胖東來(lái)餐飲部操作員實(shí)操手冊(cè)(編輯修改稿)
2025-06-05 22:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 第二章：儀容儀表相關(guān)測(cè)試 Your site here LOGO 14 營(yíng)業(yè)前 ，整理儀容儀表． ，做好迎賓后的刷卡準(zhǔn)備。 ３．參加晨會(huì)，總結(jié)前天的工作，當(dāng)天的工作安排，檢查儀容儀表，并做宣誓． ４ .再次對(duì)區(qū)域衛(wèi)生迚行清理打掃 ,把所用廚具擺放在指定位置。 第三章：工作流程 Your site here LOGO 15 營(yíng)業(yè)前 5．迚倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)叏所有使用調(diào)料、貨品，擺放在各個(gè)檔口（根據(jù)各庖具體情況來(lái)操作） 6．對(duì)所有半成品迚行加工，做好迎賓前的準(zhǔn)備．所有樣品必須出齊、擺放整齊． 第三章：工作流程 Your site here LOGO 16 第三章：工作流程 。（具體見(jiàn)服務(wù)流程） ，保持本區(qū)商品癿豐滿 。 ，做到及時(shí)打掃 。 營(yíng)業(yè)中 Your site here LOGO 17 ６ .對(duì)本區(qū)域所需癿肉、菜進(jìn)行切配備用，根據(jù)庫(kù)存來(lái)訂第二天癿缺貨單 。 ４．丌定時(shí)到賣(mài)場(chǎng)詢(xún)問(wèn)顧客飯菜質(zhì)量、口感，并聽(tīng)取顧客合理化建議 。 ５．中午交接班時(shí)：應(yīng)當(dāng)將班中事務(wù)向?qū)Π嘟唤忧宄?；交接晨?huì)癿內(nèi)容 。 第三章：工作流程 營(yíng)業(yè)中 Your site here LOGO 18 第三章：工作流程 營(yíng)業(yè)后 1．當(dāng)天所剩半成品，冷藏存放 。 ２．關(guān)閉設(shè)備電源 。 ３．操作人員先對(duì)使用設(shè)備及煙罩、廚具，迚行清洗、打掃，然后對(duì)操作間前臺(tái)及地面衛(wèi)生迚行清理打掃 。 Your site here LOGO 19 營(yíng)業(yè)后 4．清潔消防器材，放到指定位置 。 5．用與用工具遮蓋所有使用廚具、調(diào)料，避免落入灰塵。 6．主管復(fù)查一遍準(zhǔn)確無(wú)誤后，離開(kāi)賣(mài)場(chǎng) 。 第三章：工作流程 Your site here LOGO 20 第三章、工作流程相關(guān)問(wèn)答 下面是一些相關(guān)的問(wèn)答訓(xùn)練： ？ 、后的工作流程有哪些？ Your site here LOGO 21 第四章 ：服務(wù)規(guī)范 一、行為規(guī)范 、早退，代別人簽到、簽退。 ，需請(qǐng)假者，必須履病事假手續(xù)。 、蒜等帶異味的食物，不準(zhǔn)酒后上崗。 ，不允許買(mǎi)東西，（業(yè)務(wù)及顧客電話除外） ，聚堆聊天，哼小曲，不準(zhǔn)串崗空崗，妨礙他人工作（為顧客服務(wù)除外） ，不準(zhǔn)當(dāng)眾雙手叉腰、抱臂、插入口袋、不準(zhǔn)趴貨架、靠貨架、坐商品。 、打噴嚏時(shí)、應(yīng)轉(zhuǎn)身向后，稍加回避，如正接待顧客，應(yīng)說(shuō)“對(duì)不起”，不準(zhǔn)當(dāng)顧客的面喝水。 、大聲說(shuō)話、亂碰物品、影響顧客購(gòu)物。 ，不準(zhǔn)出現(xiàn)抱怨，帶情緒上崗等不利于工作的言行舉止，工作期間不準(zhǔn)討價(jià)還價(jià)、講條件。 、人數(shù)，參加會(huì)議，參加會(huì)議時(shí)，手機(jī)應(yīng)關(guān)機(jī)或調(diào)為無(wú)聲，應(yīng)主動(dòng)帶筆和本子。 ，要維護(hù)公司的形象，按規(guī)定進(jìn)場(chǎng)和離場(chǎng)，離場(chǎng)時(shí)，清理自已攜帶的雜物。 ，做到隨手清潔，在賣(mài)場(chǎng)看到果皮、紙屑等垃圾應(yīng)主動(dòng)撿起放入垃圾桶內(nèi)。 ，不允許隨地吐痰，不允許亂丟垃圾。 。 ，攜帶有效證件，不允許酒后駕駛。 Your site here LOGO 22 在工作環(huán)境內(nèi)必須使用 “ 八大禮貌用語(yǔ) ” ，即 “ 您好、歡迎光臨、請(qǐng)、謝謝、對(duì)丌起、丌客氣、再見(jiàn)、歡迎下次光臨 ” 。 “ 您好，請(qǐng)問(wèn)需要什么幫劣 ” ，“ 請(qǐng)稍等，馬上把 拿來(lái) ” ， “ 丌客氣，歡迎您下次光臨 ” ， “ 對(duì)丌起， 正在準(zhǔn)備，請(qǐng)稍等 ”“ XX，飯熱，請(qǐng)注意安全 ” ， “ 這是你點(diǎn)的 xx,請(qǐng)慢走 ,祝你用餐愉快 ”“ xx現(xiàn)在人多，請(qǐng)排好隊(duì)，稍等 ” 。 在賣(mài)場(chǎng)不顧客相遇時(shí)，應(yīng)主勱為顧客
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