方向不同的，生長(zhǎng)在掌片莖面上的嫩莖應(yīng)切除，達(dá)到通風(fēng)透氣條件。三是殘缺畸形的、長(zhǎng)勢(shì)弱小的、掌片基部萌生的以及有病斑、蟲(chóng)斑的嫩莖應(yīng)及時(shí)全部切除，以免造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)，影響其他莖片生長(zhǎng)?！肮?基地+農(nóng)戶”即：種植基地統(tǒng)一規(guī)劃、分片管理。在規(guī)劃區(qū)內(nèi)由公司與村鎮(zhèn)農(nóng)戶簽約，撥付預(yù)購(gòu)定金，種苗所有權(quán)屬公司，基地管理由公司委托農(nóng)戶管理，具體指導(dǎo)和管理種植基地。種植戶承擔(dān)整地、種植、施肥、除草培育管理責(zé)任，按加工計(jì)劃采取，運(yùn)輸?shù)街付ǖ攸c(diǎn)，公司按保護(hù)價(jià)收購(gòu)，貨款歸公司所有。仙人掌為仙人掌科所有種類的統(tǒng)稱。仙人掌中含有較豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素及維生素，還具有較高的保健功效，如清熱解毒、滋補(bǔ)健胃、調(diào)節(jié)血脂等等。以仙人掌為原料可加工果醬、飲料、罐頭等多種產(chǎn)品。、米線、掛面生產(chǎn)線工藝技術(shù)方案　一、工藝流程： 　　仙人掌泥制備→和面（米）→熟化→壓片→切條→干燥→切斷→計(jì)量→包裝。 　　二、加工要點(diǎn)： 　　1．原輔材料配比：原料中仙人掌泥、食鹽、海藻酸鈉的配比為：仙人掌泥18%、%、%。 　　2．仙人掌泥制備：仙人掌去刺、洗凈、切碎，用打漿機(jī)加工成糊狀，再用60目篩過(guò)濾。在1升仙人掌糊中加80gβ環(huán)狀糊精充分?jǐn)嚢杌旌?，放入密封容器，置于冰?天，形成包接化合物，不但能保持仙人掌的色素在煮面過(guò)程中基本不溶出，保持了仙人掌的營(yíng)養(yǎng)成分，而且減弱了仙人掌的苦澀味。 　　3．和面（米）、熟化：將面粉（大米）準(zhǔn)確計(jì)量后加入和面（米）機(jī)，再加入仙人掌泥、定量充分溶解的海灌酸鈉和食鹽水，使得最終加水量為30%，充分和面，時(shí)間在10min～15min為宜，和面用20C～30C溫水較好。面（米）團(tuán)和好進(jìn)入熟化階段，采用靜止熟化，時(shí)間15min左右。 　　4．壓片、切條：熟化后的面（米）團(tuán)經(jīng)雙輥壓延機(jī)壓成面帶，再進(jìn)一步軋薄至需厚度，最后切成一定寬度的面條。 　　5．干燥：在烘房中進(jìn)行，溫度50C～55C，溫度55%～65%，干燥至含水量為13%～14%。 　　6．切斷、計(jì)量、包裝經(jīng)干燥后掛面下架，計(jì)量、包裝得成品。仙人掌作為蔬菜是其食用范圍內(nèi)的基礎(chǔ)部分，也是比重最大的部分。仙人掌掌片較為耐貯，其貨架壽命相當(dāng)于一般青菜的2－3倍。經(jīng)試驗(yàn)，重量為250克左右的掌片平放在貨架上，晴天每大失水3克左右，陰天每天失水僅1克多點(diǎn)，平均每天失水率不超過(guò)1％。但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏，所含水分將逐漸減少，纖維成分會(huì)相對(duì)增多，口感會(huì)越來(lái)越差，原有清香風(fēng)味也會(huì)逐漸喪失，使商品價(jià)值降低，造成經(jīng)濟(jì)損失，因而將其制成保鮮菜蔬十分重要。制成保鮮菜蔬不僅能保持原有風(fēng)味和新鮮度月時(shí)便于烹調(diào)加工和貯藏運(yùn)輸。 一、工藝流程　　選料→去刺、清洗、削皮→切塊→保脆→鹽水熱燙及護(hù)色→脫鹽→裝袋。 二、加工要點(diǎn)　　1）、選料：保鮮菜蔬的原料可分為兩種。一種是生長(zhǎng)30－35天的的嫩掌片，一種是生長(zhǎng)2個(gè)月以上的老掌片。無(wú)論采用哪種掌片，都應(yīng)具備以下4點(diǎn)要求：①無(wú)病、蟲(chóng)危害；②色澤翠綠或濃綠；③新鮮度好，采摘后存放時(shí)間嫩掌片不超過(guò)3天，老掌片不超過(guò)1周；④貯存期內(nèi)不捂、不凍、不傷熱。如發(fā)現(xiàn)掌片有少量病斑、蟲(chóng)孔或變質(zhì)，必須立即切除。雄事片與老掌片雖然都可作為保鮮菜蔬的原料，但兩者相比，嫩掌片不僅口感好，不發(fā)動(dòng)，風(fēng)味清脆，而且容易加工，不須削皮、去筋；還省去了護(hù)色、保脆等繁瑣工序。老掌片的優(yōu)點(diǎn)是掌片厚，烹調(diào)時(shí)容易改刀切制成各種條塊形狀，而且仙人掌的清香氣息較幼嫩掌片更加濃郁?！　?）、去刺、清洗、削皮：用毛巾或刷子刷去掌面上的刺毛，再用清水洗凈表面的灰塵、污物。對(duì)于老掌片尚須用刀削去外皮，再用大號(hào)鑷子拔去較粗的筋脈（維管束）?！　?）、切塊：將掌片切成約10厘米6厘米的長(zhǎng)方形大塊，這種形狀便于裝袋和烹講時(shí)改刀加工?！　?）、保脆：％的CaCl2水溶液將掌片浸泡8小時(shí)，然后移人清水中充分浸泡，其間換水二三次，自到充分漂洗干凈為止。　　5）、鹽水熱燙及護(hù)色：在清水中加人1％－2％的食鹽，將其加熱至沸，％－％的銅葉綠酸鈉投入其中作為護(hù)色劑。此時(shí)，立即將仙人掌片下人沸騰的鹽水中熱燙10－12分鐘，使仙人掌片煮到半透明狀態(tài)，鹽水熱燙還可減少仙人掌中的粘汁。　　6）、脫鹽：將仙人掌片撈出后立即投人冷水中浸泡30－60分鐘，以脫去大部分鹽分，然后用清水漂洗干凈。將掌片撈出，放在潔凈的瀝水網(wǎng)格架上瀝干多余的水分?！　?）、裝袋：把燙煮過(guò)的原料放在干凈的操作臺(tái)上，仔細(xì)過(guò)磅稱重，將菜片排齊，裝人無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒的聚乙烯塑料袋中，用真空包裝機(jī)抽真空封口包裝。在封口處打上出廠日期即可裝箱。一、工藝流程　　選料→去刺、皮→切條→浸泡→漂洗→預(yù)煮→糖腌→第一次糖煮→第二次糖煮→冷卻→曬干。 二、加工要點(diǎn)　　1）、選料：選生長(zhǎng)3－10個(gè)月，厚1厘米以上的掌片，切去病腐、蟲(chóng)蛀部分?！　?）、去刺、皮：先用刷子刷去毛刺，再用刀削去兩面及邊緣皮部，用鑷子拔除老筋，用清水洗凈?！　?）、切條：切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的長(zhǎng)條形?！　?）、浸泡：將掌條沒(méi)人10％的石灰水中，用木板壓住，使掌條全部浸人，持續(xù)4－8小時(shí)。　　5）、漂洗：將浸過(guò)石灰水的掌條撈出，倒人清水池中，用清水漂洗干凈，每隔l－2小時(shí)換一次水，共換五六次水，將石灰撤凈。　　6）、預(yù)煮：在鍋內(nèi)加半鍋水，％白礬，開(kāi)鍋后將掌條放人，煮5－8分鐘，至掌條彎曲時(shí)不易折斷為度，而后立即撈人冷水中冷卻，涼透后，撈出瀝干水分?！　?）、糖腌：稱取掌條重量30％的砂糖，擺一層掌條撒一層糖，最上面一層掌條上多撒些糖，將掌條蓋住，腌48小時(shí)?！　?）、第一次糖煮：將腌制的糖液放人鍋內(nèi)煮開(kāi)，再倒人掌條，煮15－20分鐘后，倒人盆內(nèi)，使糖液淹沒(méi)掌條，浸2－3天，即可返沙?！　?）、第二次糖煮：將掌條從糖液中撈出控去糖液待用。另在鍋內(nèi)放人半鍋糖液，煮沸后，再將掌條倒入，開(kāi)鍋后經(jīng)常翻動(dòng)，煮20－30分鐘，糖液熬至118－120℃時(shí)，水分蒸發(fā)，糖液呈黏稠狀，即可出鍋?！　?0）、冷卻：出鍋后的掌條用鏟繼續(xù)翻動(dòng)，使糖漿全部沾在掌條上。掌條表面稍干便可停止翻動(dòng)，以免掌條上的糖沙脫落。將掌條倒在平板上散開(kāi)冷卻，待掌條表面上的糖結(jié)晶，出現(xiàn)白霜，制作即完成?！　?1）、曬干：如出鍋時(shí)糖液濃度較稀，不易返霜，可將糖掌條放在陽(yáng)光下曬6－8小時(shí)，即能返霜?！　∪⒊善诽攸c(diǎn)　　外表砂糖結(jié)晶色白均勻，掌條軟硬適度，口味香甜純正。一、工藝流程　　選料→清