餐飲策劃5905205425(編輯修改稿)
2025-05-27 06:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 肴，搶占廈門(mén)餐飲市場(chǎng)?！粝M(fèi)者分析： （1）、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣 廈門(mén)利用濃厚的閩南歷史文化積淀和得天獨(dú)厚的山海資源，兼容中外飲食文化的精華，逐漸形成了形式樸實(shí)、口味清香、甘醇鮮美、風(fēng)味獨(dú)特的飲食口味，有“靠山吃山，靠海吃?！睘閿z食原則，飲食結(jié)構(gòu)具有自己的物色，主食原料為大米、番薯（地瓜）、大麥為主，主食的制作方法有干飯、稀飯兩種。點(diǎn)心主要是小吃，如“三合面”、“豆?jié){”、“花生奶”等，或親友饋贈(zèng)禮儀食品。還有獨(dú)具特色的吃法，是把主、副食“二合一”的吃法，即把蔬菜、海鮮、肉類(lèi)等食品直接與主食煮成咸飯、咸粥，如高麗菜飯、芥菜飯、紅膏鱘飯、花生仁粥、蠔仔粥 、鴨仔粥、地瓜粥，既節(jié)省做菜、做飯的時(shí)間，又好吃又省時(shí)，這些都是其獨(dú)有的風(fēng)格。（2）、目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類(lèi)：政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)（含婚宴）、游客。 三、 主要產(chǎn)品：主營(yíng)中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，品種豐富、風(fēng)味純正，元盅土雞湯、蟹黃小籠包、紅燒牛肉面、菜肉蒸餃等為招牌產(chǎn)品。主打小籠包，肉餡一律采用新鮮豬肉，絕不可用冷凍肉。蝦餃、蟹黃小籠包等皆采用活蝦活蟹，以保證肉質(zhì)鮮嫩。使用特制專(zhuān)用面粉，紅燒牛肉面選定。除此嚴(yán)格的出品標(biāo)準(zhǔn)，要求每位廚師都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的廚藝訓(xùn)練，熟練掌握每一道操作過(guò)程后才能上崗，此皆可成為本店的賣(mài)點(diǎn)。飯類(lèi)：肉絲蛋炒飯、 蝦仁蛋炒飯、 排骨蛋炒飯、 蛋炒飯面食類(lèi)：元盅雞面 、元盅牛面 、紅燒牛肉面 、紅燒牛肉湯面 、排骨面 、酸菜肉絲面、 蝦仁面 、光面 、擔(dān)擔(dān)面、 干拌面、 炸醬面、 菜肉餛飩面、 鮮肉餛飩面湯類(lèi)：元盅牛湯 、元盅雞湯、 紅燒牛肉湯、 酸辣湯 、粉干類(lèi)：油豆腐細(xì)粉 、菜肉餛飩湯 、鮮肉餛飩湯小吃類(lèi)：小籠包 、蟹粉小籠包 、菜肉蒸餃 、蝦肉蒸餃、 蝦仁燒賣(mài)、 糯肉燒賣(mài)、 香菇素餃、 豆沙小包、 芋泥小包、 鮮肉大包 、菜肉大包 、香菇素包、 豆沙大包 、芝麻大包 、芋泥大包 、千層油糕 、赤豆松糕、 鮮肉粽子 、豆沙粽子 、八寶飯優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應(yīng)面廣，可選度高，原料便宜，需特別技術(shù)，無(wú)淡旺季。 四、市場(chǎng)建議定位餐廳的獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)，塑造餐飲品牌也就是使用“一招鮮，吃遍天”的原則。你的獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)在哪里，你賣(mài)什么東西，以及你賺的錢(qián)從哪里來(lái)，可能是三件事情。麥當(dāng)勞是賣(mài)漢堡包，但是它最賺錢(qián)的是可口可樂(lè)；肯德基賣(mài)的雞翅，但是它最賺錢(qián)的是百事可樂(lè)。各種餐廳應(yīng)該有3種類(lèi)型的產(chǎn)品：一種是需要做廣告的產(chǎn)品，二種是需要銷(xiāo)售的產(chǎn)品，還有一種是需要盈利的產(chǎn)品。只是為了出售或盈利，甚至大量盈利，而對(duì)一種產(chǎn)品做廣告，是一種浪費(fèi)的行為。 同樣的道理，我們的賣(mài)點(diǎn)是小籠包，這是我們的特色小吃，但是價(jià)錢(qián)并不貴，但是我們賺錢(qián)的是其他菜肴。這樣就能吸引一大部分?，F(xiàn)在的餐飲行業(yè)賺錢(qián)的基本上都是有特色的，你在大街上去走走，能夠吸引你注意的都是有特色的餐廳，口碑宣傳得比較好的也是有特色的餐廳，利潤(rùn)比較高的也是有特色的餐廳。好名字可以節(jié)約20％的廣告費(fèi) 餐廳的名字一定要和獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)相結(jié)合，也就是要和自己的特色菜相結(jié)合
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