實訓(xùn)項目五ppt課件(專業(yè)版)
【正文】 105 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)確定物料利用率 對于這類經(jīng)驗數(shù)據(jù)，也需要進(jìn)行認(rèn)真仔細(xì)的調(diào)查研究，并能確保對計算有利。已知：班產(chǎn)量 2022kg,食品規(guī)格為 100g糖圓面包，其配方如下：標(biāo)準(zhǔn)粉 鮮酵母 (這里取面粉的 ％進(jìn)行計算 ) 白砂糖 (占面粉的 10%) 植物油 (占面粉的 1%)精鹽 (占面粉的 %)糖精 (占面粉的 %)雞蛋 (占面粉的 4%)要求：繪制物料平衡圖（以班次計算）目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁退退 出出【 物料衡算實例 】具體設(shè)計步驟：１．繪制面包生產(chǎn)工藝流程圖面包生產(chǎn)工藝流程圖如 圖 52所示。物料衡算綜合實訓(xùn) 實訓(xùn)項目五目錄退出退出【 概念 】 物料衡算主要是計算食品生產(chǎn)中原輔材料與產(chǎn)品之間的定量關(guān)系，也就是計算各種原料的消耗量 ,各種中間產(chǎn)品、副產(chǎn)品、成品的產(chǎn)量及其組成，還包括該產(chǎn)品所用包裝材料的計算。 目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁退退 出出【 物料衡算實例 】具體設(shè)計步驟：２．根據(jù)該食品配方求出班產(chǎn)量為 2022kg時各物料的投料量標(biāo)準(zhǔn)粉 2022(kg)鮮酵母 2022%=12(kg)白砂糖 202210%=200(kg)植物油 20221%=20(kg)精 鹽 2022%=15(kg)雞 蛋 20224%=80(kg
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