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發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用論文(編輯修改稿)

2024-12-07 15:24 本頁面
　

【文章內容簡介】 ，按科學配比摻入功能性食品的研制，必將為人類保健和延年益壽發(fā)揮特定的功能作用。 發(fā)酵工程與“人造肉” 近年來，國內外市場上出現(xiàn)了一種引人注目的新食品，它們的樣子很象雞、鴨、魚或豬肉，但卻不是通過飼養(yǎng)畜禽而獲得的制品，也不是耕種收獲的五谷雜糧，而是利用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術制成的，因此，人們將他稱為“人造肉”。 現(xiàn)代發(fā)酵工程，就是利用微生物的許多特殊本領，通過現(xiàn)代的工程技術手段來生產人類有用的物質，或者把微生物直接運用于工業(yè)生產的一類技術。它是以培養(yǎng)微生物發(fā)酵為主的，因此又叫微生物工程。 我 們知道，蛋白質是生命活動的基礎，一切有生命的地方都有蛋白質，微生物也不例外。不過到目前為止，能夠擔當生產微生物蛋白的菌種還不多，主要是一些不會引起疾病的細菌、酵母和微型藻菜。這些生物的結構非常簡單，一個個體就是一個細胞，用發(fā)酵法生產這些單細胞微生物，就可以得到大量的單細胞蛋白質。在生產單細胞白質的工廠里，人們?yōu)槲⑸锇才帕俗钸m宜的居住環(huán)境，這就是一個個大小不等的發(fā)酵罐，罐里存放著適合不同類微生物“胃 FI”的食料，保證它們在這里能“吃飽喝足”，迅速繁殖。當發(fā)酵罐里的微生物繁殖到足夠數(shù)量時，便可收集起來加工利用 了 [11]。用發(fā)酵工程生產單細胞蛋白質，繁殖速度快。 如一頭體重 500 kg的牛，每天只能合成 0． 5 kg蛋白質，而 500 kg的活菌體，只要條件合適，在 24 h內能夠生產 1 250 kg蛋白質。而且生產單細胞蛋白質的原料十分豐富，如農作物的秸稈，農副產品加工業(yè)的大量廢水、廢渣，以及石油產品、甲醇等，都可用來發(fā)酵生產單細胞蛋白。單細胞蛋白具有很高的營養(yǎng)價值。它的蛋白質含量高，可達細胞干重的 70％ ，比一般植物高 4— 6倍；而且單細胞蛋白質里氨基酸的種類比較齊全，有幾種在一般糧食里缺少的氨基酸，在單細胞蛋白里卻大量存在。另外，還含有多種維生素，這也是一般食物所不及 的。正是由于單細胞蛋白具有這些突出的優(yōu)點，現(xiàn)在人們用它加上相應的調味品做成雞、魚、豬肉的代用品，不僅外形相象，而且味道鮮美，營養(yǎng)也不亞于天然的魚肉制品；用它摻和在餅干、飲料、奶制品中，則能提高這些傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)價值。在畜禽的飼料中，只要添加 3％ 一 10％的單細胞蛋白，便能大大提高飼料的營養(yǎng)價值和利用率。用來喂豬可增加瘦肉率；用來養(yǎng)雞能多產蛋；用來飼養(yǎng)奶牛還可提高產奶量。在井岡霉素、肌苷、抗菌素等發(fā)酵工業(yè)生產中，它又可以代替糧食原料。因此，單細胞蛋白用途廣泛，前途遠大。隨著世界人口的不斷增長，糧食和飼料不足的 情況日益嚴重。面對這一嚴峻的現(xiàn)實，開發(fā)利用單細胞蛋白已成為增產糧食的新途徑。若以蛋白質含 量計算， 1 kg單細胞蛋白相當于 1 kg一 1． 5 kg的大豆。建立一座 5個 100 t發(fā)酵罐的工廠，可以年產 5 000 t單細胞蛋白，相當于 3 3
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