【文章內(nèi)容簡介】 下達的各項任務(wù)。? 重視員工的培訓工作，定期組織學習服務(wù)技能、技巧，對員工進行酒店意識、推銷意識的培訓，定期考核檢查并做好培訓記錄。? 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理好客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。? 檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。? 加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，杜絕浪費。? 負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，定期做好大掃除的工作安排。? 與各級部門保持良好的合作關(guān)系，長期與后勤主任溝通，根據(jù)季節(jié)差異，客人的口味，結(jié)合當?shù)厍闆r研制特別菜品。? 搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通，虛心接受客人意見，處理客人投訴，并立即采取切實可行的解決方法，必要時報告總經(jīng)理。? 1做好當天營業(yè)情況記錄，對每天值班工作進行檢查，做好每周和月工作總結(jié)。? 1熟悉餐廳設(shè)施、設(shè)備的陳列位置（水電氣總閥），注重員工的安全意識，做到安全無事故。? 1主持召開餐前會，傳達上級指示，作好餐前準備工作的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。? 火鍋店廚師長工作職責 ：? 負責領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應(yīng)大堂。? 遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。? 管理維護好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。? 負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。? 編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。? 熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時、質(zhì)量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。? 監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。? 正確的指導(dǎo)和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術(shù)問題，維護本店的聲譽。? 對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標準化出品。? 協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。? 1經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進。? 1合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確保快速高效的出品。? 1負責對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。? 1負責組織菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。? 1負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。??? 餐廳主管的崗位職責：? 　　負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負責。? 　　出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。? 　　檢查工作。? 　　（1）檢查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。? 　?。?）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；? 　?。?）檢查員工儀容儀表。? 　　主持每日餐前會，安排當天的服務(wù)工作。? 　　從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。? 　　簽領(lǐng)食物、材料。? 　　妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。? 　　做好員工考勤工作、評估工作? 　　做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。? 　　負責員工的培訓工作。? 后廚主管的崗位職責：? 1． 主持本部門的日常工作，對店長和廚師長負責。 ? 2． 每天及時準確提供提單并報店長和廚師長審核簽字。? 3． 當值廚師長、主管參與驗貨，切實把好數(shù)量、質(zhì)量關(guān)。? 4．召集班前例會，講評昨日工作完成情況，布置安排當天工作任務(wù)，并充分調(diào)動廚師的工作積極性。? 5．組織員工認真的做好備餐工作，并進行檢查、指導(dǎo)，確保廚房的有序而高效。? 6．開餐時嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，口味失調(diào)、數(shù)量不符，用錯盛器、有雜物不潔的菜品一律不準上桌，如發(fā)生客人投訴飯菜須積極配合前廳予以妥善處理，并對責任人進行相應(yīng)處罰并做好記錄。? 7．提高原材料的綜合利用率，嚴格控制廚房成本，按照規(guī)定要求兌現(xiàn)綜合毛利率指數(shù)。 8．嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，認真執(zhí)行廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全防火規(guī)定。 ? 9．與前廳保持密切聯(lián)系，認真搜集賓客的反饋意見并在廚房每周工作例會上進行講解交流，不斷改進菜品質(zhì)量，變化菜品花色品種以滿足客人的就餐要求。? 10． 負責大型宴會的具體組織實施工作。 11．建立賓客投訴檔案，以此作為獎懲、培訓、考核及調(diào)整廚師技術(shù)力量的依據(jù)。12． 做好餐后的巡臺工作。 ? 13． 完成廚師長交代的其他工作。? 餐廳領(lǐng)班崗位職責：? 接受大堂經(jīng)理指派的工作，安排好員工班次，掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，認真做好考勤，并定期向大堂經(jīng)理匯報。? 協(xié)助大堂經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序和服務(wù)工作。? 負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生、服務(wù)臺衛(wèi)生，以及員工個人衛(wèi)生，儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項工作，確?？腿说娘嬍嘲踩?。? 帶領(lǐng)服務(wù)員了解當日菜品的情況如沽清、特別推薦等。檢查備餐柜的用品、調(diào)味品等準備情況。? 開餐時參加并監(jiān)督服務(wù)程序是否規(guī)范，開餐后與廚房協(xié)調(diào)，保證按質(zhì)、按量上菜。? 了解當日客情，如預(yù)訂，必要時向服務(wù)員詳細布置當班任務(wù)。? 掌握客人用餐情況，及時接受解決投訴，并及時向大堂經(jīng)理匯報。? 與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣，征徇及反映客人的意見和要求，以改善服務(wù)質(zhì)量?！? 監(jiān)督提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度，嚴格堵塞偷吃、偷拿、浪費、作弊等漏洞。? 認真做好每日工作日記，及時反映餐廳的營業(yè)情況，服務(wù)情況、客人投訴或建議等。? 1及時向有關(guān)部門匯報餐廳財產(chǎn)設(shè)備損壞情況，確保及時維修，使餐廳保持最佳營運狀態(tài)。? 1檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則為服務(wù)員樹立良好形象。? 1灌輸和培養(yǎng)服務(wù)員的推銷意識和能力，提高餐廳效益。? 1監(jiān)督每次盤點及物品保管。? 1當班結(jié)束后檢查收尾工作，安排好服務(wù)員作好下一餐的準備工作。? 1負責餐廳的服務(wù)管理，協(xié)調(diào)員工關(guān)系