旅游服務(wù)類餐廳服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施方案(編輯修改稿)
2025-05-30 02:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 托盤（2個(gè)）。（1） 中職學(xué)生組選手自備長方形臺布（2塊）：200厘米165厘米正方形口布（6塊）：5055厘米5055厘米，棉質(zhì)裝飾盤（6只）：810英寸（）面包盤（6只）：—6英寸（）黃油碟（6只）：—（）冰水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個(gè)）主餐刀、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）主餐叉、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）三頭燭臺（2組）胡椒、鹽瓶（2套），牙簽盅（2個(gè)）選手自備：主題插花及主題說明（2） 高職學(xué)生組選手自備面包盤（6只）：—6英寸（）黃油碟（6只）：—（）冰水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個(gè)）主餐刀、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）主餐叉、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）選手自備：規(guī)格臺布正方形口布裝飾盤（6只）燭臺：根據(jù)主題需要選擇是否自備菜單:根據(jù)主題需要選擇是否設(shè)計(jì)自備胡椒、鹽瓶（2套）；牙簽盅（2個(gè)）主題插花（主題造景）的用具、用品，主題說明（3）教師組選手自備：規(guī)格臺布正方形口布裝飾盤、面包盤、黃油碟（各6只）冰水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個(gè)）主餐刀、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）主餐叉、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）燭臺：根據(jù)主題需要選擇是否自備菜單: 根據(jù)主題需要選擇是否設(shè)計(jì)自備胡椒、鹽瓶（2套）；牙簽盅（2個(gè)）主題插花（主題造景）的用具、用品，主題說明四、競賽規(guī)則及注意事項(xiàng)（一）競賽規(guī)則、學(xué)生證并攜帶（佩戴）統(tǒng)一簽發(fā)的參賽證參加競賽。，提前30分鐘檢錄進(jìn)入賽場，并按指定工位號參加競賽。遲到15分鐘者不得參加競賽。，操作技能競賽除攜帶競賽必備的用具外，不得帶入任何技術(shù)資料和工具書。所有通訊工具、攝像工具一律不得帶入競賽現(xiàn)場。，如有特殊情況，需經(jīng)監(jiān)考人員或裁判人員同意后作特殊處理。，如遇問題需舉手向裁判人員提問，選手之間不得互相詢問；選手之間互相詢問按作弊處理。，不得以任何理由拖延競賽時(shí)間。（二）注意事項(xiàng)各類賽務(wù)人員必須統(tǒng)一佩戴由大賽組委會印制的相應(yīng)證件，著裝整齊。各賽場除現(xiàn)場裁判員、賽場配備的工作人員以外，其他人員未經(jīng)賽點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組允許不得進(jìn)入賽場。新聞媒體等進(jìn)入賽場必須經(jīng)過賽點(diǎn)的領(lǐng)導(dǎo)小組允許，并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不能影響競賽進(jìn)行。各參賽隊(duì)的領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)老師以及隨行人員一律不得進(jìn)入賽場。五、成績評定1．中、西餐操作成績參照評分標(biāo)準(zhǔn)比例，依據(jù)現(xiàn)場裁判員的賽場記錄和評分標(biāo)準(zhǔn)，由現(xiàn)場裁判組集體評判，進(jìn)行客觀評判和計(jì)分。2．參賽選手的最終名次依據(jù)中、西餐操作成績的累加成績排定，得出各選手的總成績。當(dāng)出現(xiàn)成績相同時(shí)，計(jì)算小分分出名次。六、申訴與仲裁1．參賽選手對不符合競賽規(guī)定的設(shè)備，有失公正的檢測、評判、獎(jiǎng)勵(lì)，以及對工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴；2．選手申訴均須通過本代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)老師，按照規(guī)定時(shí)限用書面形式向仲裁委員會（或仲裁組）提出。仲裁委員會要認(rèn)真負(fù)責(zé)地受理選手申訴，并將處理意見及時(shí)反饋；3．仲裁委員會的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环Ｖ垢傎?，否則按棄權(quán)處理。七、其它1．參賽選手及相關(guān)工作人員，由賽點(diǎn)賽務(wù)工作小組統(tǒng)一安排食宿，費(fèi)用自理；2．本技術(shù)文件的最終解釋權(quán)歸大賽組織委員會。 中餐服務(wù)操作技能評分標(biāo)準(zhǔn)（中職學(xué)生組）項(xiàng) 目操作標(biāo)準(zhǔn)與要求分值得分儀容儀表整齊著裝，符合職業(yè)要求發(fā)型符合行業(yè)規(guī)范，精神面貌佳，微笑，有禮貌5準(zhǔn)備工作2分鐘準(zhǔn)備（20分鐘操作時(shí)間之外）沒有漏項(xiàng)，準(zhǔn)備有序，臺面整潔，操作衛(wèi)生5臺布動(dòng)作一次到位8臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主人副主人位，下垂均等，臺面平整轉(zhuǎn)盤操作規(guī)范，擺放居中骨碟定位一次定位、碟間距離均等10拿碟手法正確（手拿骨碟邊緣部分）調(diào)味碟、口湯碗、小湯勺調(diào)味碟位于骨碟正上方10口湯碗擺放在調(diào)味碟左側(cè)，湯勺放置于口湯碗中，勺把朝左，與調(diào)味碟、筷架在一條橫線上筷架、筷子席面羹、牙簽筷架擺在骨碟右邊，與味碟、口湯碗在一條橫線上10筷子、席面羹正放于筷架上，，筷套正面朝上牙簽位于席面羹和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面羹底邊平齊葡萄酒杯白酒杯、水杯葡萄酒杯在調(diào)味碟正上方10白酒杯在葡萄酒杯右側(cè)，水杯在葡萄酒杯左側(cè)，三杯成直線，向右與水平線呈30度角擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）餐巾折花10種不同造型杯花，突出正副主人位10折疊手法正確、
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