發(fā)酵過(guò)程ph控制ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-02 18:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 生理酸堿性物質(zhì) 被微生物利用后會(huì)導(dǎo)致環(huán)境 pH下降（上升）的物質(zhì)稱(chēng)為 生理酸性（堿性）物質(zhì) 。 引起發(fā)酵過(guò)程 pH變化的原因 11 產(chǎn)物形成 某些產(chǎn)物本身呈酸性或堿性，使發(fā)酵液 pH變化。如 有機(jī)酸類(lèi) 產(chǎn)生使 pH下降，紅霉素、潔霉素、螺旋霉素等 抗生素呈堿性 ，使 pH上升。 菌體自溶 pH上升，發(fā)酵后期， pH上升。可做為終止發(fā)酵的指示。 其它 ： 12 例 pH對(duì)林可霉素發(fā)酵的影響 林可霉素發(fā)酵開(kāi)始 ， 葡萄糖轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸類(lèi)中間產(chǎn)物 ，發(fā)酵液 pH下降 ， 待有機(jī)酸被生產(chǎn)菌利用 ， pH上升 。 若不及時(shí)補(bǔ)糖 、 (NH4)2SO4或酸 ， 發(fā)酵液 pH可迅速升到 ， 阻礙或抑制某些酶系 ， 使林可霉素增長(zhǎng)緩慢 ， 甚至停止 。 對(duì)照罐發(fā)酵 66小時(shí) pH達(dá) ， 以后維持在 115小時(shí) ， 菌絲濃度降低 ，NH2N升高 ， 發(fā)酵不再繼續(xù) 。 發(fā)酵 15小時(shí)左右 ， pH值可以從消后的 ， 調(diào)節(jié)這一段的 pH值至 ， 以后自控 pH， 可提高發(fā)酵單位 。 pH對(duì)發(fā)酵的影響 13 1）各種微生物適應(yīng)的 pH范圍： 細(xì)菌 。 霉菌 。 酶母菌 。 放線(xiàn)菌 . ２ )微生物生長(zhǎng)階段和產(chǎn)物合成階段的最適 pH值往往不一樣。這與菌種的特性有關(guān)，也取決于產(chǎn)物的化學(xué)性質(zhì)。 微生物細(xì)胞生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物形成的最適 pH值。 14 選擇 原則：既有利于微生物的生長(zhǎng)，又可以最大限度地獲得高產(chǎn)。 最適 pH值是根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)確定的。 發(fā)酵過(guò)程中最適 pH值的選擇與控制 15
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