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正文內(nèi)容

實(shí)訓(xùn)項目五ppt課件(編輯修改稿)

2025-06-01 18:49 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 21%=20(kg)精 鹽 2022%=15(kg)雞 蛋 20224%=80(kg)糖 精 2022%=280(g)目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁退退 出出【 物料衡算實(shí)例 】具體設(shè)計步驟:,需經(jīng)2次調(diào)粉。每次調(diào)粉加水量占所加面粉量的 40%~50%(視面粉含水率而定 )(1)第一次調(diào)粉投料(設(shè)面粉含水率偏高)面粉     202240%=800(kg)水 80040%=320(kg)酵母 12(kg)砂糖 1210%=(kg)(相當(dāng)于酵母量的 10%)因此,第一次調(diào)粉投料量為: 800+320+=(kg)目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁退退 出出【 物料衡算實(shí)例 】(2)第二次調(diào)粉投料留出干面粉     20223 %=60(kg)加 入 面 粉     2022- 800- 60=1140(kg)加 水 量 114040%=456(kg)砂 糖 200- =(kg)糖 精 280g雞 蛋 80kg植 物 油 20kg食 鹽 15kg第二次調(diào)粉投入量應(yīng)將第一次發(fā)酵的面團(tuán) —— 醪子( )計算在內(nèi)。所以第二次投料量為: +1140+456+++80+20+15=(kg) 總投料量為 +
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