【總結(jié)】食品化學第八章食品風味化學FlavorChemistry第一節(jié)引言第二節(jié)呈味物質(zhì)第三節(jié)食品中氣味形成的途徑第四節(jié)不同來源的食品風味簡介第五節(jié)食品風味化學的研究進展第一節(jié)引言Introduction一、食品風味的定義風味(flavor)是指人以口腔為主的感
2025-01-05 21:03
【總結(jié)】第九章顏色理論的應(yīng)用天然食品的固有色素類胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)可分為兩大類:一類為純碳氫化合物(如α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素等)另一類含有羥基、環(huán)氧基、醛基、酮基等含氧基團,在類胡蘿卜素中占有大多數(shù)。屬于類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)的化合物已知有560種以上,其基本結(jié)構(gòu)是多個異戊二烯首尾相連形成離域大π鍵的共軛多烯。α-胡蘿卜
2025-05-07 12:02
【總結(jié)】2.同分子醛、酮自身縮合(1)堿催化醛、酮自身縮合反應(yīng)歷程含有活潑α-H的醛或酮自身縮合,在堿催化劑的作用下,醛或酮的α-H被堿奪取,形成負碳離子或烯醇負離子(亞甲基組分),作為親核試劑其親核活性被提高,很快與另一分子醛或酮中的羰基(羰基組分)發(fā)生親核加成,經(jīng)質(zhì)子轉(zhuǎn)移得到加成產(chǎn)物(
2025-05-03 18:03
【總結(jié)】化學燒傷化學燒傷的特點1.化學燒傷的部位多發(fā)生在頭部、面部、雙手和身體的暴露部位。多因工作失誤或他人故意傷害致傷,受傷人群主要為青壯年,燒傷面積一般不大,但燒傷嚴重,多為Ⅲ度燒傷。治愈后多留有瘢痕。化學燒傷特點2.化學燒傷局部組織呈進行性損傷。由于在一定時間內(nèi),化學物質(zhì)可在皮膚、深層組織和水皰內(nèi)繼續(xù)發(fā)揮作
2025-05-06 12:13
【總結(jié)】第四章第一節(jié)油脂第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)糖類蛋白質(zhì)油脂維生素無機鹽水第一節(jié)油脂生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)油(植物油脂液態(tài))脂肪(動物油脂固態(tài))一、油脂的存在主要來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。1、什
2025-01-14 10:12
【總結(jié)】第六章化學檢測?根據(jù)物質(zhì)的化學性質(zhì)而對物質(zhì)進行定量、定性測定。?應(yīng)用最早、最廣泛的檢測技術(shù)?簡便、快速、操作容易一糖類的化學檢測?糖類包括多糖、雙糖、單糖?單糖和某些雙糖具有游離羰基——還原糖?多糖和蔗糖等無還原性——非還原糖?糖類化學檢測主要是利用游離羰基的還原性質(zhì),與試劑(氧化劑)進行氧化
【總結(jié)】聚合過程決定的結(jié)構(gòu)第一單元聚合物化學結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)術(shù)語重復(fù)單元連接而成,足夠長聚合物?高分子主鏈支鏈端基側(cè)基結(jié)構(gòu)術(shù)語CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2聚乙烯聚四氟乙烯CF2CF2
2025-05-06 12:14
【總結(jié)】第三章具有化學功能的高分子材料?化學功能高分子材料是一類具有化學反應(yīng)功能的高分子材料,它是以高分子鏈為骨架并連接有化學活性的基團構(gòu)成的。第一節(jié)感光材料?所謂感光功能,是指材料吸收光能之后,在分子內(nèi)或分子間產(chǎn)生化學或物理的變化,這種變化顯示出功能的作用。為適應(yīng)各種不同需要,當前研究開發(fā)的感光性功能材料
【總結(jié)】第五章激素化學2022/5/291904,Bayliss,Starlingandhormone激素的概念和類別動物激素植物激素激素的作用機制激素的制備和鑒定激素在醫(yī)院衛(wèi)生和農(nóng)林生產(chǎn)上的實踐意義內(nèi)容激素的概念和類別一、激素定義激素是由活細胞分泌的、對某些靶細胞有特殊激動
2025-05-01 08:55
【總結(jié)】第五章酸化及酸液添加劑前言酸化是指利用酸液清除生產(chǎn)井、注入井井底附近的污染,恢復(fù)地層的滲透率或溶蝕地層巖石膠結(jié)物以提高地層滲透率的增產(chǎn)措施。按油氣層分類可分為碳酸鹽巖油氣層酸化和砂巖油氣層酸化;按酸處理工藝可分為酸洗(AcidWash)、基質(zhì)酸化(Matrix
2025-05-12 12:22
【總結(jié)】?2022SOUTHERNMEDICALUNIVERSITY第4節(jié)黃酮類化合物的色譜檢識一.紙色譜(PC)二.薄層色譜(TLC)三.紙電泳(PE)四.高效薄層色譜(HPTLC)?2022SOUTHERNMEDICALUNIVERSITY一、紙色譜(PC)雙向紙色譜層析
2025-01-05 04:10
【總結(jié)】第九章風味化學食品的滋味化學Tastechemistryoffood本章提要基本味的呈味機理;幾類呈味物質(zhì)及其在食品加工中的應(yīng)用。概述1原味?酸、甜、苦、咸2呈滋味物質(zhì)的特點?多為不揮發(fā)物?能溶于水?閾值比呈氣味物質(zhì)高得多3味覺生理學?舌頭上有許多的
2025-01-15 16:51
【總結(jié)】思考題:1.什么是功函,說明利用Kelvin探針方法測量功函的原理及應(yīng)用。2.說明表面電導測試原理,結(jié)合圖倒空層(耗盡層)、累積層、反型層對表面電導的影響。3.說明場效應(yīng)(表面電導)測量方法可以提供哪些信息。?在極性介質(zhì)中電荷
2025-05-04 18:29
【總結(jié)】第一章化學電源第一節(jié)化學電源基本概念化學電源:又稱化學電池或電池,是將氧化-還原反應(yīng)化學能直接轉(zhuǎn)變?yōu)殡娔艿难b置。必須具備下述兩個必要的條件:(1)必須使化學反應(yīng)中失去電子的過程(氧化過程)和得到電子的過程(還原過程)分隔在兩個區(qū)域進行;(2)物質(zhì)在進行氧化還原的過程中,電子必須通過外電路?;?/span>
2025-05-12 05:11