【文章內(nèi)容簡介】 、澗等自然景觀渾然一體，小氣候明顯，素有“幽谷圣地”、“淮海佳境”之稱。山中瑞云寺于1998年被安徽省人民政府確定為佛教重點寺院；淮海戰(zhàn)役總前委指揮部遺址蔡洼、“蕭泗銅靈”抗日戰(zhàn)爭紀念館是省級愛國主義教育基地。（6）較完善的基礎設施生產(chǎn)生活設施完善，人居環(huán)境良好。蕭縣民風淳樸，社會治安穩(wěn)定，郵電通訊發(fā)達，醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)保、廣播電視和教育等社會事業(yè)發(fā)展迅速，旅游、物流、金融、商貿(mào)、房地產(chǎn)等行業(yè)全面發(fā)展，服務規(guī)模不斷擴大。2003年，蕭縣被安徽省委、省政府授予安徽省精神文明建設示范縣。第五章 工藝技術、設備方案一、面粉加工技術設備方案設計原則本項目以高技術含量為主要特征，選用成熟、可靠的生產(chǎn)工藝及先進設備。做到人、物流分開，并注意工藝合理、運輸方便，路線短捷。室內(nèi)裝修、水、電、管道嚴格遵循面粉生產(chǎn)車間的有關規(guī)定，設計施工高起點、嚴要求，使企業(yè)硬件達到和起過國內(nèi)同類企業(yè)水平。并嚴格遵循國家環(huán)境保護、勞動安全、消防、節(jié)能等方面的有關規(guī)定。勞動強化原則（1）強化的營養(yǎng)素和強化工藝成本低和技術簡便。（2）在強化過程中，不改變食物原有感官性狀。（3）在進一步烹調(diào)加工中營養(yǎng)素不發(fā)生明顯損失。（4）注意各種營養(yǎng)素之間的平衡，防止由于食品強化而造成營養(yǎng)素攝入的不平衡。面粉中營養(yǎng)素檢測方法見下表：項目名稱國標號檢測方法VAGB/高效液相色譜法（紫外檢測器）VB1GB/高效液相色譜法（熒光檢測器）VB2GB/高效液相色譜法（熒光檢測器）煙酸GB/高效液相色譜法（紫外檢測器）葉酸GB/微生物法鐵GB/原子吸收法（火焰法）鋅鈣工藝流程圖（1）面粉加工工藝流程①清理工藝流程圖小麥初步清理二次去石一次篩理 篩理篩理一次去石三次去石二次打麥二次篩理一次清理草籽一次打麥高效洗麥碾皮磨粉潤麥三次篩理②制粉工藝流程圖Ⅰ皮磨Ⅱ皮磨Ⅴ皮磨Ⅲ皮磨 篩理篩理Ⅳ皮磨Ⅰ心磨Ⅱ心磨Ⅴ心磨Ⅲ心磨Ⅳ心磨成品高方平篩Ⅵ心磨Ⅷ心磨Ⅶ心磨小麥麩皮清粉機③營養(yǎng)添加工序圖面粉營養(yǎng)強化的工藝比較簡單，在面粉加工過程即將結束時把營養(yǎng)素直接按比例與面粉混合。因為復合營養(yǎng)素的添加比例都很小，在進入混合機器之前，增加預混合設備，將復合營養(yǎng)素按一定的比例預放大，以保護最終產(chǎn)品（面粉）的均勻度。二、掛面生產(chǎn)工藝技術①果蔬汁面工藝流程圖面粉計量壓片和面熟化切條烘干成品切斷包裝果蔬汁的添加程序為：將各種水果如柑橘、蘋果、梨子和蔬菜如南瓜、胡蘿卜、番茄、芹菜、青菜等清洗后，經(jīng)湯漂、打漿后酌量在和面階段添加進去。②甘薯面生產(chǎn)工藝流程面粉及輔料壓片和面（添加甘薯淀粉或甘薯變性淀粉）熟化切條烘干成品切斷計量包裝③蕎麥多功能保健面生產(chǎn)工藝流程面粉及輔料壓片和面（添加蕎麥粉40%和魔芋5%）熟化切條烘干成品切斷計量包裝④螺旋藻營養(yǎng)面生產(chǎn)工藝流程面粉及輔料壓片和面（添加螺旋藻粉）熟化切條烘干成品切斷計量包裝⑤高鈣雞蛋面生產(chǎn)工藝流程面粉及輔料壓片熟化切條烘干成品切斷計量包裝機械混合和面（添加蛋黃粉）工藝說明和面：和面是將小麥粉、輔料等加水經(jīng)機械拌和形成散碎的面團，面團要求水分均勻、色澤一致，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。和面質(zhì)量的好壞，直接影響其它工序的操作和產(chǎn)品質(zhì)量，是掛面生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。熟化：熟化是使面團進一步成熟，水分得到均勻分布，面筋充分形成，改善面團工藝性能的必備工序。壓片：壓片是把經(jīng)過熟化的面團，通過多道壓輥，逐步壓成符合規(guī)定厚度的面片，壓片對掛面的外觀和內(nèi)在質(zhì)量都有直接關系，是使掛面成形的重要環(huán)節(jié)。切條：切條是掛面的成型工序，直接關系到掛面產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。要求切出的面條平整、光滑、無毛刺、無疙瘩、無并條、無油污。烘干：烘干是掛面脫水定型的關鍵。已烘干的掛面要求平直光滑、不酥、不潮、不脆，有良好的烹調(diào)性能和一定的抗斷強度。根據(jù)面條的物理特性和干燥的特殊要求，烘干室應分成預干燥區(qū)、主干燥區(qū)和完成干燥區(qū)。烘干室的溫濕度應逐步實現(xiàn)監(jiān)控和自控，以保證烘干工藝穩(wěn)定。干燥階段溫度（℃）相對溫度（%）占總干燥時間（%）預干燥253080851520主干燥354575804050完成干燥20305565切斷與包裝：干燥后的面條經(jīng)多刀切面機切割成不同規(guī)格的成品待包裝：包裝是掛面生產(chǎn)的最后一道工序。使掛面產(chǎn)品便于運輸、銷售和儲存。包裝質(zhì)量反映產(chǎn)品的外觀。（3）膳食纖維生產(chǎn)工藝本項目的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝通過采用功能因子穩(wěn)定化、酶法除植酸、生物工程發(fā)酵法脫除異味及二次膨化等高科技術來生產(chǎn)富含膳食纖維的營養(yǎng)方便食品。產(chǎn)品特別是含國際上公認的優(yōu)質(zhì)麩皮膳食纖維、豐富的蛋白質(zhì)及必需脂肪酸、天然維生素E及B族維生素，合理強化鈣、鐵、鋅等礦物元素，脂肪含量低，熱量適中。產(chǎn)品的生產(chǎn)，將有助于提高糧食副產(chǎn)品的附加值，為其綜合利用找到一條新路，填補了我國在功能性營養(yǎng)方便早餐食品方面的空白，對增進人民健康水平，豐富食品花色品種有著十分重要的意義。①膳食纖維成分特性纖維素：纖維素化學結構與直鏈淀粉相似，由約數(shù)千個葡萄糖組成。人體內(nèi)的淀粉酶只能水解a—，糖苷鍵而不能水解β—。因此纖維素不能被人體胃腸道的酶所消化。纖維素具有親水性，有消化道內(nèi)可以大量吸收水分。半纖維素：半纖維素是由多種糖基組成的一類多糖，其主鏈上由木聚糖、半乳聚糖或甘露糖組成，在其支鏈上帶有阿拉伯糖或半乳糖。在人的人腸內(nèi)半纖維素比纖維素易于被細菌分解，它有結合離子的作用。半纖維素中的某些成份是可溶的，在谷類中可溶的半纖維素被稱之為戊聚糖，它們可形成粘稠的水溶液并具有降低血清膽因醇的作用。果膠：果膠主鏈上的糖基是半乳醛酸，其側鏈上是半乳糖和阿拉伯糖。它是一種無定形的物質(zhì)，存在于水果和蔬菜的軟組織中，可在熱溶液中溶解，在酸性深液中遇熱形成膠態(tài)。果膠也具有與離子結合的能力。樹膠：樹膠的化學結構因來源不同而有差別。主要成份是葡萄糖醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所組成的多糖。它可分散于水中，具有粘稠性，可起到增稠劑的作用。木質(zhì)素：木質(zhì)素不是多糖物質(zhì)，而是苯基類丙烷的聚合物，具有復雜的三維結構。因為木質(zhì)素存在于細胞壁內(nèi)，難以與纖維素分離，故在膳食纖維的組成份中包括了木質(zhì)素。人和動物均不能消化木質(zhì)素?？剐缘矸郏嚎剐缘矸郯ǜ男缘矸酆偷矸劢?jīng)過加熱后又經(jīng)冷卻的淀粉，它們在小腸內(nèi)不被吸收。②生產(chǎn)工藝流程該項目生產(chǎn)的小麥麩皮膳食纖維，采用目前國內(nèi)先進的生產(chǎn)工藝和設備，其工藝流程如下：酶解、水解小麥麩皮清洗、除雜蒸煮擠壓改性澄清、漂洗離心脫水烘干成品、包裝軟化、干燥超微粉碎篩分③主要技術工藝說明——麥麩的預處理在麥麩的清理階段，一定要進行徹底的水洗，這一步非常重要，不僅是要徹底除去沙石、泥土、磁性金屬物和其它無機、有機雜質(zhì)，而且是清除淀粉的重要工序，關系到最終產(chǎn)品的純度；——蒸煮時要用過熱蒸汽多酶分步法處理小麥麩，可使纖維素被步軟化，為進一步的復合酶進行打下好的基礎?！嗝阜植椒ㄌ幚碓摴ば蚴潜狙芯康暮诵募夹g，對保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高純度和得率，增強產(chǎn)品的商品價值都起著十分重要的作用。小麥麩膳食纖維對提高人們生活質(zhì)量，防止“文明病”蔓延具有重要意義。但是小麥麩膳食纖維直接食用時味道不佳，需經(jīng)過各種加工處理，加熱處理（烘烤、擠壓等），除去麩皮中的不良氣味。小麥麩中還含有部分淀粉和蛋白質(zhì)，為了提高麥麩膳食纖維的效果，要盡量除去麥麩中的淀粉和蛋白質(zhì)，提高麥殖膳食纖維的純度。麩皮中含植酸較多，植酸在體內(nèi)能嚴重影響礦質(zhì)元素的吸收。采用多酶分步法對小麥麩進行處理，以中性蛋白酶替化堿處理，同時以α—淀粉酶與β—淀粉酶混合來替代單一α—淀粉酶處理，以提高淀粉的水解率?！獢D壓改性該工序是提高制品口感的主要措施，也能大大提高產(chǎn)品的商品價值，有利于提高其生理功效，常規(guī)的改性方法有一定效果但不明顯，而雙螺桿擠壓蒸煮技術集輸送、混合、剪切、加熱加壓等多種單元操作于一體，能在極短時間內(nèi)實現(xiàn)聚合物直接或間接轉化。——系列小麥麩膳食纖維功能性食品開發(fā)利用經(jīng)多酶分步法生產(chǎn)的小麥麩膳食纖維粉，采用現(xiàn)代食品加工的新技術，進一步研究開發(fā)系列功能性食品，如即食速溶膳食纖維產(chǎn)品、膳食纖維掛面、面包、餅干等產(chǎn)品及相關專用粉，膳食纖維膠囊、火腿腸、休閑食品等產(chǎn)品的開發(fā)。三、面粉加工設備方案主要設備選型主要設備選型的原則是技術先進、可靠和經(jīng)濟合理。具體包括：（1）主要設備選型的原則應與選擇的項目建設規(guī)模、產(chǎn)品方案和工藝技術方案相適應，滿足項目的要求，可獲得最大效益。（2）適應產(chǎn)品品種和質(zhì)量的要求。（3）提高連續(xù)化、大型化程度，降低勞動強度，提高勞動生產(chǎn)率。（4）降低原材料、水、電汽單耗，滿足環(huán)境保護要求。（5）強調(diào)設備的可靠性、成熟性，保證生產(chǎn)和質(zhì)量穩(wěn)定。不允許將不成熟或未經(jīng)生產(chǎn)考驗的設備用于建設方案設計（6）符合政府或專門機械發(fā)布的技術標準要求。（7）在滿足機械功能和生產(chǎn)過程的條件下，力求經(jīng)濟合理（含用料、制造、操作和維護保養(yǎng)）。盡可能立足于國內(nèi)。（8）主要設備及輔助設備之間相互配套。設備方案基于以上原則，結合本項目特點，制訂本項目設備方案。本項目生產(chǎn)加工設備包括面粉加工設備和方便面生產(chǎn)加工設備及質(zhì)量檢測設備，詳見下列各表所示：序號設備名稱型號規(guī)格數(shù)量一立筒庫及初清設備1圓筒初清篩TCQW15012振動初清篩TQLZ150X20013磁選器TCXT44斗提機TBTG50/2855刮板輸送機GSS42 150M86脈沖除塵器TBLM7817脈沖除塵器TBLM10418低壓風機19低壓風機110自溜管及風網(wǎng)111氣手動閥門250X2502512料位器25二清理設備1振動清理篩TQLZ150X20022垂直吸風分離機TFXH15013比重去石機TQSF17524打麥機FBMW40X150X225精選機FJXZ71YQ46毛麥稱MFZL12017自動著水機FZSK90028高效著水機FXSQ40X25029噴霧著水機110配麥器TRLR302011磁選器TCXT180512絞龍LSS25 150米18013斗提機TBTG40/18 150米18014脈沖除塵器TBLM104/2000215脈沖除塵器TBLM78/2000216風機117風機T4725A218風機T4724A119風網(wǎng)和自溜管220氣動閘門FQZA 300X3002021料位器30三制粉設備1凈麥稱MWBL12012磨粉機FMFQ10*2123高方篩（640x640）104高粉檢查篩（640x640）15清粉機FQFD50X2X346打麩機MWPE6017高壓風機28高壓風網(wǎng)脈沖TBLM10429低壓風機110清粉機風網(wǎng)脈沖TBLM104111面粉提升機DTG50/24 25M812面粉提升機DTG40/18 19M613面粉收集絞龍 60M2014中間絞龍LSS25 11M1115麩皮絞龍LSS25 10M1016次粉收集絞龍LSS25 12M1217關風器GFY9 GFY74518回粉喂料器JWI319風網(wǎng)和自溜管120羅茨鼓風機SSR100121空壓機系統(tǒng)一套122電機、篩絹，其他1四配粉設備1面粉中間計量稱MWBL6012面粉中間計量稱MWBL12013磁選器24麩皮中間計量稱MWBL12015次粉中間計量稱MWBL6016F1正壓關風器BFCP28/3017F2/F3正壓關風器BFCP22/2228F1羅茨鼓風機SSR15019F2羅茨鼓風機SSR125110F3羅茨鼓風機SSR80111F1入倉旋轉雙路閥THFX15X2512F2入倉旋轉雙路閥THFX12X2713F3入倉旋轉雙路閥THFX10X2114出倉倉底振動器TDXZ20515出倉圓管絞龍RLSS250516出倉正壓關風器BFCP45/45117出倉羅茨鼓風機SSR200118倒倉輸送施轉雙路閥