酒店員工服務(wù)技能競技大賽方案說明(編輯修改稿)
2025-05-31 18:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 正中1飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯、（9分）飲料杯擺放在餐碟正上方1厘米，定位作用3葡萄酒杯擺放在飲料杯的右左側(cè)，白酒杯擺放在飲料杯右側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線與水平成30度。4擺杯手法正確（手拿杯子底部或中下部）、衛(wèi)生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具（9分）公用餐具擺放在正副主人的正上方轉(zhuǎn)盤上（公用筷架、筷子、公勺），擺設(shè)一套按先席面更后筷子勺順序?qū)⑾娓?、筷子、公勺擱在公用筷架上）公用筷架與正副主人位水杯對間成一條直線。菜單、花瓶（花籃）和桌號牌（4分）花瓶或花籃擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致2桌號牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對副主人位1餐椅定位（5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，5托 盤（3分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部3綜合印象（14分）臺面設(shè)計主題明確，布置符合主題要求5餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用2整體美觀、具有強烈藝術(shù)美感4操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3合 計90操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實 際 得 分評委： 核分員：餐廳服務(wù)（西餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：西餐宴會擺臺（4人位）二、比賽要求按英式席位安排法，以宴會套餐程序擺臺，鼓勵選手進行適當(dāng)臺面設(shè)計與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計由各選手自定。操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。除裝飾盤（須手托餐巾）和花壇可徒手操作外，其余物件，使用托盤操作。物品落地每件扣3分，物品碰倒每個扣2分；物品遺漏每件扣1分。二、比賽物品準(zhǔn)備組委會提供物品：西餐長臺（180厘米90厘米）、西餐椅（6把）、工作臺。選手自備物品：（1）防滑托盤（2個）（2）臺布（2塊）：330厘米260厘米（3）餐巾（4塊）：56厘米56厘米（4）裝飾盤（4只）：（5）面包盤（4只）：—6寸（6）黃油碟（4只）:—（7）主菜刀叉（肉排刀叉）、魚刀叉（正餐刀叉）、沙拉刀叉（借中餐廳刀叉）、湯勺（借中餐廳公勺）、咖啡勺、黃油刀、黃油碟（味碟代替）各四把（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各4個）（10）花瓶（1個）（11）燭臺（1座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各1個）（13）牙簽盅（1個）西餐宴會擺臺比賽評分標(biāo)準(zhǔn)姓名： 日期：項 目項目評分細則分值扣分得分臺布（5分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊2分臺布四邊下垂均等2分鋪設(shè)操作最多四次整理成形1分席椅定位（10分）擺臺操作從餐椅后方進行2分（)從主人位開始按順時針方向擺設(shè)2分（)餐椅之間距離基本相等2分（)相對餐椅的椅背中心對準(zhǔn)2分（)餐椅邊沿與下垂臺布相距1厘米2分（)裝飾盤（10分）從主人位開始順時針方向擺臺2分(每個1)2分(每個1)裝飾盤中心與餐位中心對準(zhǔn)2分(每個1)盤與盤之間距離均等2分(每個1)手持盤沿右側(cè)操作2分(每個1)刀、叉、勺（12分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放。（左叉右刀）3()。3()刀勺叉之間及與其他餐具間距離1厘米符合標(biāo)準(zhǔn)。6()擺設(shè)逐位完成。6()面包盤、黃油刀、黃油碟（10分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油碟。2()面包盤（7寸）盤邊距開沙拉叉1厘米。2()面包盤位置在裝飾盤左上方，距離3厘米。2()黃油刀置于面包盤中間部分。2()黃油碟擺放在三杯左側(cè)，相距1厘米，成直線。2()杯具（10分）擺放順序：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在沙拉刀的正上方，杯底中心在沙拉刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）4(每個1分)三杯成三角形。4(每組1分)各杯身之間相距約1厘米1()操作時手持杯中下部或杯頸部。1()花瓶（2分）花瓶置于餐桌中央和臺布中心線上1分花瓶的高度不超過30厘米1分燭臺（4分）燭臺與花瓶相距20厘米，左右個擺放一個2(每座1分)燭臺底坐中心壓臺布中凸線1()兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈上下平行線。1()牙簽盅（2分）牙簽盅擺放在燭臺、花瓶中間，相距10厘米。1分牙簽盅中心需壓
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