實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五ppt課件-在線瀏覽
2025-06-22 18:49本頁面
【正文】 kg和 1m3作為計(jì)算單位，單位時(shí)間可以采用如 1批、 1h、 1d 和 1a。 目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁退退 出出【 實(shí)訓(xùn)要求 】 根據(jù)某一食品的生產(chǎn)工藝流程方框圖，按照工藝數(shù)據(jù)資料，計(jì)算并繪制食品生產(chǎn)的物料平衡圖，深度要求達(dá)初步設(shè)計(jì)（方案設(shè)計(jì)）深度即可。已知：班產(chǎn)量 2022kg,食品規(guī)格為 100g糖圓面包，其配方如下：標(biāo)準(zhǔn)粉 鮮酵母 (這里取面粉的 ％進(jìn)行計(jì)算 ) 白砂糖 (占面粉的 10%) 植物油 (占面粉的 1%)精鹽 (占面粉的 %)糖精 (占面粉的 %)雞蛋 (占面粉的 4%)要求：繪制物料平衡圖（以班次計(jì)算）目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁退退 出出【 物料衡算實(shí)例 】具體設(shè)計(jì)步驟：１．繪制面包生產(chǎn)工藝流程圖面包生產(chǎn)工藝流程圖如 圖 52所示。每次調(diào)粉加水量占所加面粉量的 40%~50%(視面粉含水率而定 )(1)第一次調(diào)粉投料（設(shè)面粉含水率偏高）面粉 202240%=800(kg)水 80040%=320(kg)酵母 12(kg)砂糖 1210%=(kg)(相當(dāng)于酵母量的 10%)因此，第一次調(diào)粉投料量為： 800+320+=(kg)目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁退退 出出【 物料衡算實(shí)例 】(2)第二次調(diào)粉投料留出干面粉 2022３ %=60(kg)加 入
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