【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，可采用漿板輪、螺旋槳或空氣噴射器等攪拌，這樣可以使藻絲多見(jiàn)光 而 提高光效。選擇優(yōu)質(zhì)藻種， 并做好提純復(fù)壯工作。投放藻種前 應(yīng)使 其適應(yīng)強(qiáng)光，接種量以使藻池呈淡綠色就可以了。當(dāng)螺旋藻的培養(yǎng)池達(dá)到深藍(lán)綠色就可以收獲了。過(guò)濾的藻液可以重新利用或更新。室外大規(guī)模培養(yǎng)用水要采用新鮮干凈的淡水。水源可用經(jīng)暴曬的井水。若是用自來(lái)水或河水，則需經(jīng)藥物處理才能使用。藻池培養(yǎng)液保持在深度 15 ～ 40 cm 左右， pH 保持在 ～ 10 之間，水溫 18 ℃ ～ 35℃。另外還需添加化學(xué)鹽類(lèi)，市場(chǎng)供應(yīng)的化肥可以作為營(yíng)養(yǎng)鹽使用，但需注意其中重金屬的含量。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，藻池的管理需有嚴(yán)格的操作規(guī)程。藻池要配有清除雜物的設(shè)施，外來(lái)的雜物要及 時(shí)清除。在每次采收前后，各種管道都需要徹底清洗消毒，以免細(xì)菌污染，造成經(jīng)濟(jì)損失。 4. 培養(yǎng)螺旋藻的影響因素 （ 1）溫度的影響 （ 2） pH的影響 （ 3）光照的影響 （ 4）營(yíng)養(yǎng)條件的影響 （ 1）溫度的影響 螺旋藻的生長(zhǎng)及化學(xué)組成含量都受溫度的影響。螺旋藻的最適生長(zhǎng)溫度為 27℃ ～ 36 ℃。一般室內(nèi)培養(yǎng)的螺旋藻比室 外培養(yǎng)的對(duì)溫度更敏感。研究表明，隨著培養(yǎng)溫度的增加，螺旋藻的葉綠素、碳水化合物、糖脂、脂肪酸的含量會(huì)明顯增加 ， 而隨著培養(yǎng)溫度的降低，螺旋藻磷脂含量將 提高 。 （ 2） pH的影響 不同生物生長(zhǎng)繁殖都需要適宜的 pH ，當(dāng) pH 適宜其它藻類(lèi)及微生物生長(zhǎng)時(shí)，螺旋藻的生長(zhǎng)就會(huì)受到競(jìng)爭(zhēng)，這將嚴(yán)重影響螺旋藻的養(yǎng)殖。因此一般培養(yǎng)螺旋藻的水池要控制在 pH 為 ～ 之間。 pH 過(guò)低，易被其它藻類(lèi)污染，過(guò)高則螺旋藻對(duì) CO2的利用將受到限制，甚至出現(xiàn)細(xì)胞溶解現(xiàn)象。 （ 3）光照的影響 由于螺旋藻是光合自養(yǎng)型生物，光照強(qiáng)度將直接 影響螺旋藻的生長(zhǎng) 速 率和最終的生物量。一般情況 下， 生物量尤其是蛋白質(zhì)含量隨著光照強(qiáng)度的增加而增加。另外光照強(qiáng)度還可影響螺旋藻 的 色素含量 和 脂肪酸 的 組成。在室外培養(yǎng)的螺旋藻，夏季光照強(qiáng)度是其主要的生長(zhǎng)限制因子，使培養(yǎng)的螺旋藻均勻的受到光照，減小培養(yǎng)密度，提高個(gè)體細(xì)胞對(duì)光的利用率，有利于生物量的增加。 （ 4）營(yíng)養(yǎng)條件的影響 作為光合自養(yǎng)型微藻的螺旋藻，可以利用無(wú)機(jī)碳源，即直接利用空氣中的 CO2進(jìn)行生長(zhǎng)。在光照條件下，螺旋藻還可以利用有機(jī)碳作為碳源，如：在培養(yǎng)液中加入適當(dāng)量的葡萄糖可以提高螺旋藻的生長(zhǎng)速率。培養(yǎng)螺 旋藻將無(wú)機(jī)碳和有機(jī)碳二者作為混合碳源，將獲得更高的生物量。氮源對(duì)螺旋藻的化合物組成起著重要的作用。低氮培養(yǎng)條件對(duì)螺旋藻生物量積累影響不太明 顯，但卻有利于螺旋藻胞外多糖的積累。氮源不僅是決定螺旋藻生物量 積累的主要因素，也是螺旋藻胞外多糖的限制因素。在缺氮條件下，螺旋藻的脂類(lèi)含量會(huì)增加，反之則會(huì)降低。在螺旋藻的生長(zhǎng)旺盛期加入適當(dāng)?shù)牡催€有利于 γ 亞麻酸的積累。在螺旋藻的培養(yǎng)過(guò)程中，適當(dāng)?shù)牧缀土驅(qū)⑹孤菪宓纳锪吭黾?。缺磷或硫時(shí)，螺旋藻中的可溶性蛋白質(zhì)和結(jié)構(gòu)蛋白會(huì)有不同程度的減少，特別是缺磷，短期內(nèi)蛋白質(zhì)含量就會(huì) 下降。鉀鹽和鈉鹽都是螺旋藻生長(zhǎng)所必需的，但是當(dāng)鉀鹽與鈉鹽的比例過(guò)高時(shí)，螺旋藻的生長(zhǎng)就會(huì)受到抑制。在螺旋藻的生長(zhǎng)培育過(guò)程中，各種因素的影響往往是交叉的。比如：當(dāng) pH 過(guò)高，會(huì)影響螺旋藻對(duì) CO2的利用；溫度和光照強(qiáng)度是相互作用而影響螺旋藻的生長(zhǎng)的等等。因此在培養(yǎng)螺旋藻時(shí)，各種因素要綜合考慮。 5. 螺旋藻的采收和干燥工藝 螺旋藻的個(gè)體形態(tài)為絲狀、螺旋形，且藻絲有一定長(zhǎng)度，因此螺旋藻的采收相對(duì)其它微藻容易?？梢灾苯佑谜駝?dòng)篩網(wǎng)、微孔濾網(wǎng)、布等工具過(guò)濾。在采收時(shí)需注意避免使藻絲細(xì)胞破裂，以免污染需循環(huán)使用的培養(yǎng)液。經(jīng)采 收后的藻泥如果是用于飼料生產(chǎn)，可采用日光下曬干或是烘干。由于這種方法干燥時(shí)間較長(zhǎng)，不易控制產(chǎn)品的品質(zhì)，所以一般不用于食品的生產(chǎn)。作為食品級(jí)產(chǎn)品的螺旋藻干燥，一般采用噴霧干燥。噴霧干燥法是一種超高溫瞬間（ 120 ℃ ～ 128 ℃）干燥方法。由于加熱時(shí)間短，使產(chǎn)品能較好地保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分而不被破壞。 （二）小球藻的生產(chǎn) 1. 小球藻的性質(zhì) 2. 培養(yǎng)小球藻的影響因素 3. 小球藻的生產(chǎn)工藝 1. 小球藻的性質(zhì) 小球藻在分類(lèi)上屬于綠藻門(mén)，綠藻綱，綠球藻目，卵孢藻科，小球藻屬。 我 國(guó)常見(jiàn)種為：小球藻、橢圓小球藻和蛋白核小球藻。小球藻屬都是單細(xì)胞，單生或聚集成群體。細(xì)胞呈球形或橢圓形，直徑 3 ～ 10 μm ，生殖 時(shí)期直徑可達(dá) 23 μm 。小球藻以光合自養(yǎng)生長(zhǎng)繁殖，在我國(guó)分布甚廣， 常 生活于含有機(jī)質(zhì)的小河、溝渠、池塘等水 體 中。小球藻蛋白質(zhì)含量高達(dá) 50 ％以上，還富含脂肪、糖類(lèi)、微量元素和多種維生素。 2. 培養(yǎng)小球藻的影響因素 （ 1）溫度的影響 （ 2）光照的影響 （ 3） pH的影響 （ 4）營(yíng)養(yǎng)條件的影響 （ 1）溫度的影響 溫度是影響藻類(lèi)生理代謝的一個(gè)重要因素。一般的小球藻在 10 ℃～ 36 ℃溫 度范圍內(nèi)都能迅速地 生長(zhǎng) 繁殖，最適宜的溫度 為 25 ℃左右。溫度除了影響小球藻的生長(zhǎng)外，還可影響生長(zhǎng)過(guò)程中各種營(yíng)養(yǎng)成分的積累，如：較高的溫度可以 增加類(lèi)胡蘿卜素的 含 量。 （ 2）光照的影響 當(dāng)小球藻營(yíng)養(yǎng)不充足的情況下，光照則成了培養(yǎng)的最重要的因素。光照強(qiáng)度并不是越高越好，適宜的光照強(qiáng)度有利于小球藻生物量的積累，但當(dāng)光照強(qiáng)度過(guò)高時(shí)，會(huì)對(duì)小球藻的生長(zhǎng)有一定的抑制作用。 （ 3） pH的影響 pH 是影響小球藻生長(zhǎng)代謝過(guò)程的一個(gè)重要因素 ，它 影響小球藻在光合作用中對(duì)CO2的利用，甚至?xí)绊懞粑饔弥袑?duì)有機(jī)碳和營(yíng)養(yǎng)離子的吸收 利用。一般適宜培養(yǎng)的酸堿度為 pH6 ～ 8 左右。 （ 4）營(yíng)養(yǎng)條件的影響 小球藻也是可以利用無(wú)機(jī)碳和有機(jī)碳兩種碳源進(jìn)行生長(zhǎng)的藻類(lèi)。當(dāng)培養(yǎng)液的酸堿度適宜，有足夠的 CO2溶解在培養(yǎng)液中時(shí)，小球藻就可以自養(yǎng)的方式利用 CO2作為碳源生長(zhǎng)。而在無(wú)光條件下，小球藻可以利用糖等有機(jī)物作為生長(zhǎng)所需的碳源。在生產(chǎn)培養(yǎng)中尿素作為生長(zhǎng)所需的氮源被利用。適當(dāng)?shù)牡欣谏锪康姆e累，但當(dāng)?shù)獫舛冗^(guò)高時(shí)（高于 ），則小球藻的生長(zhǎng)反而會(huì)被抑制。其它礦物質(zhì)等微量元素在小球藻的生長(zhǎng)過(guò)程中也起到重要的作用，如：磷、鉀、鎂鈣等。適當(dāng)濃度的 微量元素有利于小球藻在生長(zhǎng)過(guò)程中生物量及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累。 3. 小球藻的生產(chǎn)工藝 小球藻可以自養(yǎng)生長(zhǎng)，也可以異養(yǎng)生長(zhǎng)。自養(yǎng)條件下是利用光能和二氧化碳進(jìn)行生長(zhǎng) ；在異養(yǎng) 條件下利用有機(jī)碳源進(jìn)行生長(zhǎng)和繁殖 ； 小球藻也可以混養(yǎng)，即在生長(zhǎng)過(guò)程中無(wú)機(jī)碳源和有機(jī)碳源都利用。培養(yǎng)可采用封閉式也可采用開(kāi)放式。封閉式培養(yǎng)主要 使用 密閉發(fā)酵罐和玻璃管道光合生物反應(yīng)器。封閉式便于控制 、抗污染 、 產(chǎn)率 高，生物系統(tǒng)的穩(wěn)定性好，質(zhì)量和產(chǎn)量比 較穩(wěn)定，但設(shè)備 投入大 。目前國(guó)內(nèi)大規(guī)模培養(yǎng) 主要 考慮成本，多 采 用水泥池式的開(kāi)放式培養(yǎng) ， 在培養(yǎng)過(guò)程中可通過(guò)人工攪 拌 的方法促進(jìn) 空氣中的 CO2的 溶解。小球藻與其它藻類(lèi)相比，由于個(gè)體體積小，藻產(chǎn)物培養(yǎng)液比較稀，因此就不宜采用過(guò)濾的方法采收，而目前多用離心的方法采收 ，濾液 可以循環(huán)使用。 三、發(fā)酵法生產(chǎn)新型食品膠 （一）黃原膠 （二）結(jié)冷膠 （一）黃原膠 1. 黃原膠的發(fā)酵工藝 2．黃原膠的分離提取 3．黃原膠的性能及其在食品工業(yè)中的運(yùn)用 1. 黃原膠的發(fā)酵工藝 我國(guó)黃原膠生產(chǎn)菌株多數(shù)為野油菜黃單孢桿菌 ， 其發(fā)酵工藝包括：種子培養(yǎng)、發(fā)酵培養(yǎng)基以及發(fā)酵條件的控制等。 種子培養(yǎng) 種子培養(yǎng)基通常由葡萄糖或蔗糖 、酵母膏、牛肉膏、蛋白胨、氯化鈉等加水配置而成，經(jīng)高壓滅菌冷卻后接入生長(zhǎng)良好的試管斜面，在 28 ℃ ～ 3 0 ℃下培養(yǎng) 24 ～ 48 d ，即得種子培養(yǎng)液。鏡檢合格后轉(zhuǎn)入種子罐中通風(fēng)培養(yǎng)。 發(fā)酵培養(yǎng)基 黃原膠 發(fā)酵 的 工業(yè) 培養(yǎng)基 的 成分包括碳源 、氮源、無(wú)機(jī)鹽和微量元素等。碳源主要有葡萄糖、蔗糖和淀粉等，一般認(rèn)為葡萄糖是黃原膠生產(chǎn)的最佳碳源，但是有的菌株適合用蔗糖做碳源。在淀粉類(lèi)的碳源中一般選擇玉米淀粉最為適宜。氮源主要有蛋白胨、酵母精粉、玉米漿和一些無(wú)機(jī)氮源，一般復(fù)合氮源比單一氮源效果