發(fā)酵工程8-2溫度對發(fā)酵過程的影響與控制(編輯修改稿)
2025-09-19 07:37 本頁面
【文章內容簡介】 期時，菌體繁殖迅速，呼吸作用激烈，菌體也較多，所以產生的熱量多，溫度上升快，必須注意控制溫度。 ?培養(yǎng)后期，菌體已基本上停止繁殖，主要靠菌體內的酶系進行代謝作用，產生熱量不多，溫度變化不大，且逐漸減弱。 ?如果培養(yǎng)前期溫度上升緩慢，說明菌體代謝緩慢，發(fā)酵不正常。如果發(fā)酵前期溫度上升劇烈，有可能染菌，此外培養(yǎng)基營養(yǎng)越豐富，生物熱也越大。 攪拌熱 Q攪拌 ?在機械攪拌通氣發(fā)酵罐中，由于機械攪拌帶動發(fā)酵液作機械運動，造成液體之間，液體與攪拌器等設備之間的摩擦，產生可觀的熱量。攪拌熱與攪拌軸功率有關，可用下式計算： ? Q攪拌 ＝ P 860 （焦耳 /小時） ? P—— 攪拌軸功率 ? —— 機械能轉變?yōu)闊崮艿臒峁Ξ斄? 電機功率 P= ?cos3EIE—— 額定電壓， I—— 額定電流 cosφ—— 功率因素， 1千瓦時＝ 860 蒸發(fā)熱 Q蒸發(fā) ?通氣時，引起發(fā)酵液的水分蒸發(fā)，水分蒸發(fā)所需的熱量叫蒸發(fā)熱。此外，排氣也會帶走部分熱量叫顯熱 Q顯熱 ，顯熱很小，一般可以忽略不計。 輻射熱 Q輻射 ?發(fā)酵罐內溫度與環(huán)境溫度不同，發(fā)酵液中有部分熱通過罐體向外輻射。輻射熱的大小取決于罐溫與環(huán)境的溫差。冬天大一些，夏天小一些，一般不超過發(fā)酵熱的 5％。 ?Q發(fā)酵 ＝ Q生物 ＋ Q攪拌 － Q蒸發(fā) － Q輻射 （二）發(fā)酵熱的測定 ?有二種發(fā)酵熱測定的方法。 ?一種是用冷卻水進出口溫度差計算發(fā)酵熱。在工廠里，
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