制粉基礎(chǔ)知識(shí)ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-29 12:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 0。烘焙性能相對(duì)較差。另：要根據(jù)具體情況和實(shí)際檢測(cè)結(jié)果以及產(chǎn)品的定位和質(zhì)量要求進(jìn)行配粉 面粉流的流向應(yīng)具有一定的靈活性（二）面粉的配制基本面粉經(jīng)檢查篩檢查后，入殺蟲機(jī)殺蟲，再由螺旋輸送機(jī)送入定量秤，經(jīng)正壓輸送送入相應(yīng)的散存?zhèn)}。散存?zhèn)}內(nèi)的幾種基本面粉根據(jù)其品質(zhì)的 不同按比例混合搭配或根據(jù)需要加入品質(zhì)改良 劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑成為不同用途、不同等級(jí)的各種面粉面粉的搭配比例：通過各面粉散存?zhèn)}出口的螺旋喂料器與批量稱來控制微量元素的添加：通過有精確喂料裝置的微量元素添加機(jī)實(shí)現(xiàn)面粉的收集與配制配粉工藝面粉散存?zhèn)} 振動(dòng)卸料器 批量稱混合機(jī) 振動(dòng)園篩 正壓輸送系統(tǒng)打包倉(cāng) 自動(dòng)稱 打包機(jī)包裝 第六節(jié) 面粉后處理第六節(jié) 面粉后處理? 面粉處理工藝由面粉入倉(cāng)、配粉和打包等工序組成。? 面粉入散存?zhèn)}之前，要經(jīng)過面粉檢查篩，用來防止篩絹破損而引起的大麩片落入面粉中，再通過正壓輸送系統(tǒng)入倉(cāng)。? 質(zhì)量和品質(zhì)不同的基礎(chǔ)粉分別入倉(cāng)，分別儲(chǔ)存，以適應(yīng)配粉的要求。? 配粉工序是是面粉廠控制面粉質(zhì)量、品種的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。配粉工序由計(jì)算機(jī)控制，根據(jù)不同用途的專用粉需要，輸入配方，微機(jī)按照配方要求，配制所需的面粉。配制出的面粉進(jìn)入混合機(jī)，混合均勻后送入打包倉(cāng)進(jìn)行打包。配粉工 藝 流程配粉工 藝 流程第七節(jié)第七節(jié) 面粉儲(chǔ)藏的主要措施及方法面粉儲(chǔ)藏的主要措施及方法一、 確保品質(zhì)要求 216。面粉水分在 12%以下，溫度在 35℃ 左右，可以安全儲(chǔ)藏；216。水份在 1213%，在 30℃ 以下變化較少，若夏季溫度達(dá) 30℃以上，可引起熱；216。水分為 13~14%，溫度在 25度以下，可保管 3~5個(gè)月；水分再高，保管時(shí)間縮短。216。水分超過 14%的面粉，需要隨產(chǎn)隨銷；216。在不同季節(jié)加工的面粉，所能儲(chǔ)存的時(shí)間也不同。216。如水分為 13%左右的面粉，在秋后加工的可儲(chǔ)存到次年 4月份；冬季加工的可儲(chǔ)存到次年 5月份；夏季加工的 新麥粉 ，一般只能儲(chǔ)藏 1個(gè)月左右。216。面粉度夏的水分以不超過 13%為宜。二、保持良好的儲(chǔ)藏條件 216。 要求倉(cāng)房必須有較好的防潮和密閉性能，防止蟲霉感染，保持面粉清潔度、防止異味、異物污染，同時(shí)要減少外界濕度的不良影響。216。 保證衛(wèi)生清潔，保持倉(cāng)內(nèi)干凈、無雜物；倉(cāng)外無垃圾、雜草、積水。216。 定期對(duì)倉(cāng)庫的死角以及堆積時(shí)間較長(zhǎng)面粉最上層的塵土進(jìn)行清除。 216。 長(zhǎng)期保持倉(cāng)內(nèi)低溫、干燥、清潔，改變倉(cāng)房空氣成分，限制害蟲的發(fā)生。第七節(jié)第七節(jié) 面粉儲(chǔ)藏的主要措施及方法面粉儲(chǔ)藏的主要措施及方法三、 合理堆放 216。干燥、低溫的面粉宜采用實(shí)垛、大垛，要堆的緊，以減少接觸空氣及垛內(nèi)空氣體積； 216。水分高或溫度高的面粉要采用通風(fēng)垛；216。新加工的面粉或高溫季節(jié)采用小垛、通風(fēng)垛，便于散熱、散濕；216。水分在 13%以下的面粉，一般可堆高 20包，水分高應(yīng)酌減；216。保存時(shí)間較長(zhǎng)的面粉，要適時(shí)翻堆倒垛，調(diào)換上下位置，以免下層結(jié)塊。四 、 加強(qiáng)檢查、及時(shí)處理變質(zhì)面粉216。面粉不易長(zhǎng)久儲(chǔ)存，必須加強(qiáng)檢查。已發(fā)熱的面粉要及時(shí)倒垛，將發(fā)熱的面粉挑出串袋；已生霉的面粉原袋的爆曬過篩處理。第七節(jié)第七節(jié) 面粉儲(chǔ)藏的主要措施及方法面粉儲(chǔ)藏的主要措施及方法五、面筋質(zhì)的變化216。面筋是面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部分。在儲(chǔ)藏中，如果原始面筋品質(zhì)差，面筋堅(jiān)實(shí)，延伸性差，儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)面筋會(huì)更加堅(jiān)實(shí)，吸水能力弱，品質(zhì)變劣，甚至洗不出面筋。216。另外，面粉的 水分 ， 儲(chǔ)藏溫度 ， 保管時(shí)間 ， 微生物 和空氣中的氧 對(duì)面筋質(zhì)的變化均有一定的影響。216。水分高，脂類分解得多；溫度高，面筋品質(zhì)變劣；發(fā)熱發(fā)酸的面粉，面筋出品率低；氧化作用使分解蛋白質(zhì)的活化劑不活潑，蛋白質(zhì)不易分解，面筋堅(jiān)韌，發(fā)酵性差；216。保管期短，面筋品質(zhì)改善；時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)因脂肪酸進(jìn)一步增加，面筋質(zhì)過于強(qiáng)化，變得發(fā)脆，易于拉斷。第七節(jié)第七節(jié) 面粉儲(chǔ)藏的主要措施及方法面粉儲(chǔ)藏的主要措施及方法42第八節(jié)第八節(jié) 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及質(zhì)量控制指標(biāo)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及質(zhì)量控制指標(biāo)品牌 ERP產(chǎn)品名稱 規(guī)格 灰分 % 濕面筋 % 穩(wěn)定時(shí)間min 成品白度香雪芯玉大包裝高級(jí)雪花粉 25kg ≤ ≥ ≥ ≥3450面包粉 25kg ≤ ≥ ≥3250面包粉 25kg ≤ ≥ ≥牛肉拉面粉 25kg ≤ ≥ ≥ ≥強(qiáng)中筋彩 25kg ≤ ≥ ≥ ≥優(yōu)質(zhì)速凍餃子粉 25kg ≤ ≥ ≥速凍餃子粉 25kg ≤ ≥ ≥芯玉高筋特精粉 25kg ≤ ≥ ≥特精粉 100/200 25kg ≤ ≥ ≥高筋富強(qiáng)粉 100/200 25kg ≤ ≥ ≥特制粉 25kg ≤ ≥ ≥75普通粉 25kg ≤ / /43第八節(jié)第八節(jié) 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及質(zhì)量控制指標(biāo)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
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