餐飲部服務(wù)員晉升試題(編輯修改稿)
2024-11-14 23:33 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 在餐桌上的寫(xiě)著菜名和價(jià)格的單子菜單是餐廳為方便客人點(diǎn)菜、促進(jìn)銷售、加強(qiáng)宣傳而設(shè)的因此它是餐廳所能出售菜式、點(diǎn)心的總目錄。1什么叫實(shí)際操作考核答就是對(duì)向?qū)W員傳授的服務(wù)技能進(jìn)行考查核對(duì)測(cè)驗(yàn)學(xué)員掌握服務(wù)技能的程度是否達(dá)到了預(yù)期目的。餐廳內(nèi)部促銷的意義答A增加營(yíng)業(yè)收入。B提高顧客滿意程度。C激勵(lì)員工。D使顧客參與。E提高餐廳管理水平。五、案例某餐廳管理人員在節(jié)假日前一天答應(yīng)某熟客為其留一張臺(tái)喝茶但第二天該餐廳管理人員由于生意好沒(méi)有給該客人留臺(tái)造成客人投訴服務(wù)員被酒醉的客人打了我們?nèi)绾翁幚?。客人在菜里發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)然后投訴服務(wù)員如何處理。第二篇：餐飲部員工晉升考核試題餐飲部員工晉升考核試題姓名___________成績(jī)_________一、 共20分中餐坐次安排原則____主人____ 坐在廳房的正對(duì)面,右側(cè)坐___主賓____側(cè)坐 副主賓副主人。中餐服務(wù)的六大技能分別為_(kāi)__托盤(pán)__ _、_ 擺臺(tái)___、__折花___、斟酒、上菜、分菜。斟酒時(shí)杯口離瓶口的距離__2CM_ _______酒速_ ___、____商標(biāo)______對(duì)準(zhǔn)客人。按餐廳的標(biāo)準(zhǔn)紅葡萄酒斟至杯中的__1∕2_ __2∕3_____白酒酒斟至杯中的4∕5。鋪臺(tái)布的三種方法是__抖鋪式 _______、__撒網(wǎng)式 _____、___推拉式?！叭p”指的是__________、__________、____________。“四勤”指的是__________、__________、__________、_________。“五聲”指的是_________、_________、__________、_________、________。值臺(tái)時(shí)煙缸內(nèi)不能超過(guò)___2 ___煙頭,骨碟有___1∕3 ___殘?jiān)仨毟鼡Q。中餐廳宴會(huì)斟酒的順序是先 葡萄酒或黃酒再斟___烈性酒 ___最后斟倒啤酒__ 及軟飲料順時(shí)針?lè)较蛘宓埂? ___厘米1擺臺(tái)時(shí)味碟擺在骨碟的___正前方 _____距骨碟1厘米。二、判斷題2分共20分√√為賓客服務(wù)時(shí)應(yīng)從主位開(kāi)始開(kāi)瓶時(shí)讓賓客辨認(rèn)華東莎當(dāng)妮干白售價(jià)是208元客人叫買(mǎi)單時(shí)只要直接到收銀臺(tái)打單就可以了三江流醉52176。500ml 售價(jià)88元/瓶服務(wù)時(shí)一般都在客人的左邊波爾巴 干紅 售價(jià)198元/瓶西洋參茶售價(jià)15元/杯√特色牛頭售價(jià) 218元/份上水果后應(yīng)用托盤(pán)和毛巾夾從客人右側(cè)換一次毛巾。三、選擇題14題3分/題5—6題4分/題共20分 選錯(cuò)或多選1個(gè)扣1分以下哪項(xiàng)是托盤(pán)裝盤(pán)的正確內(nèi)容A 重物高物托至靠近身體一邊B 輕物低物擺至外面C 先用物品擺放前面D 后用物品擺放里面、下面ABCABCD下列哪幾項(xiàng)是斟酒的正確姿勢(shì)A 斟酒時(shí)應(yīng)站在客人的右后側(cè)B 右腳伸入兩棟之間 C 右手握酒瓶的下半部分D 身體微微向前傾可以貼靠桌邊下列哪幾項(xiàng)是上菜的正確知識(shí)A 位上B 上菜要注意雙手表示尊重C 剩余的菜肴可之間撤下BDD 菜盤(pán)與轉(zhuǎn)盤(pán)接觸時(shí)不能發(fā)生太大的聲音下列哪幾項(xiàng)是正確的服務(wù)程序A 先撤茶杯后點(diǎn)酒水B 先上毛巾后上菜C 先買(mǎi)單后退酒水D 先斟酒后撤茶杯請(qǐng)選正確的收臺(tái)知識(shí)A 客人走后先將燈和空調(diào)關(guān)閉B 收臺(tái)時(shí)先將餐具收臺(tái)到洗碗間C 收臺(tái)時(shí)首先應(yīng)把椅子拉齊BDACDD 收臺(tái)時(shí)應(yīng)收口布、毛巾請(qǐng)選出下列正確的酒水價(jià)格A 紅石
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1