haccp交流匯報ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-01 12:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 干貨 ：致病菌、寄生蟲卵 ， 依據(jù) 干貨可能存在致病菌、寄生蟲卵，控制方法肉眼檢測， 控制方法是 拒收。 （ 4）蔬類 ：農(nóng)藥 ， 依據(jù) 蔬菜在采購前可能打有農(nóng)藥京測試有農(nóng)藥殘留， 控制方法是 農(nóng)藥測試，清水凈泡半個小時以上，退貨等。 學(xué)生食堂關(guān)鍵控制點從 7方面著手，包括：采購驗收過程，烹飪前的初細加工，烹飪過程，出售服務(wù)，餐具洗消，面食、西點加工，飯、粥、豆?jié){的加工過程、飲料的提供等七個關(guān)鍵點。 學(xué)生食堂關(guān)鍵控制點是哪些？ A 2022/6/2 8 采購驗收的 ccp： （ 5）蛋類 ：激素 ， 依據(jù) 無合格證明蛋可能在雞、鴨生蛋期間吃有激素的食物， 控制方法 拒收無合格證明的蛋； （ 6）蔥、蒜、姜等：農(nóng)藥、腌制品存在亞硝酸鹽成份 ， 依據(jù) 在采購前可能打有農(nóng)藥?？刂品椒?進行農(nóng)藥測試。 （ 7）調(diào)料類 ：食品添加劑 、致病菌， 依據(jù) 制作過程中使用過量的或禁止的添加劑過期油類可能存在黃曲霉素或者調(diào)味料可能存在致病菌， 控制方法 拒收無 QS標志的產(chǎn)品。 （ 8）餐具（不銹鋼） ：不銹鋼重金屬過量 ， 依據(jù) 無合格證明的不銹鋼餐具（鐵、鉻、鎳合金、錳、鈦、鈷、鉬和鎘）可能存在重金屬配比過量無合格證明的密胺餐具易碎，會造成物理危害， 控制方法 拒收無合格證明的產(chǎn)品。 （ 9）大米、面粉、黃豆等主食采購驗收：農(nóng)藥殘留、重金屬、黃曲霉素 ， 依據(jù) 來自種植環(huán)境的化學(xué)污染、農(nóng)藥殘留；大米貯存過程中可能受潮發(fā)霉，霉菌產(chǎn)生黃曲霉素；定期檢測， 控制方式 拒收無合格證明 QS大米或面粉 。 學(xué)生食堂關(guān)鍵控制點是哪些？ B 2022/6/2 9 烹飪前的初細加工過程： 無關(guān)鍵控制點，但要求注意肉制品的解凍、蔬菜的漂洗、蛋的清洗過橋等關(guān)鍵過程的控制。 學(xué)生食堂關(guān)鍵控制點是哪些？ C 烹飪過程： （ 1）水產(chǎn)處理 ：病原體存活 ， 依據(jù) 加工溫度不適當，單核細胞增多，沙門氏菌和李氏德拉菌等病原體可能存活 ， 控制方法 燒熟燒透、炸魚是油溫， 160度以上 。 （ 2）塊狀肉禽類蒸、炒、燒 ：致病菌殘存 ， 依據(jù) 蒸加
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