餐飲部服務(wù)員晉升試題(編輯修改稿)
2024-11-14 23:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 在餐桌上的寫著菜名和價格的單子菜單是餐廳為方便客人點菜、促進(jìn)銷售、加強宣傳而設(shè)的因此它是餐廳所能出售菜式、點心的總目錄。1什么叫實際操作考核答就是對向?qū)W員傳授的服務(wù)技能進(jìn)行考查核對測驗學(xué)員掌握服務(wù)技能的程度是否達(dá)到了預(yù)期目的。餐廳內(nèi)部促銷的意義答A增加營業(yè)收入。B提高顧客滿意程度。C激勵員工。D使顧客參與。E提高餐廳管理水平。五、案例某餐廳管理人員在節(jié)假日前一天答應(yīng)某熟客為其留一張臺喝茶但第二天該餐廳管理人員由于生意好沒有給該客人留臺造成客人投訴服務(wù)員被酒醉的客人打了我們?nèi)绾翁幚??？腿嗽诓死锇l(fā)現(xiàn)有蟲然后投訴服務(wù)員如何處理。第二篇：餐飲部員工晉升考核試題餐飲部員工晉升考核試題姓名___________成績_________一、 共20分中餐坐次安排原則____主人____ 坐在廳房的正對面,右側(cè)坐___主賓____側(cè)坐 副主賓副主人。中餐服務(wù)的六大技能分別為___托盤__ _、_ 擺臺___、__折花___、斟酒、上菜、分菜。斟酒時杯口離瓶口的距離__2CM_ _______酒速_ ___、____商標(biāo)______對準(zhǔn)客人。按餐廳的標(biāo)準(zhǔn)紅葡萄酒斟至杯中的__1∕2_ __2∕3_____白酒酒斟至杯中的4∕5。鋪臺布的三種方法是__抖鋪式 _______、__撒網(wǎng)式 _____、___推拉式?！叭p”指的是__________、__________、____________。“四勤”指的是__________、__________、__________、_________?！拔迓暋敝傅氖莀________、_________、__________、_________、________。值臺時煙缸內(nèi)不能超過___2 ___煙頭,骨碟有___1∕3 ___殘渣必須更換。中餐廳宴會斟酒的順序是先 葡萄酒或黃酒再斟___烈性酒 ___最后斟倒啤酒__ 及軟飲料順時針方向斟倒。1 ___厘米1擺臺時味碟擺在骨碟的___正前方 _____距骨碟1厘米。二、判斷題2分共20分√√為賓客服務(wù)時應(yīng)從主位開始開瓶時讓賓客辨認(rèn)華東莎當(dāng)妮干白售價是208元客人叫買單時只要直接到收銀臺打單就可以了三江流醉52176。500ml 售價88元/瓶服務(wù)時一般都在客人的左邊波爾巴 干紅 售價198元/瓶西洋參茶售價15元/杯√特色牛頭售價 218元/份上水果后應(yīng)用托盤和毛巾夾從客人右側(cè)換一次毛巾。三、選擇題14題3分/題5—6題4分/題共20分 選錯或多選1個扣1分以下哪項是托盤裝盤的正確內(nèi)容A 重物高物托至靠近身體一邊B 輕物低物擺至外面C 先用物品擺放前面D 后用物品擺放里面、下面ABCABCD下列哪幾項是斟酒的正確姿勢A 斟酒時應(yīng)站在客人的右后側(cè)B 右腳伸入兩棟之間 C 右手握酒瓶的下半部分D 身體微微向前傾可以貼靠桌邊下列哪幾項是上菜的正確知識A 位上B 上菜要注意雙手表示尊重C 剩余的菜肴可之間撤下BDD 菜盤與轉(zhuǎn)盤接觸時不能發(fā)生太大的聲音下列哪幾項是正確的服務(wù)程序A 先撤茶杯后點酒水B 先上毛巾后上菜C 先買單后退酒水D 先斟酒后撤茶杯請選正確的收臺知識A 客人走后先將燈和空調(diào)關(guān)閉B 收臺時先將餐具收臺到洗碗間C 收臺時首先應(yīng)把椅子拉齊BDACDD 收臺時應(yīng)收口布、毛巾請選出下列正確的酒水價格A 紅石
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