【正文】 每新建一個(gè)年產(chǎn)1萬噸直投式益生菌發(fā)酵泡菜企業(yè)，、增加勞動(dòng)定員300人、擴(kuò)大綠色蔬菜種植面積1萬畝、帶動(dòng)2000戶農(nóng)戶增加收入達(dá)2000萬元；滿足人民不斷增長(zhǎng)的生活水平要求。充分利用蔬菜大省資源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)蔬菜的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營，形成谷物種植與蔬菜種植相結(jié)合的多元化農(nóng)業(yè)，有利于土壤肥力及水土的保持，合理地調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；促進(jìn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)化水平。本公司的物流配送、連鎖店設(shè)施齊全，可實(shí)現(xiàn)最大綜合利用化，這些現(xiàn)有條件都可為蔬菜制品的運(yùn)輸、銷售不增加更多的費(fèi)用，有利保證產(chǎn)品價(jià)格的穩(wěn)定，使產(chǎn)品更具有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。采取冷鏈運(yùn)輸和銷售，保證非滅菌產(chǎn)品菌種處于休眠狀態(tài)不再發(fā)酵，從而保證產(chǎn)品的新鮮和安全。（3）產(chǎn)品價(jià)格不穩(wěn)定的風(fēng)險(xiǎn)蔬菜的價(jià)格因天氣、淡旺季等諸多因素的影響，波動(dòng)很大，進(jìn)而也會(huì)導(dǎo)致加工成本和銷售價(jià)格的波動(dòng)，銷售價(jià)格的不穩(wěn)定，同樣也會(huì)失去市場(chǎng)，動(dòng)搖消費(fèi)者的購買力。 利潤(rùn)及分配 利潤(rùn)總額 所得稅 凈利潤(rùn)及分配 稅費(fèi)總額 財(cái)務(wù)盈利能力分析 總投資收益率(總投資利潤(rùn)率) 總投資利稅率 項(xiàng)目資本金凈利潤(rùn)率 項(xiàng)目投資現(xiàn)金流量分析 償債能力分析 資產(chǎn)負(fù)債分析 財(cái)務(wù)生存能力分析 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)分析，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析 盈虧平衡分析 敏感性分析其他風(fēng)險(xiǎn)分析（1）食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)酵蔬菜作為即食食品，食品安全是最大的風(fēng)險(xiǎn)，其風(fēng)險(xiǎn)來自三個(gè)方面。 (8)銷售費(fèi)用：包括包裝費(fèi)、裝卸費(fèi)、 運(yùn)輸費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、委托代銷手續(xù)費(fèi)、辦公差旅費(fèi)、專設(shè)銷售機(jī)構(gòu)的費(fèi)用等。(6)管理費(fèi)用包括其他資產(chǎn)攤銷、技術(shù)開發(fā)費(fèi)和其他管理費(fèi)用。 (2)職工工資及福利費(fèi)按1400元/人月估算。(5)原輔材料、燃料動(dòng)力和產(chǎn)品均按含增值稅價(jià)格估算。(2)設(shè)計(jì)規(guī)模，年產(chǎn)益生菌快速發(fā)酵綠色泡菜1萬噸。表64 資金使用計(jì)劃表 單位：萬元序號(hào)項(xiàng)目名稱合計(jì)121投資合計(jì)623建設(shè)投資6236230新增投資443443已完投資1801800流動(dòng)資金02資金籌措623用于建設(shè)投資6236230用于流動(dòng)資金0表65 科技專項(xiàng)資金資助主要使用方向表 單位：萬元投入時(shí)間投入金額（萬元）資金使用方向自籌地方配套科技專項(xiàng)資金資助合計(jì)2012年1月 2012年6月 （第一階段）0140前期工作費(fèi)5工程設(shè)計(jì)10儀器設(shè)備購置工程建設(shè)100工程監(jiān)理費(fèi)2012年7月 2012年12月 （第二階段）200020試驗(yàn)研究費(fèi)10人員培訓(xùn)102013年1月 2013年10月 （第三階段）060流動(dòng)資金儀器設(shè)備維護(hù)、基本預(yù)備費(fèi)綠色食品檢測(cè)論證及使用122013年11月2013年12月（第四階段）5005產(chǎn)品檢測(cè)、查新、驗(yàn)收5合 計(jì)0200 資金籌措方案，申請(qǐng)扶持資金數(shù)額及支持方式、貸款償還計(jì)劃等。根據(jù)項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容和目標(biāo)，已完投資額180萬元見表61，新增投資用于固定資產(chǎn)443萬元（見表62），新增設(shè)備（含工器具）及安裝估算表見表621，（見表63）。流動(dòng)資金按詳估法估算。 ④設(shè)備價(jià)格根據(jù)廠方報(bào)價(jià)或市場(chǎng)價(jià)估算并包括運(yùn)雜費(fèi)。 項(xiàng)目的審批或備案包括企業(yè)投資核準(zhǔn)（或備案）、土地預(yù)審、規(guī)劃許可、環(huán)保評(píng)價(jià)等六、投資估算及籌措 項(xiàng)目總投資估算及投資使用方案 項(xiàng)目總投資估算 建設(shè)投資(1)估算范圍建設(shè)投資估算包括了建設(shè)項(xiàng)目新增年產(chǎn)益生菌快速發(fā)酵綠色泡菜1萬噸/年所需的新增建筑安裝工程、設(shè)備購置及其他費(fèi)用。本項(xiàng)目80%為非滅菌活產(chǎn)品，使用蒸汽量很低，其發(fā)酵用的蒸汽幾乎都是綜合利用。所有設(shè)備安裝節(jié)能電機(jī)，降低電耗。節(jié)能減排措施(1)節(jié)能措施發(fā)酵蔬菜（泡菜）加工實(shí)屬“冷加工”，能源消耗少，主要消耗的能源是水、電、汽，節(jié)能措施是：水：本項(xiàng)目采用的連續(xù)式氣泡洗菜消毒線有三個(gè)水槽，第一個(gè)水槽為第一次清洗，清洗后進(jìn)入第二水槽（臭氧水）消毒去農(nóng)殘，然后進(jìn)入第三個(gè)水槽（臭氧水）漂洗。本項(xiàng)目廢水中的乳酸含量有助于污水在處理中的酸化，并能抑制污水中其他有害菌。廠界噪音達(dá)到GB1234890中Ⅱ類標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)廠砂石采用蛇皮布覆蓋，避免揚(yáng)砂污染廠區(qū)。廢水本項(xiàng)目廢水來自兩個(gè)方面，一是洗菜的沖洗工器具的用水，達(dá)產(chǎn)年每天約165噸；，發(fā)酵液會(huì)散發(fā)微量的乳酸氣味。本公司已具備水泵房、？？？噸備用水池、？？？T/h出水量深井、日處理？？？噸的污水處理站。 用電負(fù)荷及供應(yīng)情況 本項(xiàng)目工程總裝機(jī)容量為150KW。優(yōu)越的自然環(huán)境為該地發(fā)展無公害黃秋葵、木耳、圓白菜、白蘿卜、胡蘿卜、辣椒等蔬菜生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的條件。廠房的改造、水電汽改造由某棗業(yè)有限公司基建部和工程部自行實(shí)施。 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 主要技術(shù)指標(biāo)（1）采集我國典型地區(qū)的蔬菜發(fā)酵益生菌菌種，并進(jìn)行分離鑒定，選育出具有優(yōu)良生產(chǎn)性狀的蔬菜發(fā)酵專用益生菌菌株3種以上；（2）高密度發(fā)酵菌體濃度達(dá)到1010cfu/g，發(fā)酵菌劑菌體濃度達(dá)到1012cfu/g；（3）完成益生菌快速發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化研究，使泡菜發(fā)酵周期≤2天，生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生亞硝酸鹽，產(chǎn)品中益生菌含量≥1億個(gè)/克；制定出益生菌快速發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù)的工藝控制標(biāo)準(zhǔn)和工業(yè)化實(shí)施方案，提出益生菌發(fā)酵蔬菜產(chǎn)品行業(yè)建議標(biāo)準(zhǔn)；（4）完成年產(chǎn)1萬噸直投式益生菌快速發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)線建設(shè)。項(xiàng)目各項(xiàng)工作的進(jìn)展計(jì)劃，詳見圖1。優(yōu)化益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)工藝過程及技術(shù)參數(shù)，提高產(chǎn)品的性能及品質(zhì)生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到年生產(chǎn)1萬噸直投式泡菜產(chǎn)品，此階段產(chǎn)銷4000噸產(chǎn)品。 實(shí)施進(jìn)度安排項(xiàng)目按下述計(jì)劃進(jìn)行：（1）第一階段：2012年元月至2012年6月，進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)研究及工程設(shè)計(jì)（包括工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備設(shè)計(jì)及選型、土建設(shè)計(jì)）、生產(chǎn)設(shè)備購置、土建施工改造、設(shè)備安裝及調(diào)試。非巴氏滅菌產(chǎn)品保質(zhì)期20天，巴氏滅菌產(chǎn)品保質(zhì)期180天，自殺菌之日起計(jì)算。理化指標(biāo)有：總酸度(以乳酸計(jì))（g/100g）≤；氯化鈉（%）≤；亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）（mg/kg）≤；鉛（以Pb計(jì)）（mg/kg）≤；砷（以As計(jì)）（mg/kg）≤。(17)巴氏殺菌：將真空封口的袋裝產(chǎn)品送鏈?zhǔn)竭B續(xù)性漂燙線殺菌，殺菌溫度90℃，時(shí)間20分鐘。(13)調(diào)味：瀝水后的發(fā)酵蔬菜置于攪拌機(jī)中，添加食鹽、食糖等輔料調(diào)味，攪拌均勻。(10)輔料接收：菌種的接收要查驗(yàn)包裝是否完好無損,并置于冰箱內(nèi)貯存。(7)裝入發(fā)酵槽：瀝水后的蔬菜裝入發(fā)酵槽內(nèi)。(4)消毒去農(nóng)殘：在第一道清洗后，槽內(nèi)的鏈條提升器將清洗后的蔬菜經(jīng)過噴淋后，進(jìn)入到第二道水槽中進(jìn)行消毒去農(nóng)殘。對(duì)生產(chǎn)基地有檢測(cè)報(bào)告的要查檢測(cè)報(bào)告，并對(duì)相應(yīng)的原料進(jìn)行復(fù)檢。項(xiàng)目實(shí)施后，將形成我國發(fā)酵蔬菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，對(duì)弘揚(yáng)我國傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜產(chǎn)業(yè)文化產(chǎn)生積極影響。該項(xiàng)目投資規(guī)模靈活，適合家庭、小規(guī)模及工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，便于不同的原料產(chǎn)區(qū)投資建廠，可及時(shí)轉(zhuǎn)化當(dāng)?shù)匦迈r蔬菜、避免蔬菜積壓腐敗變質(zhì)污染環(huán)境等問題；該項(xiàng)目符合我國農(nóng)產(chǎn)品深加工的產(chǎn)業(yè)政策，對(duì)帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，調(diào)動(dòng)農(nóng)民積極性，增加農(nóng)民收入，都將起到積極的促進(jìn)作用。表32 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù)與國內(nèi)外同類產(chǎn)品技術(shù)比較比較內(nèi)容本項(xiàng)目產(chǎn)品國內(nèi)同類產(chǎn)品國外同類產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)直投式泡菜發(fā)酵復(fù)合益生菌菌粉發(fā)酵自然發(fā)酵純?nèi)樗峋l(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量食品安全性高，產(chǎn)品內(nèi)所含菌種經(jīng)鑒定安全性高且對(duì)人體有重要生理功能的益生菌食品安全性差，產(chǎn)品內(nèi)所含菌種雜且未經(jīng)鑒定、安全性差 食品安全性較高、產(chǎn)品內(nèi)所含菌種經(jīng)過鑒定，但純?nèi)樗峋l(fā)酵風(fēng)味單一產(chǎn)品穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)一致產(chǎn)品不穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)不一致產(chǎn)品穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)一致發(fā)酵過程不產(chǎn)生亞硝酸鹽、食鹽含量低亞硝酸鹽高、食鹽含量高亞硝酸鹽含量低、食鹽含量較低發(fā)酵周期短（2天）長(zhǎng)（12～15天）3～5天技術(shù)推廣前景適合于不同規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)以及家庭、餐飲行業(yè)僅適合于小規(guī)模作坊式生產(chǎn)僅適合于一定規(guī)模的工廠使用本項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)與國內(nèi)外現(xiàn)有同類產(chǎn)品技術(shù)的綜合比較發(fā)酵周期短（將傳統(tǒng)的15～30天蔬菜發(fā)酵周期縮短至2天內(nèi)）。國內(nèi)普遍采用堿中和法，菌種培養(yǎng)濃度可達(dá)109 cfu/ml。菌種在蔬菜發(fā)酵環(huán)境中適應(yīng)性強(qiáng)、活性高、發(fā)酵迅速、穩(wěn)定性好、食品安全性高。驗(yàn)收意見為該項(xiàng)目熟化了直投式泡菜發(fā)酵專用菌粉生產(chǎn)技術(shù)和直投式生物法泡菜快速生產(chǎn)工藝技術(shù)，大幅度縮短了傳統(tǒng)泡菜發(fā)酵周期、提高生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本、穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。為我國食品工業(yè)發(fā)展、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)、提高農(nóng)產(chǎn)品附加值、增加農(nóng)民收入、解決農(nóng)產(chǎn)品賣難問題做出了重要貢獻(xiàn)。中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)“八大”代表，中國微生物學(xué)會(huì)科技開發(fā)與咨詢服務(wù)工作委員會(huì)副主任委員、秘書長(zhǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)乳酸菌分會(huì)理事。本項(xiàng)目采用直投式益生菌發(fā)酵泡菜生產(chǎn)技術(shù)將從根本上解決傳統(tǒng)泡菜食品安全性和穩(wěn)定性問題，大大縮短發(fā)酵周期，提高泡菜的產(chǎn)業(yè)化水平和產(chǎn)品質(zhì)量，符合現(xiàn)代泡菜工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的發(fā)展方向，具有巨大的市場(chǎng)潛力。據(jù)調(diào)查，2009年，我國泡菜年出口量已達(dá)110萬噸左右。所以營養(yǎng)學(xué)家推薦每人每天食用200g以上的泡菜是科學(xué)的飲食習(xí)慣。經(jīng)常食用泡菜，則可通過血脂的正?；袄w維蛋白溶解活性的增進(jìn)，有效預(yù)防心血管疾病。其原因是：①泡菜產(chǎn)品能有效地延長(zhǎng)新鮮蔬菜保存期；②生產(chǎn)過程無需進(jìn)行熱處理，屬發(fā)酵類“冷加工”制作的蔬菜產(chǎn)品。采用直投式益生菌發(fā)酵泡菜生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)的益生菌發(fā)酵泡菜產(chǎn)品食品安全性高，營養(yǎng)豐富，功能性強(qiáng)，風(fēng)味佳，符合滿足人民不斷增長(zhǎng)的生活水平要求；本項(xiàng)目的完成和實(shí)施，可避免采摘上市銷售時(shí)節(jié)蔬菜因賣難及積壓而腐爛，進(jìn)而污染環(huán)境的局面。采用高活性泡菜發(fā)酵復(fù)合益生菌劑以直接投入的方式發(fā)酵泡菜生產(chǎn)技術(shù)，從根本上解決了傳統(tǒng)泡菜存在的食品安全問題(產(chǎn)品內(nèi)所含菌種為益生菌，不產(chǎn)生亞硝酸鹽)，穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量，而且大大縮短了泡菜的發(fā)酵周期（將傳統(tǒng)的15～30天泡菜發(fā)酵周期縮短至2天內(nèi)），提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本；本技術(shù)還可以進(jìn)一步延伸至酸菜、醬、腐乳、豆豉等傳統(tǒng)發(fā)酵食品的生產(chǎn)中，從而解決傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)品穩(wěn)定性和食品安全性問題。2009年，全省蔬菜的種植面積達(dá)960萬畝、產(chǎn)量達(dá)1200萬噸，占全國的11%和13%。每新建一個(gè)年產(chǎn)1萬噸直投式益生菌發(fā)酵泡菜企業(yè)，增加勞動(dòng)定員300人，擴(kuò)大綠色蔬菜種植面積1萬畝，帶動(dòng)2000戶農(nóng)戶增加收入達(dá)2000萬元；本項(xiàng)目的實(shí)施還需要包裝袋1億只、包裝箱100萬只，年運(yùn)輸量在3萬噸以上。 本項(xiàng)目對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響及產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度分析“益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù)”項(xiàng)目從具有優(yōu)良生產(chǎn)性狀的泡菜發(fā)酵專用益生菌種定向選育及其高密度培養(yǎng)技術(shù)研究出發(fā)，開發(fā)出直投式蔬菜發(fā)酵益生菌劑生產(chǎn)技術(shù)及益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù)。鑒于目前國內(nèi)外泡菜生產(chǎn)中存在的現(xiàn)實(shí)問題，南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室發(fā)揮人才、技術(shù)、設(shè)備等研發(fā)優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合某棗業(yè)有限公司共同開發(fā)出益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù)。但已使傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革，推動(dòng)了泡菜工業(yè)的發(fā)展。僅2002年全球泡菜貿(mào)易額約為13億美元，在國際市場(chǎng)上日韓兩國占據(jù)了95%的份額，2002年中國泡菜出口額為500萬美元，%。日本也在深入研究泡菜菌種篩選、利用及營養(yǎng)成分保存技術(shù)的同時(shí)，大力發(fā)展泡菜工業(yè)化生產(chǎn)。但我們也清楚地看到，我國與日韓兩國在泡菜的生產(chǎn)和市場(chǎng)開發(fā)等多方面均存在顯著差異。公元17世紀(jì)中國泡菜制作工藝又引入到歐洲。泡菜是一類歷史悠久、品位獨(dú)特的傳統(tǒng)乳酸菌發(fā)酵食品。福州白蘿卜、包菜、萵筍等蔬菜出現(xiàn)價(jià)跌滯銷的現(xiàn)象，因無人采購爛在田里；上海金山農(nóng)民用拖拉機(jī)碾毀數(shù)百萬斤滯銷蔬菜；北京油菜跌至5分/斤，河北大白菜跌至2分/斤……。.益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目可行性研究報(bào)告目 錄一、項(xiàng)目的背景和必要性 1 國內(nèi)外現(xiàn)狀和技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) 1 本項(xiàng)目對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響及產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度分析 4 本項(xiàng)目對(duì)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的帶動(dòng)作用 6 項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)分析 7二、項(xiàng)目單位的基本情況 10 項(xiàng)目單位所有制性質(zhì)、股份結(jié)構(gòu)、主營業(yè)務(wù)及行業(yè)中的地位 10 財(cái)務(wù)資產(chǎn)狀況，主要包括近三年來的銷售收入、利潤(rùn)、稅金、固定資產(chǎn)、資產(chǎn)負(fù)債統(tǒng)計(jì)、銀行信用等 10 項(xiàng)目單位主要負(fù)責(zé)人、技術(shù)負(fù)責(zé)人基本情況及主要股東的概況 11三、項(xiàng)目的技術(shù)基礎(chǔ) 13 技術(shù)的來源及知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況 13 完成的研究開發(fā)工作、中試及鑒定情況 13 主要技術(shù)創(chuàng)新或工藝特點(diǎn)及與現(xiàn)有技術(shù)或工藝比較所具有優(yōu)勢(shì) 14 本