【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 檢測(cè)方法VAGB/高效液相色譜法（紫外檢測(cè)器）VB1GB/高效液相色譜法（熒光檢測(cè)器）VB2GB/高效液相色譜法（熒光檢測(cè)器）煙酸GB/高效液相色譜法（紫外檢測(cè)器）葉酸GB/微生物法鐵GB/原子吸收法（火焰法）鋅鈣工藝流程圖（1）面粉加工工藝流程①清理工藝流程圖小麥初步清理二次去石一次篩理 篩理篩理一次去石三次去石二次打麥二次篩理一次清理草籽一次打麥高效洗麥碾皮磨粉潤(rùn)麥三次篩理②制粉工藝流程圖Ⅰ皮磨Ⅱ皮磨Ⅴ皮磨Ⅲ皮磨 篩理篩理Ⅳ皮磨Ⅰ心磨Ⅱ心磨Ⅴ心磨Ⅲ心磨Ⅳ心磨成品高方平篩Ⅵ心磨Ⅷ心磨Ⅶ心磨小麥麩皮清粉機(jī)③營(yíng)養(yǎng)添加工序圖面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的工藝比較簡(jiǎn)單，在面粉加工過程即將結(jié)束時(shí)把營(yíng)養(yǎng)素直接按比例與面粉混合。因?yàn)閺?fù)合營(yíng)養(yǎng)素的添加比例都很小，在進(jìn)入混合機(jī)器之前，增加預(yù)混合設(shè)備，將復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素按一定的比例預(yù)放大，以保護(hù)最終產(chǎn)品（面粉）的均勻度。二、饅頭加工技術(shù)及方案和面 將一定比例的小麥粉倒入和面機(jī)，開動(dòng)和面機(jī)，將已用溫水調(diào)成糊狀的老面或溶化的酵母加入，在和面機(jī)中攪拌510分鐘，至面團(tuán)不粘手、有彈性、表面光滑時(shí)投入發(fā)酵缸，面團(tuán)溫度要求30℃。發(fā)酵 影響發(fā)酵的因素有：①酵母的數(shù)量：使用酵母發(fā)酵，添加量1%2%；使用老面發(fā)酵，由于面引子老嫩差異很大，同時(shí)受氣候、水溫、發(fā)酵時(shí)間等因素的影響，添加量一般憑實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)掌握。一般夏天10%左右，冬天可增至30%左右。②發(fā)酵溫度。酵母菌在30℃左右最為活躍，發(fā)酵最快，一般發(fā)酵溫度在3540℃之間。③軟硬程度。在發(fā)酵過程中，軟的面團(tuán)發(fā)酵快，氣體容易失散；硬面團(tuán)發(fā)酵慢，面團(tuán)的面筋網(wǎng)絡(luò)緊密，抑制氣體的產(chǎn)生，可以防止氣體散失。④發(fā)酵時(shí)間。發(fā)酵時(shí)間對(duì)面團(tuán)質(zhì)量影響極大，一般老面發(fā)酵時(shí)間為3小時(shí)左右。加堿 面團(tuán)發(fā)酵后產(chǎn)生大量的酸，使饅頭體積縮小，加堿中和后，可使饅頭有較大的體積。加堿量根據(jù)發(fā)酵程度而定，一般春秋1%，%，%左右。壓面成型 將兌好堿的發(fā)酵面團(tuán)用手反復(fù)揉捏或放在軋面機(jī)反復(fù)數(shù)次滾軋，幫助面筋的形成、擴(kuò)展，然后按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)分割成大小均勻、形狀相同的面團(tuán)。醒發(fā) 面團(tuán)經(jīng)過醒發(fā)過程可使產(chǎn)品有彈性和膨松的組織，達(dá)到蒸熟后松軟的目的。醒發(fā)的溫度、濕度和時(shí)間直接影響醒發(fā)的質(zhì)量。一般醒發(fā)溫度在38℃，相對(duì)濕度在85%95%，醒發(fā)時(shí)間在30分鐘左右，根據(jù)不同情況適當(dāng)掌握。蒸制 傳統(tǒng)蒸制方法是用鍋蒸，蒸30分即熟。制作工藝過程中，各個(gè)工藝環(huán)節(jié)不是孤立的，而是相互影響相互制約的。所以一定要控制合理的參數(shù)，正確地使用各種設(shè)備，才能制出高質(zhì)量的饅頭。四、面粉加工設(shè)備方案主要設(shè)備選型主要設(shè)備選型的原則是技術(shù)先進(jìn)、可靠和經(jīng)濟(jì)合理。具體包括：（1）主要設(shè)備選型的原則應(yīng)與選擇的項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案和工藝技術(shù)方案相適應(yīng)，滿足項(xiàng)目的要求，可獲得最大效益。（2）適應(yīng)產(chǎn)品品種和質(zhì)量的要求。（3）提高連續(xù)化、大型化程度，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。（4）降低原材料、水、電汽單耗，滿足環(huán)境保護(hù)要求。（5）強(qiáng)調(diào)設(shè)備的可靠性、成熟性，保證生產(chǎn)和質(zhì)量穩(wěn)定。不允許將不成熟或未經(jīng)生產(chǎn)考驗(yàn)的設(shè)備用于建設(shè)方案設(shè)計(jì)（6）符合政府或?qū)ｉT機(jī)械發(fā)布的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。（7）在滿足機(jī)械功能和生產(chǎn)過程的條件下，力求經(jīng)濟(jì)合理（含用料、制造、操作和維護(hù)保養(yǎng)）。盡可能立足于國(guó)內(nèi)。（8）主要設(shè)備及輔助設(shè)備之間相互配套。設(shè)備方案基于以上原則，結(jié)合本項(xiàng)目特點(diǎn)，制訂本項(xiàng)目設(shè)備方案。本項(xiàng)目生產(chǎn)加工設(shè)備包括面粉加工設(shè)備和方便面生產(chǎn)加工設(shè)備及質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備，詳見下列各表所示：序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量一立筒庫及初清設(shè)備1圓筒初清篩TCQW15012振動(dòng)初清篩TQLZ150X20013磁選器TCXT44斗提機(jī)TBTG50/2855刮板輸送機(jī)GSS42 150M86脈沖除塵器TBLM7817脈沖除塵器TBLM10418低壓風(fēng)機(jī)19低壓風(fēng)機(jī)110自溜管及風(fēng)網(wǎng)111氣手動(dòng)閥門250X2502512料位器25二清理設(shè)備1振動(dòng)清理篩TQLZ150X20022垂直吸風(fēng)分離機(jī)TFXH15013比重去石機(jī)TQSF17524打麥機(jī)FBMW40X150X225精選機(jī)FJXZ71YQ46毛麥稱MFZL12017自動(dòng)著水機(jī)FZSK90028高效著水機(jī)FXSQ40X25029噴霧著水機(jī)110配麥器TRLR302011磁選器TCXT180512絞龍LSS25 150米18013斗提機(jī)TBTG40/18 150米18014脈沖除塵器TBLM104/2000215脈沖除塵器TBLM78/2000216風(fēng)機(jī)117風(fēng)機(jī)T4725A218風(fēng)機(jī)T4724A119風(fēng)網(wǎng)和自溜管220氣動(dòng)閘門FQZA 300X3002021料位器30三制粉設(shè)備1凈麥稱MWBL12012磨粉機(jī)FMFQ10*2123高方篩（640x640）104高粉檢查篩（640x640）15清粉機(jī)FQFD50X2X346打麩機(jī)MWPE6017高壓風(fēng)機(jī)28高壓風(fēng)網(wǎng)脈沖TBLM10429低壓風(fēng)機(jī)110清粉機(jī)風(fēng)網(wǎng)脈沖TBLM104111面粉提升機(jī)DTG50/24 25M812面粉提升機(jī)DTG40/18 19M613面粉收集絞龍 60M2014中間絞龍LSS25 11M1115麩皮絞龍LSS25 10M1016次粉收集絞龍LSS25 12M1217關(guān)風(fēng)器GFY9 GFY74518回粉喂料器JWI319風(fēng)網(wǎng)和自溜管120羅茨鼓風(fēng)機(jī)SSR100121空壓機(jī)系統(tǒng)一套122電機(jī)、篩絹，其他1四配粉設(shè)備1面粉中間計(jì)量稱MWBL6012面粉中間計(jì)量稱MWBL12013磁選器24麩皮中間計(jì)量稱MWBL12015次粉中間計(jì)量稱MWBL6016F1正壓關(guān)風(fēng)器BFCP28/3017F2/F3正壓關(guān)風(fēng)器BFCP22/2228F1羅茨鼓風(fēng)機(jī)SSR15019F2羅茨鼓風(fēng)機(jī)SSR125110F3羅茨鼓風(fēng)機(jī)SSR80111F1入倉旋轉(zhuǎn)雙路閥THFX15X2512F2入倉旋轉(zhuǎn)雙路閥THFX12X2713F3入倉旋轉(zhuǎn)雙路閥THFX10X2114出倉倉底振動(dòng)器TDXZ20515出倉圓管絞龍RLSS250516出倉正壓關(guān)風(fēng)器BFCP45/45117出倉羅茨鼓風(fēng)機(jī)SSR200118倒倉輸送施轉(zhuǎn)雙路閥THFX15X21219淀粉谷元粉斗提機(jī)TDTG40/18120配粉倉倉底振動(dòng)器TDXZ16221配粉倉出倉圓管絞龍RLSS250222主配料稱LRLC2噸/批123微量配料稱VPLC1/6224微量元素添加機(jī)25小配料稱126混合機(jī)SLHSJ4127混合機(jī)了斗振動(dòng)出倉器TDXZ160128混合機(jī)下圈管絞龍RLSS250129配粉輸送羅茨鼓風(fēng)機(jī)SSR200130配粉輸送正壓關(guān)風(fēng)器BFCP45/45131配粉輸送旋轉(zhuǎn)雙路閥THFX15X2232打包倉倉底振動(dòng)器TDXZ16133打包倉出倉圓管絞龍RLSS250134面粉復(fù)篩23525kg面粉稱重打包機(jī)MWBL25436面粉復(fù)篩237次粉打包機(jī)MWBL25138麩皮打包機(jī)MWBL40139脈沖除塵器TBLM104/2000240風(fēng)機(jī)T472—5A241羅茨鼓風(fēng)機(jī)SSR65142風(fēng)網(wǎng)和自溜管1五、饅頭生產(chǎn)設(shè)備方案自購的必備輔助物品序號(hào)物品名稱數(shù)量規(guī)格用途1面盆12225cm稱面、面撲3水桶125kg拌輔料4磅秤1150kg稱面粉5電子秤26kg稱酵母、饅頭坯重量6計(jì)時(shí)器1倒計(jì)時(shí)和面計(jì)時(shí)7數(shù)顯面團(tuán)溫度計(jì)2測(cè)面團(tuán)溫度8切面刀1分割大塊面團(tuán)9批刀4清理設(shè)備10饅頭箱周轉(zhuǎn)饅頭全智能醒蒸一體機(jī)饅頭生產(chǎn)線設(shè)備配置序號(hào)產(chǎn)品名稱規(guī)格型號(hào)單位數(shù)量備注1單面反轉(zhuǎn)和面機(jī)YMH臺(tái)32雙面反轉(zhuǎn)和面機(jī)YMH臺(tái)33輸送機(jī)YS40/YSS55臺(tái)34連續(xù)式壓片機(jī)YM50臺(tái)35成型機(jī)YC60臺(tái)36醒發(fā)蒸制一體機(jī)YXZ220臺(tái)27一次發(fā)醒房薄型壁掛式暖氣㎡388蒸饅架底車YPC臺(tái)129蒸盤特氟龍不粘鍋臺(tái)360 七、檢化驗(yàn)設(shè)備及電料等檢化驗(yàn)設(shè)備名 稱型 號(hào)臺(tái) 數(shù)單價(jià)（萬元）布拉班德粉質(zhì)儀820011126布拉班德粉伸儀820043124面筋指數(shù)儀2200212降落數(shù)值儀1900225液相色譜儀1原子分光光度儀27氣相色譜儀1分光光度計(jì)25合計(jì)電料設(shè)備名 稱型號(hào)臺(tái)數(shù)單價(jià)（萬元）小計(jì)（萬元）PLC控制系統(tǒng)1套55電動(dòng)閘門3015電纜及輔助電料18合 計(jì)88八、主要建筑結(jié)構(gòu)和特征（1）設(shè)計(jì)依據(jù)及設(shè)計(jì)要求項(xiàng)目單位工藝設(shè)計(jì)提供的工藝圖及設(shè)計(jì)要求；廠區(qū)規(guī)劃總圖對(duì)單體的建筑設(shè)計(jì)要求。（2）建筑設(shè)計(jì)原則擬建的生產(chǎn)車間的建筑設(shè)計(jì)為體現(xiàn)食品加工業(yè)的建筑特征，美化生產(chǎn)環(huán)境，滿足生產(chǎn)管理規(guī)范的要求，