ki關(guān)鍵控制點控制程序(試行需改)cd(編輯修改稿)
2024-12-06 05:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 限制在安全值以內(nèi)。這些關(guān)鍵限值應(yīng)盡可能通過各種物理、化學(xué)方法進行連續(xù)的監(jiān)控，關(guān)鍵限值常常是諸如溫度、時間、壓力、水分、水分活性等 。 HACCP 小組成員根 據(jù)收集的文獻資料、專家意見、試驗結(jié)果提出關(guān)鍵限值 。 關(guān)鍵限值的分析 對于 HACCP 小組成員提出的關(guān)鍵限值，提出人應(yīng)能夠提供依據(jù)進行說明，并有經(jīng)過確認的相關(guān)的文獻、專家意見、試驗結(jié)果的支持 。 HACCP 小組聽取關(guān)鍵限值的說明后，應(yīng)就其符合性和可行性進行討論，以 保證關(guān)鍵限值符合控制要求、實施現(xiàn)場具有時效性和可操作性 。 關(guān)鍵限值的驗證 對于通用性的工藝條件或試驗參數(shù)，有文獻資料證明，可以通過對文獻的復(fù)核作為驗證 。 對于公司特有的工藝條件參數(shù)或試驗，應(yīng)收集相應(yīng)的工藝試驗參數(shù)資料或試驗報告， 以證明參數(shù)和效果的有效性 。 對于新增的、公司內(nèi)部無法進行的確認試驗可委托外部專業(yè)機構(gòu)進行，通過外部評價證明參數(shù)和效果的有效性 。 關(guān)鍵限值的確認 ：關(guān)鍵限值驗證完成后， HACCP 小組成員將其記錄于《關(guān)鍵限值一覽表》。經(jīng)管理者代表審 核后作為關(guān)鍵控制點的控制基準(zhǔn)。 4 關(guān)鍵限值控制 HACCP 計劃的制定 對已識別的關(guān)鍵控制點，應(yīng)按關(guān)鍵限值的要求進行監(jiān)控，監(jiān)控活動應(yīng)以HACCP 計劃的文件形式提供給實 施現(xiàn)場。 HACCP 計劃由 HAC
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1