功能性專用食品加工技術(shù)轉(zhuǎn)化工程項(xiàng)目可行性研究報(bào)告(編輯修改稿)
2025-06-02 00:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、創(chuàng)新和后續(xù)開發(fā)能力《復(fù)合營養(yǎng)主食專用粉的研究》是我公司的自選課題，產(chǎn)權(quán)歸我公司所有，根據(jù)我公司主要生產(chǎn)豆制品、面制品的生產(chǎn)特點(diǎn)，確定了該項(xiàng)目。項(xiàng)目確定后，與有關(guān)單位進(jìn)行協(xié)作、調(diào)研，進(jìn)行了全面的研究工作，項(xiàng)目還存在一些問題需進(jìn)一步進(jìn)行研究：①復(fù)合營養(yǎng)主食專用粉的色澤有別于面粉，使得產(chǎn)品的外觀顏色變深，制成主食不如純面粉的白，一定程度上會影響產(chǎn)品的外觀。②復(fù)合營養(yǎng)主食專用粉的配粉及混勻是值得今后注意的問題，如果產(chǎn)品中原料混合不勻可能會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。③礙于目前的研究手段，對復(fù)合營養(yǎng)主食專用粉的粉質(zhì)特征研究較少，有待于進(jìn)一步研究。④復(fù)合營養(yǎng)主食專用粉的營養(yǎng)因子還有很多，如大豆多肽、黃酮類化合物、維生素等，有待于進(jìn)一步的研究，還應(yīng)積極開發(fā)其他雜糧以豐富市場，增加企業(yè)產(chǎn)品品種，增強(qiáng)企業(yè)市場抗風(fēng)險(xiǎn)能力。四、 市場需求情況和風(fēng)險(xiǎn)分析、在國內(nèi)市場的競爭優(yōu)勢和市場占有率在國際上，對面粉進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化處理已有六七十年的歷史。美國、加拿大、日本和澳大利亞等一些發(fā)達(dá)國家，早在二十世紀(jì)40年代就開始以國家立法形式推廣和普及營養(yǎng)強(qiáng)化面粉，目前，世界上已有20多個國家制定了在小麥面粉中添加各種微量營養(yǎng)元素的法規(guī)，其面粉加工商已開始自愿性實(shí)施在面粉中添加微量營養(yǎng)元素。當(dāng)前，我國國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心也正在大力推行面粉和大米等主食的營養(yǎng)強(qiáng)化，這對提高我國民眾的整體營養(yǎng)和健康水平意義重大。 用植物固有營養(yǎng)物質(zhì)對面粉進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，不但為人們提供了安全、放心的營養(yǎng)面粉，而且符合《中國居民膳食指南》指出的“食物多樣、適當(dāng)搭配”的指導(dǎo)方針，各種各樣的食物所含的營養(yǎng)成分不盡相同，沒有一種食物能供給人體需要的全部營養(yǎng)元素。國際市場狀況及該產(chǎn)品未來增長趨勢、在國際市場的競爭能力、產(chǎn)品替代進(jìn)口或出口的可能性在國際上，對面粉進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化處理已有六七十年的歷史。美國、加拿大、日本和澳大利亞等一些發(fā)達(dá)國家，早在二十世紀(jì)40年代就開始以國家立法形式推廣和普及營養(yǎng)強(qiáng)化面粉，目前，世界上已有20多個國家制定了在小麥面粉中添加各種微量營養(yǎng)元素的法規(guī)，其面粉加工商已開始自愿性實(shí)施在面粉中添加微量營養(yǎng)元素。當(dāng)前，我國國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心也正在大力推行面粉和大米等主食的營養(yǎng)強(qiáng)化，這對提高我國民眾的整體營養(yǎng)和健康水平意義重大。小麥粉的營養(yǎng)強(qiáng)化目前使用的方法基本為在面粉中添加賴氨酸復(fù)合鹽、人工合成維生素和無機(jī)鹽，其缺點(diǎn)有的具有不好聞的臭味（如賴氨酸），有的食品安全性受到質(zhì)疑，如目前已規(guī)定了過氧化苯甲酰，溴酸鉀禁止使用。而利用植物固有物質(zhì)進(jìn)行復(fù)配，來進(jìn)行營養(yǎng)物質(zhì)的復(fù)合就被提到了日程。風(fēng)險(xiǎn)因素分析及對策①在小麥粉中添加全豆粉制成主食專用粉，如將全豆粉直接加入，豆腥味較濃，影響主食制品的氣味。而采用膨化處理再粉碎后加入，不但消除了豆腥味，而且使其蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)有了降解，破壞了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，也不會降低氨基酸的利用價(jià)值，提高了消化率和吸收率。②蕎麥中的礦物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)、膳食纖維含量豐富，而且大都分布在其外層粉，直接加入后，制成的主食制品口感差，不細(xì)膩，內(nèi)部組織粗糙，項(xiàng)目采用超微粉碎后混合的方法，解決了這一難題。③高復(fù)合膳食纖維是多種植物與藥物混合而成的具有一定功效的產(chǎn)品，其膳食纖維高達(dá)30％左右，直接加入后，也存在成品主食制品口感差，有粗燥感的問題，項(xiàng)目采用超微粉碎后混合的方法，解決了這一難題。④制品中添加的物質(zhì)，都不含面筋，勢必影響成品的面筋含量，使面粉中的面筋含量下降，而面筋含量不足，蒸出的饅頭易出現(xiàn)過于膨脹、蓬松、表面塌陷等，面條易出現(xiàn)渾湯、粉條、不筋道等，因此小麥粉應(yīng)選用中筋面粉。⑤蕎麥外層粉和高復(fù)合膳食纖維的加入，不但對營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行了強(qiáng)化，而且由于其膳食纖維的豐富，大大提
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