【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 室內(nèi)溫度計(jì)，保證溫度的恒定。(12)瀝水：發(fā)酵成熟的蔬菜，用潔凈的瀝器盛裝，瀝去多余水分。(13)調(diào)味：瀝水后的發(fā)酵蔬菜置于攪拌機(jī)中，添加食鹽、食糖等輔料調(diào)味，攪拌均勻。(14)稱重包裝：按規(guī)格定量稱重裝入包裝袋（盒），包裝袋（盒）在貯存期間，必須用紫外線燈或臭氧殺菌。(15)真空封口：稱重的包裝采用真空包裝機(jī)真空封口，封口時(shí)間8秒，封口密實(shí)，無(wú)假封、漏氣現(xiàn)象。(16)普通封口：盒式包裝是稱重后，送連續(xù)封口機(jī)封口，要求封痕均勻，封口嚴(yán)實(shí)。(17)巴氏殺菌：將真空封口的袋裝產(chǎn)品送鏈?zhǔn)竭B續(xù)性漂燙線殺菌，殺菌溫度90℃，時(shí)間20分鐘。殺菌后由鏈條傳送進(jìn)入冷水槽中二級(jí)快速冷卻，再由鏈條輸送進(jìn)入風(fēng)干隧道，吹干包裝袋上的水分。(18)檢驗(yàn)：抽樣檢驗(yàn)產(chǎn)品凈含量、感觀指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)，指標(biāo)值嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其中：感觀指標(biāo)有：色澤、氣味、滋味、質(zhì)地。理化指標(biāo)有：總酸度(以乳酸計(jì))（g/100g）≤；氯化鈉（%）≤；亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）（mg/kg）≤；鉛（以Pb計(jì)）（mg/kg）≤；砷（以As計(jì)）（mg/kg）≤。微生物指標(biāo)有：非巴氏滅菌產(chǎn)品大腸菌群(MPN/100g)≤90，巴氏滅菌產(chǎn)品大腸菌群（MNP/100g）≤30，致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出。所檢項(xiàng)目還包括凈含量，凡有一項(xiàng)不合格的，該批產(chǎn)品不得進(jìn)入外包裝程序，不合格產(chǎn)品不得入庫(kù)出廠。(19)裝箱：產(chǎn)品經(jīng)抽檢認(rèn)定合格后，裝入外包裝箱，外包裝箱標(biāo)識(shí)滿足GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求和GB191《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》要求。非巴氏滅菌產(chǎn)品保質(zhì)期20天，巴氏滅菌產(chǎn)品保質(zhì)期180天，自殺菌之日起計(jì)算。(20)入庫(kù)：非巴氏滅菌產(chǎn)品置于04℃保鮮庫(kù)貯存，巴氏滅菌產(chǎn)品置于常溫庫(kù)貯存。(21)：發(fā)貨出廠：非巴氏滅菌產(chǎn)品采用冷藏車運(yùn)輸，裝車時(shí)間≤60分鐘，巴氏殺菌產(chǎn)品可用常規(guī)廂式貨車運(yùn)輸。 設(shè)備選型設(shè)備明細(xì)見(jiàn)表41表41 設(shè) 備 明 細(xì) 表序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)功率單位數(shù)量作用功能及先進(jìn)性生產(chǎn)廠商一預(yù)洗、切制設(shè)備預(yù)洗槽2540*900*950臺(tái)4對(duì)泥土較多的原料預(yù)洗多能切菜機(jī)QDNB450A臺(tái)6800kg/h，可切塊、片、絲多用切菜機(jī)QDYB1000K臺(tái)61000kg/h，多用途切菜去芯機(jī)1000*500*1050臺(tái)2旋轉(zhuǎn)去除圓白菜芯，操作方便二清洗消毒線汽泡清洗消毒線SPP條2對(duì)蔬菜具有輸送分三次清洗消毒、瀝水功能選制輸送機(jī)5489*1150*1059臺(tái)2輸送各種切制后的蔬菜原料氣泡清洗機(jī)（1）QXJL4700*1200*1250臺(tái)2氣泡翻動(dòng)沖洗不銹鋼絲網(wǎng)輸送氣泡消毒機(jī)（2）QXJL4700*1200*1250臺(tái)2連接臭氧機(jī)形成臭氧水消毒去農(nóng)殘，水可循環(huán)到1使用，可調(diào)速氣泡漂洗機(jī)（3）QXJL4700*1200*1568臺(tái)2連接臭氧機(jī)形成臭氧水，水可循環(huán)到2使用，可調(diào)速振動(dòng)瀝水機(jī)ZDJ3000*920*12702*臺(tái)2MVE振動(dòng)電機(jī)，自動(dòng)振動(dòng)瀝水，三臭氧制取設(shè)備水冷式臭氧發(fā)生器JYBX100A臺(tái)2采用水冷式鈦合金臭氧放電管，臭氧濃度高，長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)工作可供清洗線和各車間用臭氧水冷式臭氧發(fā)生器JYBX200A臺(tái)1無(wú)油空壓機(jī)臺(tái)2與臭氧發(fā)生器配套，長(zhǎng)時(shí)連續(xù)工作四發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵槽2206*1090*1111臺(tái)35不銹鋼材質(zhì)，滾輪移動(dòng)，安裝排液閥門發(fā)酵供熱蒸發(fā)排管4000*2000塊12吸收其他車間余氣升溫，節(jié)省蒸汽盤式溫度指示儀0℃100℃只6靈敏度高，金屬感溫探頭五瀝水設(shè)備真空脫水機(jī)SS800臺(tái)4轉(zhuǎn)速可調(diào)，帶手制動(dòng)裝置六攪拌設(shè)備調(diào)料混合機(jī)臺(tái)5七包裝設(shè)備全自動(dòng)拉伸膜自動(dòng)包裝機(jī)DLZ420E臺(tái)1自動(dòng)拉伸模具覆膜，自動(dòng)化程度高續(xù)表41 設(shè) 備 明 細(xì) 表序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)功率單位數(shù)量作用功能及先進(jìn)性生產(chǎn)廠商真空包裝機(jī)DZ600/2SB臺(tái)12雙室，每次封6包，真空度高覆膜封口包裝機(jī)400P臺(tái)41000盒/h,工作效率高,封口美觀,操作方便真空包裝機(jī)DZ400/2S臺(tái)1雙室,每次封6包,真空度高八殺菌線鏈?zhǔn)狡癄C冷卻風(fēng)干線PPT17200*2390*1750條2集漂燙殺菌、冷卻、風(fēng)干為一體，殺菌溫度、運(yùn)行速度可調(diào)，自動(dòng)控制溫度和運(yùn)行速度，漂燙水循環(huán)，溫度均勻九輔料配制設(shè)備新飛雙門冰箱BCD180TKD臺(tái)1冷凍冷藏功能齊備干粉攪拌機(jī)25KG臺(tái)1配制干粉輔料，攪拌均勻十潔凈設(shè)備風(fēng)淋室FLC2臺(tái)2隧道式,人員進(jìn)入經(jīng)過(guò)吹凈身上的頭發(fā)雜物冷風(fēng)機(jī)SL18臺(tái)8將室外空氣經(jīng)過(guò)濾水冷卻降溫注入車間換氣洗水消毒槽2600*450*800只4腳踏式水籠頭,洗手消毒達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范要求十一其他設(shè)備電子臺(tái)秤30KG臺(tái)2電子顯示，計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)電子臺(tái)秤5KG臺(tái)20電子顯示，計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)電子臺(tái)秤臺(tái)6電子顯示，計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)磅秤500KG臺(tái)2電子顯示，計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)更衣室鞋架非檔制作只6不銹鋼制作不銹鋼器皿批1不銹鋼材質(zhì)蔬菜原料塑料墊板塊20確保蔬菜不落地堆放塑料周轉(zhuǎn)箱只100無(wú)毒塑料制品,食品級(jí)十二活動(dòng)冷庫(kù)50T臺(tái)104℃對(duì)非滅菌產(chǎn)品保鮮十三水電配件批1合計(jì)161. 建設(shè)地點(diǎn)、建設(shè)工期、進(jìn)度安排和建設(shè)期管理等 建設(shè)地點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)地選擇在本項(xiàng)目建設(shè)工期為二年，自2012年元月至2013年12月。 實(shí)施進(jìn)度安排項(xiàng)目按下述計(jì)劃進(jìn)行：（1）第一階段：2012年元月至2012年6月，進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)研究及工程設(shè)計(jì)（包括工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備設(shè)計(jì)及選型、土建設(shè)計(jì)）、生產(chǎn)設(shè)備購(gòu)置、土建施工改造、設(shè)備安裝及調(diào)試。（2）第二階段：2012年7月至2012年12月，完善益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化研究和開(kāi)發(fā)，確定其最佳生產(chǎn)工藝技術(shù)參數(shù)。使泡菜發(fā)酵周期≤2天，生產(chǎn)過(guò)程中不產(chǎn)生亞硝酸鹽，產(chǎn)品中益生菌含量≥1億個(gè)/克產(chǎn)品。（3）第三階段：2013年元月至2013年9月，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化試生產(chǎn)。優(yōu)化益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)工藝過(guò)程及技術(shù)參數(shù)，提高產(chǎn)品的性能及品質(zhì)生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到年生產(chǎn)1萬(wàn)噸直投式泡菜產(chǎn)品，此階段產(chǎn)銷4000噸產(chǎn)品。企業(yè)通過(guò)QS和HACCP質(zhì)量安全體系認(rèn)證，產(chǎn)品符合相應(yīng)的企業(yè)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證，獲國(guó)家A級(jí)綠色食品證書。（4）第四階段：2013年10月至2013年12月，利用第三階段資金進(jìn)行生產(chǎn)，此階段產(chǎn)銷800噸產(chǎn)品。總結(jié)整理材料，申請(qǐng)驗(yàn)收鑒定。項(xiàng)目各項(xiàng)工作的進(jìn)展計(jì)劃，詳見(jiàn)圖1。任務(wù)2012年12月2012年06月2012年07月時(shí)間2013年01月2013年12月2013年09月第一階段任務(wù)第二階段任務(wù)第三階段任務(wù)2012年01月第四階段任務(wù)圖1 項(xiàng)目各項(xiàng)工作的進(jìn)展計(jì)劃甘特圖 建設(shè)期管理某棗業(yè)有限公司為本項(xiàng)目的承擔(dān)單位，南昌大學(xué)為本項(xiàng)目的協(xié)作單位。項(xiàng)目研究開(kāi)發(fā)及生產(chǎn)實(shí)施實(shí)行某棗業(yè)有限公司為主、南昌大學(xué)為輔的組織管理形式。本項(xiàng)目的研究開(kāi)發(fā)及生產(chǎn)實(shí)施實(shí)行項(xiàng)目組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，由項(xiàng)目組組長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)項(xiàng)目的申報(bào)工作、聯(lián)系工作、經(jīng)費(fèi)管理工作、產(chǎn)業(yè)化實(shí)施工作，責(zé)任到組到人，?？顚Ｓ?，從管理上、經(jīng)費(fèi)上、責(zé)任上保證本項(xiàng)目的順利進(jìn)行。 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 主要技術(shù)指標(biāo)（1）采集我國(guó)典型地區(qū)的蔬菜發(fā)酵益生菌菌種，并進(jìn)行分離鑒定，選育出具有優(yōu)良生產(chǎn)性狀的蔬菜發(fā)酵專用益生菌菌株3種以上；（2）高密度發(fā)酵菌體濃度達(dá)到1010cfu/g，發(fā)酵菌劑菌體濃度達(dá)到1012cfu/g；（3）完成益生菌快速發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化研究，使泡菜發(fā)酵周期≤2天，生產(chǎn)過(guò)程中不產(chǎn)生亞硝酸鹽，產(chǎn)品中益生菌含量≥1億個(gè)/克；制定出益生菌快速發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù)的工藝控制標(biāo)準(zhǔn)和工業(yè)化實(shí)施方案，提出益生菌發(fā)酵蔬菜產(chǎn)品行業(yè)建議標(biāo)準(zhǔn)；（4）完成年產(chǎn)1萬(wàn)噸直投式益生菌快速發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)線建設(shè)。在項(xiàng)目執(zhí)行期內(nèi)產(chǎn)銷益生菌快速發(fā)酵綠色泡菜8000噸。 主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 項(xiàng)目招標(biāo)方案招標(biāo)范圍及方式設(shè)備：主要的工藝用設(shè)備等。設(shè)備采購(gòu)和安裝工程由于專業(yè)性較強(qiáng)，擬采取邀請(qǐng)招標(biāo)的方式，招標(biāo)方式的確定應(yīng)本著有利于保證項(xiàng)目工程的質(zhì)量，便于項(xiàng)目實(shí)施的組織管理，合理降低工程投資的目的加以明確。廠房的改造、水電汽改造由某棗業(yè)有限公司基建部和工程部自行實(shí)施。.五、建設(shè)條件落實(shí)情況 原材料供應(yīng)、供水、供電等外部配套條件落實(shí)情況等 原材料需求量和供應(yīng)情況本項(xiàng)目設(shè)計(jì)年生產(chǎn)能力為1萬(wàn)噸益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜產(chǎn)品，按工藝要求，主要原材料需求量如表51。表51 年產(chǎn)1萬(wàn)噸益生菌快速發(fā)酵綠色泡菜產(chǎn)品原材料需求量表序號(hào)名稱質(zhì)量要求年需求量原料來(lái)源單位數(shù)量一蔬菜原料黃秋葵T3500本市原料基地木耳T200本市原料基地圓白菜T5000本市原料基地白蘿卜T6000本市原料基地胡蘿卜T800本市原料基地辣椒T350本市原料基地二輔料發(fā)酵菌劑符合Q/NCKD001—2010kg525南昌曠達(dá)生物科技有限公司食鹽符合GB2721T472市購(gòu)食糖符合GB13104T350本省糖廠葡萄糖符合GB/T20880T350本省糖廠味精符合GB2720T200市購(gòu)三包裝材料蒸煮袋符合GB9687萬(wàn)只10000包裝箱符合GB7718萬(wàn)只100本項(xiàng)目建設(shè)地***市土地總面積？？？萬(wàn)畝，其中耕地面積？？？萬(wàn)畝，位于中部，土地肥沃。屬亞熱帶濕潤(rùn)氣候，氣候溫和，雨量充沛，光照充足，四季分明，無(wú)霜期長(zhǎng)，年平均氣溫？？？℃，降雨量？？？毫米，無(wú)霜期？？？天，全市大部分地區(qū)一年有5個(gè)月平均氣溫在20℃以上。優(yōu)越的自然環(huán)境為該地發(fā)展無(wú)公害黃秋葵、木耳、圓白菜、白蘿卜、胡蘿卜、辣椒等蔬菜生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的條件。為充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，本公司已規(guī)劃建設(shè)1萬(wàn)畝無(wú)公害綠色蔬菜生產(chǎn)基地，使項(xiàng)目所需的主要原料有了可靠的保證。其他輔料如食鹽、食糖、葡萄糖、味精等市場(chǎng)供應(yīng)充足，發(fā)酵菌劑由南昌曠達(dá)生物科技有限公司供應(yīng)，蒸煮袋由？？？供應(yīng)，外包裝箱由？？？供應(yīng)。以上原輔材料數(shù)量和質(zhì)量均能保證本項(xiàng)目的要求。 用電負(fù)荷及供應(yīng)情況 本項(xiàng)目工程總裝機(jī)容量為150KW。本公司已具備高低壓配電間、發(fā)電間、二臺(tái)？？？KW的變壓器。完全可以滿足本項(xiàng)目用電需要。 水資源及供應(yīng)情況，日用水量為1000噸。本公司已具備水泵房、？？？噸備用水池、？？？T/h出水量深井、日處理？？？噸的污水處理站。完全可以滿足本項(xiàng)目給水排水需要。 環(huán)境保護(hù)、資源綜合利用、能源節(jié)約的措施 環(huán)境影響分析項(xiàng)目建設(shè)以及生產(chǎn)對(duì)周邊產(chǎn)生的影響主要是：揚(yáng)塵在施工期間，由于施工的打墻、開(kāi)挖、填埋、砂石清運(yùn)產(chǎn)生的揚(yáng)塵對(duì)廠