超聲波在食品工業(yè)的應(yīng)用-閱讀頁
2025-06-10 18:31本頁面
【正文】 液濃度。 1 （ 4） 流速的測定 在許多食品加工操作中 , 控制食品物料流速的大小顯得非常重要 , 科研人員已研制出一系列用來測量食品物料流經(jīng)一管子的流速 , 如Doppler 流速計。這些超聲波流量計一般測定的是物料的平均流速。許多超聲波流速計被用來準確測定流體中不同組分的流速而不是局限于測定單一流體的流速。一般情況下油的密度低于水的密度 , 這導(dǎo)致水包油液中的液滴向液面上浮起泡而分層 , 而油包水體系中的液滴會因沉淀而致使液體分層。應(yīng)用超聲波技術(shù)測定聲波在體系中的傳播速度或衰減系數(shù)能給產(chǎn)品貨架壽命的確定提供重要參考數(shù)據(jù)。另外 , 此技術(shù)還被用于研究牛乳乳狀液、果汁、 人造奶油、啤酒泡沫及色拉奶油的穩(wěn)定性。相轉(zhuǎn)變的發(fā)生主要是因為食品中含有會發(fā)生融解或結(jié)晶的成分 , 如糖分、油及水分。固體的超聲波速度明顯大于液體 , 所以當樣品中的成分發(fā)生結(jié)晶時 ,超聲波速度會明顯增加。實際應(yīng)用中常常通過測定波速來檢測蛋黃醬、人造奶油是否發(fā)生相轉(zhuǎn)變的發(fā)生。食品工業(yè)中高強度超聲波技術(shù)的應(yīng)用較為廣泛，早期應(yīng)用包括細胞的破解、液體脫氣、超聲清洗和分散聚沉物等。 1 （ 1）超聲殺菌 高強度超聲波因能產(chǎn)生高壓 , 強剪切力和高溫而用于殺滅微生物。超聲波殺菌與熱處理加氯處理等殺菌技術(shù)配合使用時更有效。應(yīng)用超聲波對肉進行處理可使肌纖維蛋白迅速釋放 , 肌纖維蛋白主要對肉制品中各組分起粘連作用。 1 應(yīng)用超聲波技術(shù)的 輕工業(yè) 產(chǎn)品 超聲波洗衣機 超聲波牙刷 超聲波加濕器 1 ?超聲波洗衣機 根據(jù)超聲波能量集中，在液體中能產(chǎn)生高溫和空化作用的原理，日本一家公司開發(fā)出一種新型超聲波洗衣機。其主要優(yōu)點是不用洗滌劑，不損傷織物的纖維，而且比一般洗衣機工作得既快又干凈。刷牙時，從牙刷毛中噴出一束細小的水柱，并產(chǎn)生氣泡和超聲波，與普通牙刷相比，其清潔效率高，且對牙齦有保健按摩作用，也不需要用牙膏，對齲齒和牙周病有很好的預(yù)防作
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