超聲波在食品工業(yè)的應(yīng)用(參考版)
2025-05-29 18:31本頁(yè)面
【正文】 1 1 超聲波加濕器 。 1 1 超聲波洗衣機(jī) ? 超聲波牙刷 這種牙刷一端連著塑料管，另一端接在水龍頭上。洗衣時(shí)，洗衣機(jī)把超聲波和空氣流一起壓入水中，從而使衣物上的油脂或污垢脫離纖維，將衣服洗干凈。因而超聲波技術(shù)可改善肉制品持水性、嫩化度及凝聚能力等物理性質(zhì)。 1 （ 2）超聲嫩化 延長(zhǎng)肉與超聲波的作用時(shí)間可使肉獲得明顯的嫩化效果。目前超聲波殺菌技術(shù)已應(yīng)用于食品工業(yè)。近年來(lái)高強(qiáng)度超聲不斷應(yīng)用于食品工業(yè)新領(lǐng)域。 1 高強(qiáng)度超聲波技術(shù)的應(yīng)用 高強(qiáng)度超聲波因能量高 , 能在介質(zhì)中產(chǎn)生強(qiáng)大壓力、剪切力和高溫 ,改變介質(zhì)的物理結(jié)構(gòu)、 促進(jìn)某些化學(xué)變化。而融解時(shí)則明顯降低。由于融解或結(jié)晶過(guò)程體系的超聲波性質(zhì)會(huì)發(fā)生顯著變化 , 因此能用超聲波技術(shù)對(duì)相轉(zhuǎn)變實(shí)行監(jiān)測(cè)。 1 （ 6）相轉(zhuǎn)變的監(jiān)測(cè) 許多食品在制造、貯存會(huì)發(fā)生相轉(zhuǎn)變。這一技術(shù)可完全自動(dòng)化且能在肉眼無(wú)法看到的時(shí)候檢測(cè)到。起泡和沉淀的發(fā)生經(jīng)常影響到一些產(chǎn)品的貨架壽命。 1 1 流速計(jì) （ 5）乳狀液分層的檢測(cè) 超聲在食品工業(yè)另一日益廣泛的應(yīng)用是用來(lái)觀測(cè)乳狀液和懸浮液是否發(fā)生分層。最近研制成功的更為精密的流量計(jì)可被用來(lái)定性測(cè)定流體流經(jīng)一管子的截面狀態(tài)參數(shù)。超聲波流速計(jì)的測(cè)量范圍跨度很大 , 從每秒幾毫米到幾十米。目前這項(xiàng)技術(shù)已成功用于測(cè)量各種不同果汁及飲料中的糖濃度。比如 , 20oC時(shí)蔗糖溶液的濃度每增加 1%則超聲波在蔗糖溶液中的傳遞速度上升約 1。超聲波技術(shù)測(cè)量食品組成的原理是各不同成分的超聲波性質(zhì)存在差異 , 如聲速、衰減系數(shù)和聲學(xué)阻抗。 1 （ 3）食品組成的測(cè)定 食品品質(zhì)的高低一定程度上取決于食品的組成成分的搭配。測(cè)定原理是將一超聲波脈沖被導(dǎo)入檢樣中時(shí)脈沖將從所遇到的所有介質(zhì)表面反射回來(lái) , 由于雜質(zhì)和產(chǎn)品成分聲學(xué)阻抗存在明顯差異 , 表現(xiàn)出來(lái)的超聲波性質(zhì)也明顯不同 , 所以能
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1