發(fā)酵工程畢業(yè)論文發(fā)酵工程在食品領域的應用(編輯修改稿)
2025-08-29 18:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 質(zhì)的工廠里，人們?yōu)槲⑸锇才帕俗钸m宜的居住環(huán)境，這就是一個個大小不等的發(fā)酵 罐，罐里存放著適合不同類微生物“胃 FI”的食料，保證它們在這里能“吃飽喝足”，迅速繁殖。當發(fā)酵罐里的微生物繁殖到足夠數(shù)量時，便可收集起來加工利用了。用發(fā)酵工程生產(chǎn)單細胞蛋白質(zhì)，繁殖速度快。 如一頭體重 500 kg的牛，每天只能合成 0． 5 kg蛋白質(zhì)，而 500 kg的活菌體，只要條件合適，在 24 h內(nèi)能夠生產(chǎn) 1 250 kg蛋白質(zhì)。而且生產(chǎn)單細胞蛋白質(zhì)的原料十分豐富，如農(nóng)作物的秸稈，農(nóng)副產(chǎn)品加工 業(yè)的大量廢水、廢渣，以及石油產(chǎn)品、甲醇等，都可用來發(fā)酵生產(chǎn)單細胞蛋白。單細胞蛋白具有很高的營養(yǎng)價值。它的蛋白質(zhì)含量高 ，可達細胞干重的 70％ ，比一般植物高 4— 6倍；而且單細胞蛋白質(zhì)里氨基酸的種類比較齊全，有幾種在一般糧食里缺少的氨基酸，在單細胞蛋白里卻大量存在。另外，還含有多種維生素，這也是一般食物所不及的。正是由于單細胞蛋白具有這些突出的優(yōu)點，現(xiàn)在人們用它加上相應的調(diào)味品做成雞、魚、豬肉的代用品，不僅外形相象，而且味道鮮美，營養(yǎng)也不亞于天然的魚肉制品；用它摻和在餅干、飲料、奶制品中，則能提高這些傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)價值。在畜禽的飼料中，只要添加 3％ 一 10％的單細胞蛋白，便能大大提高飼料的營養(yǎng)價值和利用率。用來喂豬可增加瘦肉 率；用來養(yǎng)雞能多產(chǎn)蛋；用來飼養(yǎng)奶牛還可提高產(chǎn)奶量。在井岡霉素、肌苷、抗菌素等發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，它又可以代替糧食原料。因此，單細胞蛋白用途廣泛，前途遠大。隨著世界人口的不斷增長，糧食和飼料不足的情況日益嚴重。面對這一嚴峻的現(xiàn)實，開發(fā)利用單細胞蛋白已成為增產(chǎn)糧食的新途徑。若以蛋白質(zhì)含 量計算， 1 kg單細胞蛋白相當于 1 kg一 1． 5 kg的大豆。建立一座 5個 100 t發(fā)酵罐的工廠，可以年產(chǎn) 5 000 t單細胞蛋白，相當 于 3 330 hm 耕地上種植大豆的產(chǎn)量。單細胞蛋白的生產(chǎn)向人們展示美好的前景，在現(xiàn)代科學技術的培育下，也許有不了多久，用單細胞蛋白制成的飯菜，就會出現(xiàn)在你家的餐桌上。 發(fā)酵工程與農(nóng)產(chǎn)品加工 在液態(tài)發(fā)酵過程中，由于甜高粱汁液中氮源、無機鹽含量不能滿足酵母菌的需求，大多數(shù)研究者通過在汁液中添加氮源和無機鹽來研究最佳的發(fā)酵工藝條件。從節(jié)省水資源、降低勞動強度和減少費用的角度。 考慮，液態(tài)發(fā)酵中高密度發(fā)酵更具競爭力。當可溶性固形物含量從 16g／ 100g升高到 31g／ lOOg時， 可節(jié)約 585％的用水，同時減少環(huán)境污染，提高設備利用率，而且高密度發(fā)酵可以增加發(fā)酵速率和酒精得率。 Bvochora~ 1等研究了在甜高梁汁液和磨碎的甜高粱籽?；旌弦褐屑尤胝崽?(濃度 34g／ lOOml混合液 )進行高密度液態(tài)發(fā)酵，酒精的最大得率能達到 16． 8％ (v／ v)。高密度液態(tài)發(fā)酵有利于提高從甜高梁莖稈汁液中獲取燃料乙醇的收益。甜高梁莖稈汁液高密度發(fā)酵工業(yè)化生產(chǎn)往往采用固定化酵母發(fā)酵工藝，固定化技術應用于酒精發(fā)酵的機理是利用活細胞或酶的高度密集，從而比普通游離狀態(tài)的細胞成倍地增長，加快反應速度、縮短反應周期 和提高工作效率。載體內(nèi)部的酵母受外界影響較少，并不斷增殖向外擴散，載體內(nèi)部一直保持原有品質(zhì)，而且擁有較好的抗污染能力。從固定化人手來高發(fā)酵強度是一種切實可行的方法。劉榮厚
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