【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 總量為38047萬(wàn)立方米，（包括引汶客水），地下水2143萬(wàn)立方米。可利用水資源28031萬(wàn)立方米。抽樣化驗(yàn)，總硬度為10—20之間，—，絕大多數(shù)為中性水。（3）場(chǎng)地地震效應(yīng)分析按國(guó)家地震局的有關(guān)文件，擬建工程場(chǎng)地的抗震設(shè)防烈度為6度，。依據(jù)《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB500112001），該場(chǎng)區(qū)為于六度區(qū)，屬第三組，不用考慮地基土的地震液化。位置主要優(yōu)勢(shì)（1）勞動(dòng)力資源豐富；（2）能源、電力等資源充足；（3）地勢(shì)平坦，有利于建設(shè)；（4）建設(shè)地點(diǎn)位于寧陽(yáng)縣堽城鎮(zhèn)，交通便利。第5章 工程技術(shù)方案 項(xiàng)目建設(shè)任務(wù)和規(guī)模 項(xiàng)目建設(shè)任務(wù)項(xiàng)目的建設(shè)任務(wù)，以現(xiàn)有屠宰加工能力、資金和已有原料供應(yīng)渠道為基礎(chǔ)，以上級(jí)政府及有關(guān)部門(mén)的支持為前提，以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為依托，抓住周邊地區(qū)同類(lèi)項(xiàng)目尚未起步的良好機(jī)遇，建設(shè)一條現(xiàn)代化的、符合國(guó)家最高標(biāo)準(zhǔn)的肉制品加工生產(chǎn)線。同時(shí)，按照產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路，與養(yǎng)殖場(chǎng)戶結(jié)成利益共同體，從規(guī)劃設(shè)計(jì)、環(huán)境保護(hù)、食品安全、動(dòng)物防疫、養(yǎng)殖全過(guò)程綜合考慮，努力實(shí)現(xiàn)肉制品生產(chǎn)加工的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化，確保生產(chǎn)安全衛(wèi)生，無(wú)污染，無(wú)公害，無(wú)藥殘、農(nóng)殘的健康肉食產(chǎn)品。以老項(xiàng)目保證新項(xiàng)目穩(wěn)妥起步，以新項(xiàng)目更進(jìn)一步促進(jìn)老項(xiàng)目迅速發(fā)展壯大，達(dá)到提質(zhì)不轉(zhuǎn)產(chǎn)，創(chuàng)新不停產(chǎn)，新老結(jié)合，協(xié)調(diào)發(fā)展，互相促進(jìn)，共同做強(qiáng)做大的目的，將企業(yè)由國(guó)內(nèi)市場(chǎng)穩(wěn)步快速推向國(guó)際市場(chǎng)。 項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模生產(chǎn)加工規(guī)模：年屠宰生豬100萬(wàn)頭，并深加工肉制品40000噸。 工藝技術(shù)方案的選擇本項(xiàng)目的工藝選擇應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)方針、政策、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和規(guī)定，本著“科學(xué)、客觀、公正、準(zhǔn)確”的原則，對(duì)項(xiàng)目有關(guān)的條件進(jìn)行全面調(diào)查的基礎(chǔ)上選取技術(shù)方案，力求做到技術(shù)先進(jìn)、可靠、經(jīng)濟(jì)合理，切實(shí)可行。達(dá)到節(jié)能降耗、提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本的效果；充分體現(xiàn)出環(huán)境保護(hù)、勞動(dòng)安全和消防，盡量消除工廠加工生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的不利影響和對(duì)職工健康造成的不良后果。 建設(shè)內(nèi)容項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)確定在寧陽(yáng)縣堽城鎮(zhèn)，建成后可年屠宰生豬100萬(wàn)頭，并深加工肉制品40000噸。項(xiàng)目計(jì)劃用地150畝，規(guī)劃總建筑面積76970平方米。主要建設(shè)內(nèi)容：屠宰分割車(chē)間9500平方米，3000t冷庫(kù)7000平方米，待宰圈8100平方米，制冷機(jī)房2100平方米，變配電室、機(jī)修間2000平方米，水泵房1000平方米，急宰化制間900平方米，高溫肉制品車(chē)間9370平方米，低溫肉制品車(chē)間9800平方米，辦公大樓3560平方米，食堂、洗衣間4300平方米，倉(cāng)庫(kù)等其他輔助用房27890平方米；擬購(gòu)進(jìn)生豬屠宰及肉制品加工主要設(shè)備約420臺(tái)（套）。 總平面布置及運(yùn)輸方案 總平面布置思想嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家現(xiàn)行的環(huán)境保護(hù)、勞動(dòng)保護(hù)法規(guī)和現(xiàn)行防水、抗震規(guī)范。本著方便加工生產(chǎn)、節(jié)約用地、降低造價(jià)的原則，根據(jù)工藝流程特點(diǎn)及地區(qū)條件，合理布置廠區(qū)建筑物、構(gòu)筑物、道路及動(dòng)力設(shè)施。在滿足工藝流程、環(huán)保、安全設(shè)計(jì)規(guī)范要求的前提下，總平面布置力求緊湊、合理、整齊、美觀，減少占地面積。 總平面布置依據(jù)設(shè)計(jì)依據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50016—2006；《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB978—88；《大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》GB3095—82；《工業(yè)噪聲控制設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ87—85。設(shè)計(jì)原則本工程總平面布置在滿足生產(chǎn)工藝流程的前提下，做到功能分區(qū)明確。建筑物的設(shè)置與分布滿足生產(chǎn)工藝的要求，確保過(guò)程的連續(xù)性，使作業(yè)線路最短，生產(chǎn)最方便，并按照工藝流程及衛(wèi)生要求進(jìn)行合理布局，做到人流、物流分開(kāi)，原料與成品、半成品分開(kāi)。原料接收、預(yù)處理和全部生產(chǎn)過(guò)程均在一條生產(chǎn)流水線上，使其各行其道。 總平面布置方案廠區(qū)位于寧陽(yáng)縣堽城鎮(zhèn)，北側(cè)為廠區(qū)辦公、生活和信息中心，東側(cè)隔路與停車(chē)場(chǎng)相鄰，西側(cè)為廠區(qū)生產(chǎn)車(chē)間及其他倉(cāng)儲(chǔ)用房。場(chǎng)區(qū)組織便捷，道路暢通。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)輔助設(shè)施完善，市政資源配置合理。 道路及綠化方案道路本項(xiàng)目應(yīng)設(shè)置廠區(qū)道路，主干道南北向布置，次干道東西向布置，均為混凝土雙坡路面，縱坡2%，%。綠化良好的綠化不僅能創(chuàng)造優(yōu)美的生產(chǎn)環(huán)境，而且在防止污染、保護(hù)環(huán)境方面也具有特殊的作用。本項(xiàng)目堅(jiān)持點(diǎn)、線、面結(jié)合的綠化原則，盡可能提高場(chǎng)區(qū)內(nèi)部綠化比率，采取喬木、灌木和草坪高中低混植形式，構(gòu)成立體綠色空間，充分發(fā)揮綠地的防護(hù)和改善生態(tài)環(huán)境的作用，以保持項(xiàng)目區(qū)環(huán)境優(yōu)美整潔。 工廠運(yùn)輸方案場(chǎng)內(nèi)運(yùn)輸路線采用混凝土路面。本項(xiàng)目采用社會(huì)運(yùn)力承運(yùn)為主的運(yùn)輸方案，根據(jù)建設(shè)單位的實(shí)地觀察分析，社會(huì)運(yùn)力能夠滿足運(yùn)輸?shù)男枰? 營(yíng)運(yùn)期工藝設(shè)計(jì)方案現(xiàn)代化的食品加工廠，不但應(yīng)有符合食品安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的建筑物，還應(yīng)有先進(jìn)的加工設(shè)備、合理的工藝流程和完善的檢驗(yàn)措施。為了確保肉制品質(zhì)量，防止產(chǎn)品交叉污染，屠宰車(chē)間及分割包裝車(chē)間擬采用單層水平布置，并嚴(yán)格區(qū)分為非清潔區(qū)、半清潔區(qū)和清潔區(qū)三個(gè)區(qū)域。在每個(gè)區(qū)域內(nèi)設(shè)有各自的生活間、衛(wèi)檢室和清洗消毒間。生產(chǎn)加工間的入口處均設(shè)消毒池。非清潔區(qū)設(shè)有屠宰、沖淋、放血、燙毛、打毛等工序；半清潔區(qū)設(shè)有胴體加工、同步檢驗(yàn)、副產(chǎn)品加工等工序；清潔區(qū)設(shè)有冷卻排酸、剔骨分割、包裝、等工序。屠宰工藝采用流水作業(yè)線方案，用傳送鏈帶和吊軌移動(dòng)屠畜和胴體，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率，減少污染機(jī)會(huì)，保證肉品質(zhì)量。冷卻排酸工藝采用在0℃冷卻間冷卻24小時(shí)。剔骨分割工藝采用目前國(guó)際上流行的冷分割工藝，即胴體上心溫度達(dá)到7℃后，在8~10℃的環(huán)境上進(jìn)行剔骨分割。工藝設(shè)計(jì)依據(jù)（1）任務(wù)來(lái)源 市場(chǎng)詳細(xì)規(guī)劃平面定位圖及有關(guān)生產(chǎn)要求。（2）設(shè)計(jì)規(guī)范GB/T 17236—1998《生豬屠宰操作規(guī)范》；GB/T 17237—1998《畜類(lèi)屠宰加工通用技術(shù)條件》；GB/503172000《豬屠宰與分割肉車(chē)間設(shè)計(jì)規(guī)范》；GB126941990《肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范》；GB27071994《豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；國(guó)家現(xiàn)行有關(guān)規(guī)范、規(guī)程和業(yè)主提供的技術(shù)參數(shù)。（3）設(shè)計(jì)氣象參數(shù)工程所在地：泰安市寧陽(yáng)縣a、室外計(jì)算溫度：+3l℃(以泰安市夏季通風(fēng)溫度計(jì)算)；b、夏季室外平均每年不保證50小時(shí)的濕球溫度：+℃；c、夏季室外計(jì)算相對(duì)濕度：54％(以泰安市夏季通風(fēng)相對(duì)濕度計(jì)算)；d、夏季空氣調(diào)節(jié)曰平均溫度：+~℃；e、冷凝溫度：+35℃。設(shè)計(jì)范圍屠宰車(chē)間及生產(chǎn)車(chē)間的生產(chǎn)加工工藝。工藝流程（1）屠宰工藝流程待宰 沖淋 CO2窒息 扎腿提升 放血 預(yù)洗 預(yù)洗 燙毛 脫毛 清洗 干燥燎毛 清洗 體表檢 封肛 剖腹旋毛 蟲(chóng)檢 取腸胃 心肝肺 同步檢驗(yàn)劈半 去頭、蹄、尾 檢驗(yàn) 修整 復(fù)檢 過(guò)磅 分級(jí)蓋章 冷卻排酸（2）剔骨分割工藝?yán)鋮s胴體 分三段 去肥膘 剔骨 按部位分割 銷(xiāo)售加工各種分割肉產(chǎn)品 稱重 包裝 去熟食加工間 入庫(kù)冷藏（3）低溫灌腸類(lèi)產(chǎn)品工藝流程原料解凍 修整 預(yù)冷 絞肉 攪拌 腌制 二次攪拌 灌裝 煙熏 涼制冷卻 無(wú)菌包裝 二次殺菌 包裝入庫(kù)（4）西式火腿類(lèi)產(chǎn)品工藝流程a 熏烤火腿類(lèi)產(chǎn)品基本工藝流程： 鹽水配制原料肉接收 解凍 修整 注射 滾揉 腌制 熏制 冷卻 定量 包裝入庫(kù)b 蒸煮火腿類(lèi)產(chǎn)品基本工藝流程：原料肉接收 解凍 修整 絞肉 攪拌 腌制 斬拌 滾揉 打卡 鹽水配制 注射 滾揉 絞肉 腌制 入模 蒸煮 冷卻包裝入庫(kù)。（5）中式鹵制品工藝流程原料接收 預(yù)處理 鹵制 裝模 煮制成型 冷卻定量 真空包裝 殺菌 冷卻干燥 貼標(biāo)裝箱 入庫(kù)（6）高溫火腿類(lèi)產(chǎn)品工藝流程a 顆粒型產(chǎn)品工藝流程：原料解凍 修整流器 絞肉 攪拌 腌制 二次攪拌 充填結(jié)扎 殺菌 干燥 包裝 成品入庫(kù)b 乳化型產(chǎn)品工藝流程：原料解凍 修整流器 絞肉 攪拌 腌制 斬拌 充填結(jié)扎 殺菌 干燥 包裝 成品入庫(kù)制冷工藝及設(shè)備（1）設(shè)計(jì)參數(shù)室外計(jì)算溫度：31℃室外計(jì)算相對(duì)溫度：℃冷凝溫度：38℃蒸發(fā)溫度：凍結(jié)、低溫冷藏系統(tǒng)：35℃高溫庫(kù)、冷卻及空調(diào)冷源系統(tǒng)：10℃冷間溫度：凍結(jié)間：27℃；低溫冷藏間：20℃；冷卻間0℃，高溫庫(kù)0℃。（2）生產(chǎn)規(guī)模冷庫(kù)容量為10000噸。（3）制冷系統(tǒng)a 采用氨工質(zhì)，螺桿式壓縮氨泵強(qiáng)制循環(huán)供液，蒸發(fā)式冷凝。b 調(diào)節(jié)站集中放置，設(shè)在設(shè)備間內(nèi)。c 冷間冷卻設(shè)備采用空氣冷卻器。融霜采用熱氨與水相結(jié)合方式。d 低溫冷藏間冷卻設(shè)備配有均勻送風(fēng)道。e 加工車(chē)間空調(diào)冷源，采用乙二醇熱交換器，氨直接膨脹供液。f 35℃系統(tǒng)計(jì)算負(fù)荷約為624kW。10℃系統(tǒng)計(jì)算負(fù)荷約為1618kW。（4）控制a 氨制縮機(jī)自身安全保護(hù)。b 中間冷卻器，低壓特環(huán)貯液采用處在運(yùn)輸共液液位自動(dòng)控制，液位超高報(bào)警，停機(jī)。c 氨泵壓差保護(hù)。d 自動(dòng)放空氣。e 冷間溫度遙測(cè)，顯示，打印。 設(shè)備選型方案 主要設(shè)備選型及說(shuō)明滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量；符合節(jié)能條件，易清洗拆裝，耐腐蝕；設(shè)備應(yīng)適合各種工作條件，如溫度、濕度等。 設(shè)備選型及配置 制冷設(shè)備序號(hào)名稱和規(guī)格型號(hào)單位備注1螺桿壓縮機(jī)JZ2LG20臺(tái)2螺桿壓縮機(jī)JZ2LG20臺(tái)3螺桿壓縮機(jī)JZ2LG20臺(tái)4螺桿壓縮機(jī)JZ2LG20臺(tái)5螺桿壓縮機(jī)JZ2LG20臺(tái)6螺桿壓縮機(jī)JZ2LG16臺(tái)7螺桿壓縮機(jī)JZ2LG14臺(tái)8中間冷卻器ZL10臺(tái)9貯氨器臺(tái)10蒸發(fā)式冷凝器CSV481臺(tái)11輔助貯藏器臺(tái)12臥工氨液循環(huán)泵組臺(tái)13集油器JY500臺(tái)14空氣分離器KF32臺(tái)空調(diào)機(jī)組序號(hào)名稱和規(guī)格型號(hào)單位備注1吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG020E臺(tái)2吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG050E臺(tái)3吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG080E臺(tái)4吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG100E臺(tái)5吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG120E臺(tái)6吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG150E臺(tái)8吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG200E臺(tái)9吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG250E臺(tái)11吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG030E臺(tái)12吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG040E臺(tái)合計(jì)冷風(fēng)機(jī)序號(hào)名稱和規(guī)格型號(hào)單位備注1冷風(fēng)機(jī)GFJ200臺(tái)2冷風(fēng)機(jī)GFJ450臺(tái)3冷風(fēng)機(jī)GFJ205臺(tái)4冷風(fēng)機(jī)GFJ125臺(tái)5冷風(fēng)機(jī)GFJ100臺(tái)6冷風(fēng)機(jī)GFJ180臺(tái)7層頂風(fēng)機(jī)DWTI4臺(tái)8層頂風(fēng)機(jī)DWTI5臺(tái)9軸流風(fēng)機(jī)DZ134C臺(tái)10軸流風(fēng)機(jī)DZ135B臺(tái)11離心風(fēng)機(jī)DZ725A臺(tái)配電柜序號(hào)名稱和規(guī)格型號(hào)單位備注1干式變壓器SCLB92000KVA臺(tái)2高壓開(kāi)關(guān)柜SESIW18臺(tái)3低壓開(kāi)關(guān)柜GGD臺(tái)4低壓配電柜XL臺(tái)5自藕降壓?jiǎn)?dòng)柜15KW臺(tái)6自藕降壓?jiǎn)?dòng)柜30KW臺(tái)7自藕降壓?jiǎn)?dòng)柜37KW臺(tái)8配電控制盤(pán)TPA臺(tái)9配電控制箱JPA FPA GPA臺(tái)10配電箱(動(dòng)力)N(非標(biāo))臺(tái)11配電箱(動(dòng)力)PE30臺(tái)12照明配電箱AL臺(tái)13插座箱臺(tái)14變頻啟動(dòng)箱臺(tái)急宰化制間設(shè)備序號(hào)名稱和規(guī)格型號(hào)單位備注1化油爐LUD200臺(tái)2濃縮鍋LYL0B0200臺(tái)3油水分離器LYL0B0400臺(tái)4除臭器LYL0B0400臺(tái)5輸油泵臺(tái)6儲(chǔ)油罐臺(tái)7電動(dòng)葫蘆臺(tái)屠宰配套設(shè)備序號(hào)名稱和規(guī)格型號(hào)單位備注1到擊暈機(jī)的驅(qū)趕通米2打手機(jī)進(jìn)豬槽個(gè)3打手機(jī)進(jìn)豬槽外罩個(gè)4打手機(jī)的不銹鋼維護(hù)平臺(tái)個(gè)5豬卸載滑槽個(gè)6屠宰間的二次鋼梁和縣掛結(jié)構(gòu)套7滑動(dòng)扁擔(dān)鉤個(gè)8管軌吊架個(gè)9冷卻及鮮銷(xiāo)區(qū)的二次鋼染和縣掛結(jié)構(gòu)套10洗手及刀具消毒器個(gè)11洗手及圍裙清洗器個(gè)水泵房及熱交換間設(shè)備序號(hào)名稱和規(guī)格型號(hào)單位備注1乙二醇泵KQL150/37037/4臺(tái)2空調(diào)采暖泵KQL150/37