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正文內(nèi)容

某知名企業(yè)中層管理者培訓(xùn)方案(編輯修改稿)

2025-05-28 03:55 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 適的人擺在不合適的位置上。 管理不是比誰最受歡迎中國人很講究語言文化,像“人緣”就是一個(gè)很有趣的字眼。很多人說自己在單位人緣很好,也就是說在單位人際關(guān)系好,很有人情面子。其實(shí)在一家公司或一家組織里,所有的人都說你好,其實(shí)是你有問題,怎么壞人也說你好呢?所有的人都說你壞,你還是有問題,怎么好人也說你壞呢?一家組織和企業(yè)里所有的好人都說你是個(gè)好人,所有的壞人都有說你是個(gè)壞人,那么你是對(duì)的,說明你做到了做人就不要做事,做事就不要做人。 在組織或企業(yè)里,不是要積極地搞人緣,管理不是比誰最受歡迎,管理是秉承公司的政策,掌握公司的資源,把人力、物力還有財(cái)力進(jìn)行妥當(dāng)?shù)姆峙?,達(dá)到企業(yè)的目標(biāo)。而不是為了讓所有人都說自己是好人,凡事睜一只眼,閉一只眼,因?yàn)檫@樣容易縱容能力不足的人。 留住拒絕學(xué)習(xí)的人留住拒絕學(xué)習(xí)的人留住拒絕學(xué)習(xí)的人留住拒絕學(xué)習(xí)的人,,對(duì)團(tuán)體有欠公平21世紀(jì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代,名家企業(yè)也都在努力使自己成為學(xué)習(xí)型組織,時(shí)代和企業(yè)要求每個(gè)成員必須不斷吸取新的知識(shí)。 所以留住拒絕學(xué)習(xí)的人對(duì)團(tuán)隊(duì)有欠公平,人人都在進(jìn)步,不允許有人在其中偷懶。進(jìn)步的企業(yè)永遠(yuǎn)不歡迎這樣的員工。怕別人超越自己,只好相互包庇 民間有一名俗話叫做“教會(huì)徒弟餓死師傅”。很多主管有這種奇怪的心態(tài)。 例如,總經(jīng)理怕副總經(jīng)理超過自己,所以100分的總經(jīng)理就用了一名80分的副總,80分的副總怕下屬超過他,又打了一個(gè)8折,用了64 分的經(jīng)理,以此類推,最后的人就是草包。很多企業(yè)標(biāo)志是領(lǐng)導(dǎo)設(shè)計(jì)的,規(guī)章是領(lǐng)導(dǎo)寫的,方法是領(lǐng)導(dǎo)想的,那么下屬該做什么?下屬往往只能盲從,發(fā)揮不了想象力。大家都要對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé),領(lǐng)導(dǎo)要負(fù)起領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任,下屬要負(fù)起下屬的責(zé)任。 企業(yè)和國家是一樣的道理,一旦縱容能力不足的人,把一個(gè)錯(cuò)誤的人擺在一個(gè)錯(cuò)誤位置上,就是人力資源中的一個(gè)失敗。 *別在辦公室里尋愛,別當(dāng)老好人,別怕面對(duì)他人不要在辦公室里面尋愛,不要以為老好人可以讓問題消失,更不要怕面對(duì)別人。有些主管喜歡說辦公室的人都愛我,沒辦法,遇到問題喜歡說船到橋頭自然直,他們害怕面對(duì)問題。 下面是舊中國時(shí)代韓非子(戰(zhàn)國時(shí)代)說過的話,也許會(huì)對(duì)你有所啟發(fā)。 ●只會(huì)壓制自己叫做“怕” ●只會(huì)糾正自己叫做“亂” ●只會(huì)節(jié)省自己叫做“賤” ※ 一名主管只知道壓制自己的情緒和感覺,不敢壓制部屬叫做怕事;※ 一名主管只敢糾正自己的錯(cuò)誤,不敢部屬的錯(cuò)誤,就會(huì)天下大亂;※ 一名主管只知道自己吃5元錢的盒飯,下屬在外面啃牛排叫做賤。我們不能只管自掃門前雪,不管他人瓦上霜,這些都是沒有團(tuán)隊(duì)思想的表現(xiàn)。 作為一名主管只知道把自己管好是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,除了自己以身作則、率先垂范之外,還需要推廣觀念,讓企業(yè)成為學(xué)習(xí)弄組織,讓部屬都得到提高。作為領(lǐng)導(dǎo)要摒棄人際關(guān)系的束縛,對(duì)能力不足的人說“不 ”。 十一、眼中只有超級(jí)明星 本講重點(diǎn): ☆ 中等資質(zhì)的人加少數(shù)超級(jí)明星 ☆ 頂尖高手的弊端 一家組織或者公司里真正的超級(jí)明星,最多只有5%,偉大的科學(xué)家愛因斯坦的IQ是135分,那么在你的組織或者公司里IQ在135分以上的有幾個(gè)呢?其實(shí)人類學(xué)家早就研究過了,大部分的人智商都在100分到115分左右占90%以上,這就證明大部分的智商是差不多的,差別在于是否有成功的機(jī)遇。 中等資質(zhì)的人加少數(shù)超級(jí)明星 做好本職工作 例如: 一位德國爸爸跟他的小孩說,“孩子呀,我們家的命如此,只是替人家擦皮鞋,記住擦皮鞋就要把別人的皮鞋擦亮,像鏡子一樣,那是我們家的榮耀?!苯逃⒆硬荒茉固煊热耍辽賾?yīng)該把自己的本職工作做好。 金字塔概念 我們很喜歡研究領(lǐng)導(dǎo)人,不管是國家、地方政府還是企業(yè),總是提到領(lǐng)導(dǎo),那么下屬在做什么呢? 金字塔的塔尖是金剛鉆做的,但是基座如果是石灰?guī)r,長(zhǎng)時(shí)間的風(fēng)吹雨打,金字塔就會(huì)崩塌;金字塔的塔尖如果是木頭做的,基座由鋼筋水泥構(gòu)成,風(fēng)吹雨打也屹立不動(dòng)。其實(shí),你如果真的去看過真正的埃及金字塔,你就會(huì)注意到,經(jīng)過4500年的風(fēng)吹雨打,金字塔的塔尖幾乎都被風(fēng)化了,不過遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去還是一個(gè)金字塔。一個(gè)人眼中不能只有超級(jí)明星,整個(gè)企業(yè)都是我們的,領(lǐng)導(dǎo)人是最高精神的象征,代表企業(yè),而更多的企業(yè)員工就是“金字塔”的基座。第二節(jié) 餐飲“五力管理”培訓(xùn)人:安艷芳培訓(xùn)對(duì)象:XXX中層管理者培訓(xùn)日期:2011年 月 日 月 日培訓(xùn)地點(diǎn):培訓(xùn)教室培訓(xùn)時(shí)間:培訓(xùn)所要達(dá)到目的:餐飲管理五把利劍 餐飲企業(yè)管理有“五力”:(餐飲管理的五把 “力”劍)職業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力、制度約束力、實(shí)效控制力、強(qiáng)制執(zhí)行力、核心競(jìng)爭(zhēng)力。在這“五力管理”中,以“核心競(jìng)爭(zhēng)力”來主導(dǎo)、引領(lǐng)企業(yè)發(fā)展;以“職業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力”來感化同仁、教育同仁;“制度約束力”就是要先健全制度,實(shí)行制度管理;“控制力”就是通過科學(xué)的方法和有效地實(shí)施,來促進(jìn)利潤的增長(zhǎng);“強(qiáng)制執(zhí)行力”是前面“四力”的基礎(chǔ),企業(yè)沒有執(zhí)行力一切都是空話,并且只有執(zhí)行到位才能創(chuàng)造出理想的利潤。 餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的定義 對(duì)餐飲企業(yè)而言,所謂的核心競(jìng)爭(zhēng)力,就是餐飲企業(yè)自身擁有并占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位的資源和能力。主要指企業(yè)在研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造、營銷、服務(wù)某一兩個(gè)環(huán)節(jié)上明顯優(yōu)于對(duì)手并且不易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿,能夠以更低的成本和更快的速度提供出人預(yù)料的產(chǎn)品,從而滿足客戶需求的獨(dú)特能力。 一、 餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力 餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的分類 ◆ 競(jìng)爭(zhēng)力是企業(yè)保持持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的源泉,可分為核心競(jìng)爭(zhēng)力、核心專長(zhǎng)、核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)三個(gè)內(nèi)容。 ◆ 企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力又可分為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)板塊的核心競(jìng)爭(zhēng)力。又可成為企業(yè)發(fā)展能力。競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)不斷提煉提升,應(yīng)具備可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 餐飲企業(yè)經(jīng)營的兩個(gè)誤區(qū) 當(dāng)今餐飲企業(yè)存在的問題有很多,主要有: 1. 餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析 餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中,經(jīng)常會(huì)遇到一些不可預(yù)料的問題和戰(zhàn)略實(shí)施等方面的困擾。 ◆ 高級(jí)管理層戰(zhàn)略茫然。也就是說,作為一個(gè)企業(yè)的總經(jīng)理,企業(yè)發(fā)展三五年后,該怎么繼續(xù)前進(jìn)他自己不知道。如果高級(jí)管理層對(duì)于企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略都不了解,那么員工就更不清楚了。 ◆ 執(zhí)行層盲目。對(duì)企業(yè)未來前景及個(gè)人在企業(yè)還能干多久并不知道??偨?jīng)理對(duì)員工、經(jīng)理該用到什么時(shí)間也不清楚。 因此,擺在餐飲行業(yè)面前、阻礙餐飲業(yè)發(fā)展的主要問題就是:?jiǎn)T工不知道自己能干多久,總經(jīng)理不知道店能開多久。在企業(yè)里,按照發(fā)展方向可將所有人分為三層:管理層、執(zhí)行層、基層。如果把管理層理解為勞心者,執(zhí)行層理解為勞身者,那么基層就是勞力者。其中,管理層包括企業(yè)的投資人、董事會(huì)和高管,它必須保證企業(yè)利潤每年能以一定比例的增長(zhǎng);執(zhí)行層是勞身,要多走、多看、多發(fā)覺;基層人員包括前廳服務(wù)人員、工作后廚?;鶎用刻於荚谕系?,她經(jīng)常會(huì)想我這個(gè)月能拿多少錢,至于能干到哪一天她也說不清楚。 ◆ 大多餐飲企業(yè)無核心產(chǎn)品,模仿、抄襲現(xiàn)象嚴(yán)重;商品(菜點(diǎn)、服務(wù))沒有賣點(diǎn),產(chǎn)品缺乏標(biāo)準(zhǔn);員工無動(dòng)力,不能做到團(tuán)結(jié)競(jìng)爭(zhēng)等等。資金不足可以貸,設(shè)備不足可以添,知識(shí)不足可以學(xué),但是很多產(chǎn)品方面的賣點(diǎn)、服務(wù)方式等是學(xué)不到的。為了建立自己的賣點(diǎn),應(yīng)該加強(qiáng)產(chǎn)品、服務(wù)等軟件的建設(shè)。成立產(chǎn)品研發(fā)部、服務(wù)培訓(xùn)部,研發(fā)出自己獨(dú)特的產(chǎn)品,從而引導(dǎo)當(dāng)?shù)仫嬍车某绷?。服?wù)要培訓(xùn)、抓細(xì)節(jié)、抓環(huán)境、抓人形,這才能讓企業(yè)有突出的亮點(diǎn)。 ◆ 餐飲營銷不注重策略,企業(yè)不能放下架子,主動(dòng)去找客源,產(chǎn)品和服務(wù)不能有機(jī)的組合,思維層次不清,營銷不能形成結(jié)構(gòu)化組合,餐飲產(chǎn)品營銷無力。 現(xiàn)在餐飲企業(yè)必須走出去,做成營銷鏈。營銷鏈的產(chǎn)生,首先依賴于人際關(guān)系鏈的建立。人際關(guān)系鏈建立了之后,便產(chǎn)生了營銷鏈,最后產(chǎn)生資金鏈。 餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品 核心產(chǎn)品是一個(gè)或多個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的物質(zhì)表現(xiàn)。比如,全聚德的核心產(chǎn)品是烤鴨;狗不理的核心產(chǎn)品是包子。這些產(chǎn)品已經(jīng)形成了一個(gè)品牌。 餐飲企業(yè)的經(jīng)營,不要什么都做,否則什么都做不好,創(chuàng)造利潤的往往是核心產(chǎn)品,核心技術(shù)是顧客對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的一個(gè)創(chuàng)新價(jià)值。 餐飲企業(yè)的資源競(jìng)爭(zhēng)能力 ◆ 資源可以分為物質(zhì)資源、人力資源、知識(shí)資源等等,一切可以利用的東西均可以稱為資源,資源本身沒有創(chuàng)造力,但是通過整合改變就能實(shí)現(xiàn)它的創(chuàng)造力價(jià)值,而這種整合改變的本身就是一種創(chuàng)造力、競(jìng)爭(zhēng)力。 例如:上海的一種蘿卜干非常好吃。這種蘿卜干的做法是先將蘿卜切成條用鹽腌,腌完后再淘凈,加入美極鮮、海鮮醬、助喉醬、蠔油、糖和番茄醬,經(jīng)泡制而成。其色澤桔紅、清脆、咸鮮帶甜,味道很好。一個(gè)普通的蘿卜,通過不同的技術(shù)整合,變成了一個(gè)實(shí)用價(jià)值高、口感味道俱佳的產(chǎn)品,這就是將蘿卜和其他資源整合創(chuàng)新了。 二、餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力 餐飲企業(yè)的資源競(jìng)爭(zhēng)能力 ◆ “以人為本”是企業(yè)的聚焦點(diǎn),也是核心競(jìng)爭(zhēng)力的靈魂。每個(gè)企業(yè)都有資源,那資源要由誰來改變和整合它?要靠人力和人格去整合和改變。無論是企業(yè)的企業(yè)形象、顧客滿意、顧客忠誠,還是員工滿意,都離不開以人為本。以人為本,是讓企業(yè)所有的員工,都要以幫助同事、幫助企業(yè)、幫助別人、幫助社會(huì)為最根本的出發(fā)點(diǎn)。 ◆ 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的本質(zhì)是效率。影響活動(dòng)效率的因素就是所謂的“驅(qū)動(dòng)因素”,主要包括:生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平、工廠地址等方面。教育學(xué)有句話叫:“把我的工廠拿走,把員工留下,我可以建出一片比原來工廠更好的工廠,如果把員工拿走,工廠留下,只剩我一個(gè)人,我只能讓工廠的草長(zhǎng)得更旺?!逼髽I(yè)的產(chǎn)品和服務(wù),都要靠自己的努力來改變。 餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的構(gòu)建 ◆ 企業(yè)的響應(yīng)能力。響應(yīng)能力是指企業(yè)在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)對(duì)重要事件、機(jī)會(huì)和外部威脅做出有意識(shí)的反應(yīng)以獲得或保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的能力。 ◆ 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略決策能力。企業(yè)高管人員在做戰(zhàn)略決策時(shí),應(yīng)改變傳統(tǒng)的那種僅僅從個(gè)別產(chǎn)品和市場(chǎng)角度出發(fā)的做法,應(yīng)該從企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培養(yǎng)、成長(zhǎng)和積累的角度來考慮企業(yè)的戰(zhàn)略問題。 ◆ 餐飲企業(yè)核心生產(chǎn)加工制造能力。企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的水平需要通過產(chǎn)品來展現(xiàn),而制造能力是關(guān)鍵,因?yàn)樗麤Q定了企業(yè)是否能取得產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 ◆ 餐飲企業(yè)核心營銷能力。 ① 企業(yè)家在思維層次上應(yīng)具有高度、視野、思路、出路。企業(yè)經(jīng)營首先要有思路,有了思路找出路,找了出路求活路,企業(yè)活路乃是生存之路。 ② 提高經(jīng)營利潤三種方法:增加顧客的數(shù)量、增加消費(fèi)額、增加餐廳座位的周轉(zhuǎn)率。 三、餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力 餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的構(gòu)建(二) ◆◆◆◆ 五支柱:產(chǎn)品、價(jià)格、服務(wù)、環(huán)境、人脈  *無論何時(shí)都必須以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品打動(dòng)顧客。并且要做到價(jià)格合理。  *酒店定價(jià)有以下幾種方法:第一種是參照定價(jià),別家賣多少錢,我也賣多少;第二種是廚師定價(jià),他定多少就是多少;第三種是與顧客商議定價(jià)。價(jià)格的合理化與餐廳的 *環(huán)境、服務(wù)、裝飾風(fēng)格、產(chǎn)品質(zhì)量有很大的關(guān)系。  *服務(wù)是企業(yè)在營運(yùn)的時(shí)間和空間當(dāng)中,最大化地滿足客人合理的要求。包括一個(gè)企業(yè)為員工服務(wù)的過程,以及員工為企業(yè)服務(wù)的過程。  *環(huán)境是指企業(yè)的硬件設(shè)備。  *人脈就是前面提到的人際關(guān)系鏈,如果沒有人際關(guān)系鏈的話,企業(yè)的經(jīng)營將無法維持下去。 ◆ 餐飲企業(yè)經(jīng)營必備的六大因素  *宜人的就餐環(huán)境  *細(xì)心體貼的服務(wù)  *優(yōu)質(zhì)的菜肴佳品  *合理的產(chǎn)品價(jià)位  *鮮明的品牌特色  *優(yōu)秀的人員素質(zhì) 企業(yè)營銷的最高境界就是“人脈營銷”,“一個(gè)企業(yè)(個(gè)人)是出賣信譽(yù)而不是產(chǎn)品”。你可以拒絕我,拒絕我的產(chǎn)品,拒絕我的服務(wù),但你不可以拒絕我對(duì)你的關(guān)心。 ◆ 餐飲企業(yè)核心組織協(xié)調(diào)能力。涉及企業(yè)組織架構(gòu)、信息傳遞、企業(yè)文化和激勵(lì)機(jī)制等諸多要素。 ◆ 企業(yè)核心服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)能力。企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)表現(xiàn)為產(chǎn)品附加值服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)。具體表現(xiàn)為: ① 開發(fā)與獲取構(gòu)成核心競(jìng)爭(zhēng)力的技能與技術(shù)之爭(zhēng)。 ② 整合核心競(jìng)爭(zhēng)力之爭(zhēng)。 ③ 核心產(chǎn)品份額之爭(zhēng)。 影響核心競(jìng)爭(zhēng)力培養(yǎng)的因素 核心競(jìng)爭(zhēng)力的培養(yǎng),主要有以下三點(diǎn): 第一, 技術(shù)創(chuàng)新。技術(shù)創(chuàng)新包括服務(wù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新,技術(shù)創(chuàng)新的途徑有兩種:一種是請(qǐng)進(jìn)來,一種是走出去。不斷地考察對(duì)方、研究對(duì)方,以找到適應(yīng)于企業(yè)自身發(fā)展所需要的技術(shù)和服務(wù)。 第二, 第二,組織因素。組織因素是一個(gè)企業(yè)在組織上的更新,包括協(xié)調(diào)、溝通、傳達(dá)和信息傳播的速度,組織必須服從于企業(yè)的發(fā)展、服務(wù)于員工、服務(wù)于客戶,這樣的組織架構(gòu)才能做到上下順通。 第三, 第三,人力資本因素。人力資本從企業(yè)發(fā)展的角度,讓員工充分實(shí)踐以人為本的理念,使他們獲得更多學(xué)習(xí)培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。 此外,在企業(yè)沒有競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)候,我們要懂得變革。因此,企業(yè)要不斷打造一個(gè)變革的團(tuán)隊(duì),將所學(xué)的東西融會(huì)貫通,尋求質(zhì)量改進(jìn)、流程重組、業(yè)務(wù)流程再造,組織管理的突破,并隨時(shí)準(zhǔn)備帶領(lǐng)同事進(jìn)行改革實(shí)踐,并勇于承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。 如何培養(yǎng)餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力 培養(yǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力,首先要建立學(xué)習(xí)型組織,通過不斷的學(xué)習(xí)來改革本身的組織。企業(yè)的困惑在學(xué)習(xí)中都能夠找到答案。建立學(xué)習(xí)型組織必須做到: ◆ 全員學(xué)習(xí)。上到?jīng)Q策層,下到操作層,都要全心地投入學(xué)習(xí),加強(qiáng)不同層次,不同崗位,不同過程,不同技術(shù)的技能學(xué)習(xí)。 ◆ 全程學(xué)習(xí)。任何企業(yè)運(yùn)作都包括準(zhǔn)備、計(jì)劃、推行這三個(gè)階段,怎樣推行、怎樣計(jì)劃,這都需要每個(gè)企業(yè)都制訂出詳細(xì)的實(shí)施方案。 ◆ 團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí),不僅要重視個(gè)人學(xué)習(xí)和個(gè)人智力的開發(fā),更要重視團(tuán)隊(duì)的學(xué)習(xí)和群體智力的開發(fā)?,F(xiàn)在的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng),不是個(gè)人與個(gè)人之間的競(jìng)爭(zhēng),而是企業(yè)團(tuán)隊(duì)的競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)的經(jīng)營理念、產(chǎn)品,能不能和別的企業(yè)找出差異,找到更適合自身企業(yè)的客戶群,這就可以幫助企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。核心競(jìng)爭(zhēng)力是在一個(gè)企業(yè)內(nèi)部,經(jīng)過整合知識(shí)和技術(shù),尤其是怎樣協(xié)調(diào)多種生產(chǎn)技能和整合不同技術(shù)的支持和技能。 小 結(jié) 前面的介紹主要包括以下主要內(nèi)容: ◆ 競(jìng)爭(zhēng)力是指企業(yè)將資源整合開發(fā)、研發(fā)出供客人購買、認(rèn)可的價(jià)值的,保證企業(yè)可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)的能力。一個(gè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力,主要建立
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