常見野菜及其食用ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-03 22:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 效。 目前高檔酒店多用這道菜作為冷盆菜 涼拌馬蘭頭 雞頭蓮（芡實） 雞頭蓮學(xué)名芡實。芡實是睡蓮科水生植物，葉、莖、果實都帶密密麻麻的刺。 別名：雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實等。 華東地區(qū)一般叫雞頭蓮、雞頭苞等。野外主要分布在魚塘湖泊里、沼澤濕地環(huán)境。可以做園林觀賞植物。目前由于華東地區(qū)魚塘多有人承包經(jīng)營養(yǎng)魚、養(yǎng)珍珠，野生雞頭蓮越來越難以見到了。雞頭蓮一般食用種仁和莖。莖桿一般式夏天采摘，種仁秋天采摘。華東地區(qū)時令季節(jié)菜市場偶爾也有出售。 雞頭蓮果實像雞頭，全是刺，采摘時千萬小心。 種仁外殼堅韌，可以炒來吃，像炒板栗一樣炒，味道比較淡。還可以釀酒?？梢阅コ煞蹃沓?。還可以像蓮子一樣做湯。生吃有澀味。 功效類似蓮子，藥性不如蓮子。 雞頭蓮的莖桿采摘后去皮，顏色有紅里透白白，可以直接生吃，粗細(xì)如大蔥，味道淡甜清爽。生吃時最好挑顏色白的粗大些的。也可以做各種烹飪，炒、蒸為主。 雞頭蓮莖桿與荷葉梗相似，中空有篩孔，而且擰斷也有絲相連。炒著吃比蓮藕別有味道。 水芹 水芹是傘形科植物，水生宿根。節(jié)短，莖稈微中空，微泡沫狀。野生水芹比較低矮，一般 1030厘米以下。水溝里、池塘邊、溪水邊多有分布。整株食用。 注意采摘時要與毒芹、茴茴蒜相區(qū)別。 尤其是毒芹，有大毒，不十分清楚水芹植株形態(tài)的人千萬不要誤在低洼潮濕的地方采摘水芹，毒芹也會雜生在該種環(huán)境。傳說蘇格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。故而采摘水芹一般到有實水的環(huán)境。有些甚至一半根莖在水里。 茴茴蒜 毒芹2 水芹的食用方法與芹菜基本一致。 目前水芹已普遍種植，大城市菜市場已經(jīng)很難買到野生水芹。 野生水芹與栽培水芹的主要區(qū)別有： 野生水芹枝葉很多向四周張開，不像家芹菜那般長得筆直；栽培水芹細(xì)長基本筆直生長。 野生水芹枝葉一般葉色暗綠，有些枝葉成部分棕色；栽培水芹嫩綠柔弱，白凈美觀。 折耳根 折耳根為三白草科草本植物，多年生。蔓生。 別名很多，主要有：岑草、蕺菜、側(cè)耳根、豬鼻孔、九節(jié)蓮、雞虱草、狗貼耳、肺形草、野花麥、臭菜、臭質(zhì)草、臭腥草、臭牡丹、辣子草、奶頭草、紅桔朝、臭蕺等。以稱呼折耳根最為常見。主要分布在亞熱帶，長江以南。丘陵山坡、林下荒地可常見?？伤募静烧栽绱翰烧詈?。 折耳根食用方法以傳統(tǒng)的涼拌為主，也可與肉類搭配炒制，做火鍋料等。 折耳根雖莖葉有惡臭，但是根部氣味很淡，且生吃淡甜清爽。老根煮熟后有種粉粉的感覺，淀粉含量不低。折耳根有清熱解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃。 涼拌折耳根 折耳根炒臘肉 1野葛 野葛是落葉攀援狀灌木。木質(zhì)藤本，多年生，常見于山坡及溝谷的闊葉林內(nèi)、林緣及灌叢間。野葛根就是野葛肥厚的大塊根。 野葛根 華東地區(qū)野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作為零食。 有兩種口味，所謂水葛和粉葛，喜愛哪種因人而異。 水葛可以加糖煮，甜味更重。粉葛淀粉含量高，粉粉的。 大街偶爾能碰到小販叫賣。有醒酒功效。 野葛根很早就開始加工成葛根粉，作為淀粉的一種，也可藥用，據(jù)說能豐胸。據(jù)查豐胸價值高的乃泰國葛根粉，非普通葛根粉。 江蘇、山東地區(qū)葛根粉很普遍。記得有農(nóng)民將葛根粉送給老毛的故事。 1鐵莧籽、白蘇籽 鐵莧籽是鐵莧的種子。 鐵莧為大戟科一年生草本植物。 鐵莧籽卵形，長約 2毫米，灰褐色。炒熟后氣味芳香 。 白蘇籽是白蘇的種子 唇形科紫蘇屬一年生草本。食用與鐵莧籽一致。 1枸杞頭 枸杞頭就是枸杞植株的嫩頭。枸杞子相信大家都吃過，我不說明了。 枸杞頭華東部分地區(qū)稱之為棉棉頭。取義春芽時的枸杞頭很綿軟之意思。 枸杞頭春天采摘。 1烏飯樹葉 烏飯樹葉就是烏飯樹的葉子。 烏飯樹是杜鵑花科植物，常綠灌木。別名牛筋、南燭子等。一般采摘嫩葉。 古代江
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