【文章內(nèi)容簡介】 并不是太激烈，行業(yè)整合高峰還沒有來到，行業(yè)龍頭企業(yè)在行業(yè)整合過程中發(fā)展空間巨大。 肉制品行業(yè)主要產(chǎn)品市場分析 冷鮮肉制品產(chǎn)品市場分析發(fā)達國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉。中國少數(shù)大型肉類加工企業(yè)已經(jīng)覺醒，如雙匯等已經(jīng)開設肉類連鎖店，大批量生產(chǎn)銷售冷鮮肉，冷鮮肉經(jīng)濟、實惠、方便，深受消費者的歡迎，有放心肉之稱，市場反映強烈，發(fā)展勢頭迅猛，必將成為本世紀中國生肉消費的主流和必然的發(fā)展趨勢。 低溫肉制品產(chǎn)品市場分析肉制品生產(chǎn)由于加熱殺菌溫度不同，可分為高溫肉制品和低溫肉制品。高溫肉制品一般指高溫高壓加工的肉制品，加熱殺菌溫度在115℃以上，如鐵聽罐頭、鋁箔軟包裝肉制品、耐高溫收縮薄膜（PVDC）包裝灌制的火腿腸等。這種高溫肉制品的肉蛋白質(zhì)過度變性，部分營養(yǎng)損失，肉纖維彈性變差；肉質(zhì)太爛不結(jié)實，伴有過熟味，失去固有的風味，但貨架期長，保質(zhì)期更長達4個月以上。低溫肉制品是指在常壓下通過蒸、煮、熏、烤加工過程，使肉制品的中心溫度達到75℃85℃，通過殺菌處理加工而成的肉類制品。產(chǎn)品具有鮮嫩、脆軟、可口、風味極佳的特點。在加工中，肉蛋白質(zhì)適度變性，基本保持原有彈性，肉質(zhì)結(jié)實有咀嚼感，最大限度保持原有營養(yǎng)和固有的風味，在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品，但貨架期短，保質(zhì)期數(shù)天至十多天，不便長途運輸和保存。低溫肉制品因其加工技術(shù)先進，科技含量高，營養(yǎng)損失少，產(chǎn)品風味特殊，色澤鮮亮，現(xiàn)已風靡歐美市場，成為世界性的產(chǎn)品。從目前來看，中國高溫肉制品的市場份額大大高于低溫肉制品，但從長遠來看，隨著人們認識和生活水平的提高，高溫肉制品的市場會逐漸縮小，低溫肉制品將會對肉制品市場形成更大的沖擊，并從根本上改變?nèi)忸惍a(chǎn)品結(jié)構(gòu)和人們的消費習慣，低溫肉制品將會成為中國肉制品未來發(fā)展的主要趨勢，低溫肉制品增長良好，低溫肉制品是近年來增長較快的產(chǎn)品系列，也是行業(yè)發(fā)展的重點。 中高溫肉制品產(chǎn)品市場分析肉制品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称?。中國目前的生肉消費主要以熱鮮肉與冷凍肉為主，肉制品消費中高溫肉制品占有很大的比重。中高溫肉制品的市場發(fā)展前景較為樂觀，現(xiàn)在中國肉制品的產(chǎn)量不到全部肉類生產(chǎn)總量的10%，而國外發(fā)達國家這一比例一般為4060%，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，肉制品的生產(chǎn)量今后的幾年將會有較大的提高。中高溫肉制品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、食用方便、攜帶方便的優(yōu)勢是低溫肉制品不可比擬的，高溫肉制品是高溫高壓處理過的產(chǎn)品，基本上已無菌，常溫下有較長的貨架期，很適合目前國內(nèi)冷鏈不完全，肉食品儲存衛(wèi)生條件差的市場環(huán)境。高溫肉制品中拿作為帶動中國肉食品加工業(yè)迅速發(fā)展的火腿腸來講，從市場消費上看，中國十三億人口，八億在農(nóng)村，據(jù)不完全統(tǒng)計火腿腸總產(chǎn)量的60%以上是在城鎮(zhèn)被消費的，只有不足40%在農(nóng)村市場消費。今后幾年隨著農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)村市場將進一步擴大，火腿腸銷量也將持續(xù)增長，另外，其它的西式罐頭品近幾年消費量也增長迅速，中式罐頭類產(chǎn)品由于其營養(yǎng)美味一直深受廣大消費者的歡迎。目前影響生產(chǎn)的最大瓶頸在于企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，加工技術(shù)落后，今后的幾年中，隨著加工技術(shù)的進步，中式罐頭類產(chǎn)品將是高溫肉制品中發(fā)展最快、潛力最大的一類；海魚類罐頭的高蛋白、美味、富含DHA、深海無污染的優(yōu)勢成為消費者的一個選擇，但受價格和消費習慣的影響，目前與中式和西式罐頭類相比，國內(nèi)的消費量還不是很大，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，今后的一二十年才會是海水魚罐頭類的消費高峰期。高溫肉制品面臨產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級。2008 年上半年，高溫肉制品產(chǎn)量同比有所下降。產(chǎn)量下降源自銷售量下降。作為傳統(tǒng)的方便食品，高溫肉制品市場需求增長逐漸減緩，不斷上漲的價格也一定程度上抑制了消費需求增長。由于宣傳力度不足，人們對肉制品深加工產(chǎn)品的了解和認識普遍不足。肉制品深加工產(chǎn)品目前主要存在于一些飯店、快餐店當中，遠遠沒有達到進入百姓家庭的能力，人們對于肉制品深加工產(chǎn)品了解比較貧乏。市場開發(fā)能力嚴重不足也是一個主要問題。由于規(guī)模和地域限制，肉制品深加工企業(yè)沒有能力進行全國范圍內(nèi)甚至地方范圍市場宣傳策劃，沒有暢通市場渠道，生產(chǎn)規(guī)模太小，分攤成本太高，導致市場運轉(zhuǎn)不暢。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，不豐富，并且供應配送體系嚴重滯后。需要進行深入系列產(chǎn)品開發(fā)。應該追蹤肉制品更多加工途徑，進行有效轉(zhuǎn)化，豐富產(chǎn)品類型。目前產(chǎn)品包裝類型、包裝設計、包裝材質(zhì)等不能滿足市場的需求，提高包裝品位將有利于開發(fā)都市市場。肉制品深加工產(chǎn)品國際出口量比例非常低，與我國農(nóng)業(yè)大國地位極為不相稱，國際市場開發(fā)力度薄弱；生產(chǎn)企業(yè)需要提高自身產(chǎn)品的綜合包裝和品牌的包裝水平。由于我國勞動力和生產(chǎn)資料低廉，在國際貿(mào)易中應該具有較強的競爭力。雖然全國肉制品深加工廠家都具有一定規(guī)模，但由于生產(chǎn)區(qū)域限制，尚無大規(guī)模企業(yè)。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，影響人們購買肉制品深加工產(chǎn)品的主要因素是價格因素，對于包裝、品牌等方面重視程度還不夠。從我國的現(xiàn)狀來看，肉制品深加工的發(fā)展要突出地域性來加快發(fā)展，建立強大市場營銷網(wǎng)絡，促使肉制品深加工產(chǎn)品早日豐富居民的餐桌；注重包裝精美、規(guī)格多樣，展示美味餐桌形象，適應WTO的要求，采取國際化的生產(chǎn)出口策略，加強無公害肉制品生產(chǎn)加工過程的管理，以國際化和國內(nèi)兩種市場為發(fā)展目標。將肉制品深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為我國肉制品產(chǎn)業(yè)的新的增長點是完全有可能的，本項目實施多元化、國際化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，起點高、規(guī)模大，具有較好的市場競爭能力。x*食品集團公司在傳統(tǒng)肉制品加工行業(yè)中，通過近25年的摸索、研制，結(jié)合臺灣和日本的生產(chǎn)工藝，了解各地的飲食習慣及口感需求，其生產(chǎn)規(guī)模和技術(shù)水平已在全國達到領(lǐng)先的地位，近年來，集團公司又創(chuàng)新了以下產(chǎn)品：軟包裝罐頭產(chǎn)品集團公司通過市場調(diào)研，結(jié)合國際的環(huán)保意識，將原有傳統(tǒng)的罐頭制品用鐵皮罐裝改良為軟包裝罐頭產(chǎn)品，具有儲存方便、食用方便、降低成本、達到環(huán)保等特點，此創(chuàng)新得到了廣大消費者的青睞。是集團公司近年來開發(fā)的新產(chǎn)品。其關(guān)鍵技術(shù)在產(chǎn)品的殺菌工序上，通過產(chǎn)品的殺菌如何控制食品的細菌不在產(chǎn)品中殘留，達到有效的殺菌目的，同時又不致使產(chǎn)品發(fā)生殺菌過頭而影響產(chǎn)品的風味，公司技術(shù)人員在這方面已積累豐富的經(jīng)驗，同時借鑒國外同行特別是日本同行在這方面的生產(chǎn)經(jīng)驗，近年開發(fā)的新產(chǎn)品如：軟包裝香菇豬腳腿、軟包裝香菇肉醬、土豆燒牛肉、霉菜扣肉等產(chǎn)品在市場上非常暢銷。實踐證明集團公司的技術(shù)改良，在同行業(yè)罐頭食品中已取得領(lǐng)先的地位。即食香腸：即食香腸是集團公司近年開發(fā)的新產(chǎn)品，它通過技術(shù)改良解決了在銷售過程中儲存困難，飲食不方便的缺陷。此項創(chuàng)新的技術(shù)是經(jīng)過原料的精心篩選，通過腌制過程中的控制及外形包裝材料的改良，采用獨特的殺菌工藝，使其在保證產(chǎn)品質(zhì)量的儲存條件下，降低了生產(chǎn)成本，取得了較好的效益。該產(chǎn)品特點是在常溫下有較長的保質(zhì)期，又有良好的食用風味、口感及營養(yǎng)成分等。產(chǎn)品投放市場后，被消費者譽為“北有雙匯，南有廚師”。米燒制品：集團公司近期開發(fā)的米燒制品是通過膨化的技術(shù)改良，結(jié)合產(chǎn)品的特點，將膨化米燒的穿孔部位，灌入肉松、魚松、雞松、牛肉松等產(chǎn)品，形成夾心米燒制品。其技術(shù)難點是要改進它的技術(shù)設備，通過大米在膨化過程中，強行將肉松灌入大米中間進行膨化，然后經(jīng)過包裝在市場銷售。此產(chǎn)品的特點：既營養(yǎng)又衛(wèi)生、口感好、是休閑旅游的方便食品。全國肉制品深加工產(chǎn)業(yè)中，大型規(guī)?；髽I(yè)較少，產(chǎn)業(yè)集中度很低，“小而全”、“處于中間狀態(tài)”的企業(yè)居多，規(guī)模經(jīng)濟較差，在全球性金融危機后，淘汰或重組了部分中小規(guī)模企業(yè)，國內(nèi)肉制品深加工產(chǎn)業(yè)總體生產(chǎn)規(guī)模將相對減少；而隨著我國西部大開發(fā)的進一步深化和國家40000億投資拉動內(nèi)需，給肉制品深加工產(chǎn)業(yè)將帶來巨大商機。近年來，隨著改革開放、市場經(jīng)濟的發(fā)展，電訊、交通的便捷，生活水平的提高，市場狀況的變化，中國大陸的消費能力得到了大幅度的提高。國際化大賣場，如：沃爾瑪、家樂福、麥德龍、好又多等大舉進入中國消費市場，給中國的終端銷售方式帶來了一場革命，使傳統(tǒng)的流通市場慢慢的萎縮。國際賣場的進入也給“x*”創(chuàng)造了有利的商機，x*食品集團公司也適應時代的需求，及時改變營銷策略，搶先一步在各大賣場設立廚師“形象專柜”，既直觀、衛(wèi)生，又新鮮、經(jīng)濟實惠，此舉取得了突破性的營銷成果，獲得廣大消費者和商界的一致好評，被推崇為廠商合作獲取“雙贏”的典范。銷售額逐年上升，品牌知名度也不斷提升。為開辟一條適合集團公司發(fā)展較長遠的道路，走出“x人”自己的路，集團公司制定了在全國農(nóng)改超、菜市場、步行街、繁華小區(qū)開設專營店的經(jīng)營策略，目的是為了使“x食品”通過創(chuàng)新、規(guī)范，采取各種的銷售方式提高集團公司的銷售量，提升集團公司的市場占有率。項目建設單位已從事多年的肉制品深加工和銷售，具有成熟的食品生產(chǎn)營銷經(jīng)驗；項目建設單位目標市場定位于我國大中城市和國際市場，市場需求量巨大，產(chǎn)品定位于年產(chǎn)9萬噸肉制品等農(nóng)副產(chǎn)品精深加工系列產(chǎn)品，符合建設單位的資金實力和逐步開發(fā)市場潛力的現(xiàn)實，符合市場發(fā)展的根本要求。項目建設單位充分利用已有的銷售網(wǎng)絡體系，充分把握產(chǎn)品的質(zhì)量和售后服務，產(chǎn)品的銷售市場有充分把握，市場風險較小。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計全世界年肉類產(chǎn)品總產(chǎn)量約24500萬噸，其中發(fā)達國家人均肉類產(chǎn)品消費量已達60公斤以上；不少貧困國家人均肉類產(chǎn)品消費量不足5公斤。在肉類產(chǎn)品消耗品中，人們使用方便快捷的食品占60%以上，在一些發(fā)達國家，高低溫熟肉制品消費站內(nèi)整個肉類產(chǎn)品消耗的50%以上，即每年消耗熟肉制品達7000萬噸以上。隨著科學技術(shù)的發(fā)展，人們的生活水平將逐年提高。過去10年，世界肉類產(chǎn)品消耗量增加了41%。經(jīng)預測，今后10年全球肉類產(chǎn)品銷量將增加50%左右，人均消耗量可達50公斤，年消耗量可達30000萬噸以上，其中，高低溫熟肉制品可達15000萬噸。由此可見，在國際市場上，肉制品深加工行業(yè)發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蟮摹Ｎ覈切竽链髧?，近年來隨著農(nóng)畜業(yè)政策改革放開，我國肉類生產(chǎn)取得了巨大的進步，%，達6591萬噸，（高于世界平均水平），%，年產(chǎn)量達4350萬噸。由于我國為典型的中式就餐國家，豬肉消費以生鮮肉消費為主，方便快捷、%左右。隨著我國加入WTO，國內(nèi)政治形勢、經(jīng)濟形勢穩(wěn)步發(fā)展，人民安居樂業(yè)，社會安定團結(jié)，勢必拉動醫(yī)療業(yè)、房產(chǎn)業(yè)和食品業(yè)的快速發(fā)展，在過去的10年，中國的肉制品業(yè)發(fā)展翻了一番，在今后的10年內(nèi)，肉制品業(yè)至少增長50%以上，肉制品消耗將達到9000萬噸，人均占有量約60公斤，其中豬肉制品預計將達到6000萬噸左右，人均占有量約45公斤。由于人們的生活工作節(jié)奏加快，生活水平逐年提高，在肉制品的消費中，方便、快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生的高低溫肉制品必將成為廣大人民喜愛的“食品”，人均消費量預計將達到6公斤左右，全國年高低溫肉制品需求量可達800萬噸。因此，國內(nèi)高低溫肉制品的市場具有較大的發(fā)展空間。 果蔬產(chǎn)品國際國內(nèi)供求現(xiàn)狀果蔬產(chǎn)業(yè)是農(nóng)民現(xiàn)金收入的主要來源和農(nóng)村經(jīng)濟的增長點。隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，果蔬種植面積呈現(xiàn)快速增長的趨勢，發(fā)展果蔬生產(chǎn)，已經(jīng)成為各地種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容，成為農(nóng)民增收的有效途徑。近兩年，我省引進了一些國內(nèi)外果蔬新品種，加上生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量的提高，使果蔬出口創(chuàng)匯逐步擴大。不但食用菌和加工蔬菜出口逐年增長，而且鮮菜、鮮果也打開了俄羅斯市場。但目前我國果蔬加工量所占份額很少，與國際標準相差懸殊?，F(xiàn)在我國果蔬的生產(chǎn)成本和價格僅為發(fā)達國家的1/8—1/10。當務之急是瞄準國際市場，擴大適于國外消費習慣的果蔬種植規(guī)模，提高品質(zhì)、開創(chuàng)名牌，增加果蔬加工和出口數(shù)量。因此，提高質(zhì)量、開創(chuàng)名牌，進一步加大我省果蔬產(chǎn)品的出口額，盡快與世界接軌，是我國果蔬發(fā)展的方向。本項目根據(jù)目前國內(nèi)外肉類食品、果蔬食品市場供需情況和擬占領(lǐng)市場消費特點，項目產(chǎn)品以“精品、綠色、安全”為質(zhì)量準則，以“高科技、高投入、高質(zhì)量、高利潤”為運營方式，以高檔產(chǎn)品創(chuàng)品牌、以中檔產(chǎn)品占市場，具有廣闊的發(fā)展空間。項目產(chǎn)品目標市場定位于以國內(nèi)市場為主，逐步開發(fā)國際市場。項目完成達產(chǎn)后，年總產(chǎn)量9萬噸。項目一期設計生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)各種肉制品4萬噸，分別為：；年產(chǎn)休閑肉制品1萬噸；年產(chǎn)軟包裝罐頭食品2萬噸；年產(chǎn)肉松、。項目二期設計生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)各類食品5萬噸，分別為：；；年產(chǎn)素食（米燒食品等）食品1萬噸；年產(chǎn)果蔬（醬菜、蜜餞等）食品1萬噸。項目設計生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)各種肉制品等農(nóng)副產(chǎn)品深加工產(chǎn)品9萬噸，產(chǎn)品銷售率按100%估算。銷售區(qū)域規(guī)劃：主要把市場分為三塊，以x為中心的x市場；以x等大城市為重點的國內(nèi)市場；以日本、韓國、美國、加拿大、新加坡等為主的國際市場。銷售策略：公司將投入大量人力物力進行市場調(diào)研，并在調(diào)研結(jié)果的基礎(chǔ)上根據(jù)產(chǎn)品特點建立新型的營銷體系和有效的營銷網(wǎng)絡，同時投入資金對項目和產(chǎn)品進行包裝策劃和廣告宣傳，改變傳統(tǒng)產(chǎn)品的營銷模式，建立新型的一體化產(chǎn)品銷售體系。突出重點客戶、重點市場，同時，打造公司品牌。分銷策略：由于肉制品在國際上需求很大，所以在面向國內(nèi)市場的同時兼顧國際市場。分銷渠道建立方式有：網(wǎng)上直銷；國內(nèi)銷售商代銷；尋找國外貿(mào)易伙伴。促銷策略：建立品牌必須選擇適當?shù)拇黉N組合。促銷方式：廣告+人員推銷。⑴廣告。有選擇性地在交通要道做路牌廣告；在互聯(lián)網(wǎng)上做廣告。⑵人員推銷。內(nèi)銷部分聘用人員對超市以及銷售額較大的零售商上門推銷；公司外貿(mào)人員通過互聯(lián)網(wǎng)、電話、傳真等方式向國內(nèi)外代理商推銷。建立規(guī)范的銷售渠道銷售渠道是公司產(chǎn)品銷售和品牌建設的重要支撐。在全國各大片區(qū)的大城市設立總經(jīng)銷，負責該地區(qū)的經(jīng)銷渠道和大客戶銷售工作；在各省委托一家分銷商或總代理商，經(jīng)銷層次為省、市、縣三級。建立了營銷渠道之后，重點是加強銷售渠道管理，建立完善的客戶資料系統(tǒng)，爭取與分銷商建立戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，做到相互信任，長期合作，利益共享。選拔合格的人才充實銷售隊伍公司市場營銷部承擔市場營銷，在現(xiàn)有銷售人員的基礎(chǔ)上，對外招聘有豐富行業(yè)銷售經(jīng)驗的骨干人員加入銷售隊伍中。銷售人員要求是食品或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)、中專以上學歷、品質(zhì)良好、吃苦耐勞、愿意為公司做出貢獻的中青年。完善銷售人員的培訓計劃隨著銷售網(wǎng)絡的不斷擴大，公司還將進一步完善銷售人員的培訓計劃，銷售人員實行崗前培訓，學習公司經(jīng)營理念、產(chǎn)品性能、溝通技巧等銷售基本知識。實