旅游服務類餐廳服務項目實施方案-資料下載頁
2025-05-03 02:03本頁面
【正文】 詳見餐位圖面包盤黃油刀黃油碟擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油碟8面包盤與裝飾盤中心對齊黃油刀置于面包盤右側(cè)1/3處黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線杯具擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底距開胃品刀尖3厘米）12三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角杯身之間相距1厘米，操作時手持杯中下部或杯柄餐巾折花突出主人位、操作衛(wèi)生規(guī)范10一次成型，造型美觀，大方雅致斟酒徒手斟白葡萄酒，操作規(guī)范不滴不灑酒量恰當（六成），動作美觀，10主題插花及主題說明主題鮮明有創(chuàng)意，欣賞性與實用性兼具3擺放合理，安全衛(wèi)生燭臺燭臺與主題插花相距20厘米3燭臺底坐中心壓臺布中線兩個燭臺方向一致牙簽盅牙簽盅與燭臺相距10厘米2牙簽盅中心壓在臺布中線上椒鹽瓶椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米2椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽椒鹽瓶間距中心對準臺布中線綜合印象托盤內(nèi)餐具、物品分類按序擺放整齊，符合規(guī)范10托盤平穩(wěn)，懸于餐椅外臺面美觀，整齊，協(xié)調(diào)操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、聲輕，姿態(tài)美，有節(jié)奏，能體現(xiàn)職業(yè)氣質(zhì)合 計100操作時間： 分 秒 超時： 秒每超過30秒扣2分，不足30秒按30秒計算，超過2分鐘后停止擺臺扣分分物品落地（扣3分/件）；物品碰倒（扣2分/件）物品遺漏（扣1分/件）；托盤扣翻（扣20分/次）扣分分實 際 得 分 西餐服務操作技能評分標準（高職學生組及教師組）項 目項目評分細則分值得分儀表儀容整齊著裝，符合職業(yè)要求發(fā)型符合行業(yè)規(guī)范，精神面貌佳，微笑，有禮貌5準備工作2分鐘準備（15分鐘操作時間之外）沒有漏項，準備有序，臺面整潔，操作衛(wèi)生5臺布臺布凸線向上5臺布下垂均等，與椅邊相切臺面平整，鋪臺動作一次到位餐椅定位從主人位開始按順時針順序拉椅定位5相對餐椅椅背中心對正餐椅間距相等，椅邊與臺布下垂處相切裝飾盤從主人位開始順時針方向擺放8盤邊距離桌邊1厘米，盤與盤之間距離均等手持盤沿，右側(cè)操作刀、叉、勺刀叉勺由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離詳見餐位圖10刀叉勺之間與其他餐具間距離詳見餐位圖面包盤黃油刀黃油碟擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油碟8面包盤與裝飾盤中心對齊黃油刀置于面包盤右側(cè)1/3處黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線杯具擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底距開胃品刀尖3厘米）8三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角杯身之間相距1厘米，操作時手持杯中下部或杯柄餐巾折花花型與主題相符，突出主人位，操作衛(wèi)生規(guī)范6一次成型，造型美觀，大方雅致斟酒徒手斟白葡萄酒，操作規(guī)范不滴不灑斟倒數(shù)量六成（教師組三～六成），每杯酒量均衡一致，動作美觀8主題效果臺面主題鮮明突出，藝術雅致，整體感較強，有層次，擺放合理，設計新穎，色彩協(xié)調(diào)20主題說明擺放在主題造景前方、面對副主人位菜單吻合主題，擺放恰當物品擺放合理，臺面符合安全和衛(wèi)生規(guī)范主題講解清晰，思路明確，表述與主題吻合綜合印象托盤內(nèi)餐具、物品分類按序擺放整齊，符合規(guī)范12托盤平穩(wěn)，懸于餐椅外臺面擺放美觀、整齊、大方操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、聲輕，姿態(tài)美，有節(jié)奏，能體現(xiàn)職業(yè)氣質(zhì)合 計100操作時間： 分 秒 超時： 秒 每超過30秒扣2分，不足30秒按30秒計算，超過2分鐘后停止擺臺。 扣分分物品落地（扣3分/件）；物品碰倒（扣2分/件）；物品遺漏（扣1分/件）；托盤扣翻（扣20分/次）。扣分分實 際 得 分 附圖一：中餐宴會擺臺餐位圖菜單30度 附圖二：西餐宴會擺臺餐位圖為1cm 為3cm 為5cm 60cm
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