超聲波在食品工業(yè)的應(yīng)用(編輯修改稿)
2025-06-22 18:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 術(shù)應(yīng)用于食品領(lǐng)域的定性測量約始于上世紀(jì) 40 年代 , 這項技術(shù)一直到最近才得到研究人員的重視 , 這主要由如下三方面原因 : a、 食品工業(yè)界越來越重視形成一項分析檢測復(fù)雜食品體系新技術(shù) , 包括監(jiān)控加工過程食品理化性質(zhì)的變化 , 而超聲波技術(shù)能夠滿足這些要求。 b、 超聲波儀器能實行全自動操作 , 檢測快速 , 精度能滿足食品分析的要求 , 且低強(qiáng)度超聲波技術(shù)檢測時不破壞體系的物化性質(zhì)同時能不干擾生產(chǎn)并能實現(xiàn)在線操作 , 另外能應(yīng)用于光學(xué)非透明體系 , 這彌補了光學(xué)檢測儀的一些不足。 c、 微電子技術(shù)的快速發(fā)展降低了超聲波儀器設(shè)備的造價。超聲分析測量技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要基于可測量的超聲波的幾個主要特征參數(shù) ( 聲速、衰減系數(shù)和聲學(xué)阻抗 ) 能反映食品體系物化特性參數(shù) ( 如組成、質(zhì)構(gòu)和流變學(xué)等物理性質(zhì) )。 1 （ 1）測定介質(zhì)的厚度 超聲儀器設(shè)備能準(zhǔn)確測定介質(zhì)的厚度。將一超聲波發(fā)送探頭安放在待測介質(zhì)原料的一端 , 并使脈沖超聲波輸送到待測樣中。測出超聲波脈沖穿過待檢樣并返回到探頭的時間 t, 則只要測出超聲波在檢樣中的傳播速度 c 就能確定檢樣的厚度 ( d= ct/ 2) 。目前此技術(shù)已用于糖果中巧克力涂層的厚度 , 肉的厚度 , 罐頭中液層厚度以及蛋殼的厚度的測定。 1 （ 2）探測食品中的雜質(zhì)異物 食品加工過程中經(jīng)常會被金屬屑 , 玻璃碎片及木屑等雜質(zhì)污染。這些雜質(zhì)的存在嚴(yán)重影響到產(chǎn)品的品質(zhì) , 必須予以檢出剔除。測定原理是將一超聲波脈沖被導(dǎo)入檢樣中時脈沖將從所遇到的所有介質(zhì)表面反射回來 , 由于雜質(zhì)和產(chǎn)品成分聲學(xué)阻抗存在明顯差異 , 表現(xiàn)出來的超聲波性質(zhì)也明顯不同 , 所以能將雜質(zhì)檢測出來。待檢樣中若存在玻璃等雜質(zhì)時 , 通過測定超聲波從該雜質(zhì)反射回來和從檢樣室遠(yuǎn)端器壁反射回的時間差異能檢測到該雜質(zhì) , 另外通過移動超聲波發(fā)生器至樣品周圍的各個方向進(jìn)行檢測可進(jìn)一步確定雜質(zhì)的大小和位置。 1 （ 3）食
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