【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 劃、組織、實(shí)施。保證分店日常經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)作。研究、探討餐飲市場(chǎng)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性對(duì)開(kāi)發(fā)和提高出品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。全面負(fù)責(zé)餐飲成本、毛利、費(fèi)用的控制，主持每周召開(kāi)的有關(guān)經(jīng)營(yíng)狀況分析會(huì)。根據(jù)本店的經(jīng)營(yíng)定位及市場(chǎng)變化，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種，保持價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。全面負(fù)責(zé)店內(nèi)各崗位人員的組織與調(diào)配工作，監(jiān)督各級(jí)培訓(xùn)計(jì)劃、考評(píng)制度、獎(jiǎng)罰條例的正確執(zhí)行落實(shí)。注重人才培養(yǎng)，實(shí)施有效的用人機(jī)制與激勵(lì)機(jī)制。監(jiān)控分店所屬范圍的安全防火、衛(wèi)生防疫、環(huán)境衛(wèi)生、樓宇、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)等有效的落實(shí)執(zhí)行。每月定期召開(kāi)全體員工大會(huì)，總結(jié)工作，找出差距，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行案例分析，并鼓勵(lì)員工在會(huì)上大膽提建議、意見(jiàn)或申訴。因應(yīng)不同情況、環(huán)境、適時(shí)進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，建立聆聽(tīng)制度，以家長(zhǎng)、兄姐、朋友的身份關(guān)心員工思想、學(xué)習(xí)、生活狀況，為他們及時(shí)解決一些實(shí)際困難，增強(qiáng)對(duì)員工凝聚力。負(fù)責(zé)每月對(duì)經(jīng)理級(jí)以上人員的工作業(yè)績(jī)、工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，并根據(jù)經(jīng)營(yíng)、管理工作的需要，向他們提出新的要求，以促進(jìn)店管理班子的整體業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能力的提高。1監(jiān)控的關(guān)財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)、烹調(diào)技術(shù)、人事、培訓(xùn)等資料的保密制度的執(zhí)行落實(shí)。1帶領(lǐng)全店員工力爭(zhēng)完成或超額完成公司下達(dá)的月度、年度的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和管理指標(biāo)。樓面副總經(jīng)理工作范圍與職責(zé)正確貫徹執(zhí)行總經(jīng)理的指示及工作計(jì)劃，協(xié)助總經(jīng)理對(duì)分店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理工作進(jìn)行定位，策劃，并負(fù)責(zé)具體組織與實(shí)施。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)分店環(huán)境布置工作的計(jì)劃，組織與實(shí)施，做好節(jié)假日，喜慶筵席的場(chǎng)地氣氛布置組織安排工作。配合管理公司、學(xué)院實(shí)施對(duì)全店各級(jí)員工的培訓(xùn)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)具體組織工作跟進(jìn)培訓(xùn)實(shí)效。及時(shí)反饋意見(jiàn)和建議，提高其實(shí)用性。另外負(fù)責(zé)制定本店主任部長(zhǎng)管理層業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。負(fù)責(zé)協(xié)助指定每月樓面人員對(duì)出品推銷的計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理審批后實(shí)施。負(fù)責(zé)樓面行政管理工作制定有序服務(wù)流程，規(guī)章制度、樓面服務(wù)監(jiān)督及銷售任務(wù)的監(jiān)督完成工作。負(fù)責(zé)樓面與各部門溝通。征詢客人意見(jiàn)，及時(shí)反饋出品質(zhì)量的問(wèn)題，做好員工思想教育工作。協(xié)調(diào)、監(jiān)督與指導(dǎo)樓面經(jīng)理的日常管理工作，負(fù)責(zé)樓面部考勤、評(píng)估工作。負(fù)責(zé)監(jiān)督各部門做好對(duì)環(huán)境衛(wèi)生，樓宇飾面、家具設(shè)備等物業(yè)，財(cái)產(chǎn)維護(hù)保養(yǎng)工作，并負(fù)責(zé)工程部日常管理工作。協(xié)助總經(jīng)理做好對(duì)經(jīng)營(yíng)、人事、培訓(xùn)資料保密制度的執(zhí)行落實(shí)。樓面副總經(jīng)理（兼營(yíng)業(yè)經(jīng)理）工作范圍與職責(zé)正確貫徹執(zhí)行總經(jīng)理的指示及工作計(jì)劃，協(xié)助總經(jīng)理對(duì)分店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理工作進(jìn)行定位、策劃，并負(fù)責(zé)具體組織與實(shí)施。負(fù)責(zé)制定月度、季度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、推銷計(jì)劃、廣告宣傳計(jì)劃。根據(jù)市場(chǎng)變化，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、經(jīng)營(yíng)品種及價(jià)格，并以書面報(bào)總經(jīng)理審批。每周抽時(shí)間匯同廚師長(zhǎng)到市場(chǎng)考察，了解購(gòu)與銷、供與求狀況，收集信息，根據(jù)本店實(shí)際情況，對(duì)經(jīng)營(yíng)策略相應(yīng)作出調(diào)整。根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要督導(dǎo)采購(gòu)組開(kāi)展采購(gòu)業(yè)務(wù)，開(kāi)拓新市場(chǎng)，發(fā)掘新品種。經(jīng)常檢查所進(jìn)的貨品質(zhì)量與價(jià)格狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理。督導(dǎo)倉(cāng)庫(kù)管理工作，經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)各類存貨情況及保管方法是否恰當(dāng)。負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)營(yíng)成本、毛利、費(fèi)用分析、控制，參加每周的經(jīng)營(yíng)狀況分析會(huì)，并將具體情況向總經(jīng)理匯報(bào)。協(xié)助廚房部共同開(kāi)發(fā)、研制各種新菜式及改良現(xiàn)有菜式品種。（每周一菜）配合管理公司、學(xué)院實(shí)施對(duì)全店各級(jí)員工的培訓(xùn)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)具體組織工作，跟進(jìn)培訓(xùn)實(shí)效，及時(shí)反饋意見(jiàn)和建議，提高其實(shí)用性。另外，負(fù)責(zé)制定本店管理層業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，重點(diǎn)是對(duì)菜單搭配、菜式鑒賞、品評(píng)能力方面給予指導(dǎo)工作。負(fù)責(zé)制定價(jià)格、根據(jù)本店毛利指標(biāo)、市場(chǎng)分析、營(yíng)銷策略與出品部商議，呈店總審批實(shí)施。負(fù)責(zé)咨客組的日常管理，督導(dǎo)培訓(xùn)工作。宴會(huì)總監(jiān)工作范圍與職責(zé)負(fù)責(zé)樓面公共關(guān)系工作的具體策劃、組織、實(shí)施工作，包括客源的組織和銷售組織工作。協(xié)助管理公司對(duì)員工進(jìn)行公關(guān)意識(shí)、服務(wù)規(guī)范、推銷技巧培訓(xùn)（包括對(duì)新入職員工的培訓(xùn)）并跟進(jìn)培訓(xùn)實(shí)效。做好客人訂座記錄工作，建立完善的客人基本資料庫(kù)，并做好有關(guān)資料的保密工作。定期進(jìn)行市場(chǎng)分析，統(tǒng)計(jì)團(tuán)體消費(fèi)與散客、老客戶與新客戶的比例以及客人需求變化情況，及時(shí)報(bào)告店總經(jīng)理及營(yíng)業(yè)部。與客人建立良好關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。協(xié)調(diào)好與社會(huì)各界、政府管理部門的友好關(guān)系，爭(zhēng)取更多婚宴、壽宴、慶典宴等大型筵席的承辦權(quán)。協(xié)助公司策劃各種立意新穎、有創(chuàng)意的社會(huì)公關(guān)活動(dòng)，并負(fù)責(zé)本店的具體組織、實(shí)施工作。負(fù)責(zé)分店環(huán)境布置工作的計(jì)劃，組織與實(shí)施做好節(jié)假日，喜慶筵席的場(chǎng)地氣氛布置組織安排工作。督導(dǎo)咨客嚴(yán)格執(zhí)行迎、送賓客的規(guī)范程序，不斷提高咨客的公關(guān)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。并在咨客人手不夠的情況下，及時(shí)調(diào)派部長(zhǎng)級(jí)人員進(jìn)行臨時(shí)頂崗位。督檢樓面各崗位員工儀容、儀表，指導(dǎo)員工每天以飽滿的精神面貌迎接賓客。負(fù)責(zé)處理客人意見(jiàn)及投訴，主動(dòng)征詢客人對(duì)樓面服務(wù)和出品質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反映給有關(guān)部門加以改進(jìn)。協(xié)助營(yíng)業(yè)部做好對(duì)菜單的擬寫工作，加強(qiáng)與廚房、營(yíng)業(yè)部的溝通、協(xié)調(diào)，監(jiān)控樓面各崗位服務(wù)與出品質(zhì)量。1負(fù)責(zé)每月對(duì)主任級(jí)以下人員的工作業(yè)績(jī)、工作表現(xiàn)的評(píng)估工作。1經(jīng)常與員工溝通、談心，關(guān)心員工學(xué)習(xí)、工作、生活狀況，征詢他們對(duì)企業(yè)的意見(jiàn)與建議，并將有關(guān)情況及時(shí)報(bào)告店總經(jīng)理。1嚴(yán)格執(zhí)行公司有關(guān)經(jīng)營(yíng)、人事培訓(xùn)資料的保密制度，不得擅自泄密。1包括全年禮品銷售情況實(shí)施與執(zhí)行。樓面經(jīng)理（宴會(huì)總監(jiān)助理）工作范圍與職責(zé)1. 協(xié)助營(yíng)業(yè)部制定樓面各崗位季度營(yíng)業(yè)指標(biāo)，并負(fù)責(zé)具體組織與實(shí)施工作。2. 負(fù)責(zé)監(jiān)控樓面各崗位的工作落實(shí)，統(tǒng)籌安排各崗位工作環(huán)節(jié)，嚴(yán)格把好服務(wù)質(zhì)量關(guān)。3. 加強(qiáng)對(duì)樓面各級(jí)員工的推銷技巧培訓(xùn)指導(dǎo)工作，務(wù)求使賓客吃得開(kāi)心，滿意而歸。4. 每市營(yíng)業(yè)前要與營(yíng)業(yè)部、廚房溝通，清楚掌握每市經(jīng)營(yíng)的品種、特色及推銷重點(diǎn)、要求等情況，及時(shí)傳達(dá)至每位樓面員工。5. 努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，特別是對(duì)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的鑒賞、品評(píng)能力。同時(shí)，協(xié)助營(yíng)業(yè)部和廚師長(zhǎng)對(duì)主任、部長(zhǎng)級(jí)人員在菜單搭配、菜式鑒賞、品評(píng)能力方面的指導(dǎo)培訓(xùn)工作。6. 協(xié)助店總制定、完善樓面各崗位工作規(guī)程、服務(wù)規(guī)范，并根據(jù)本店不同時(shí)期實(shí)際經(jīng)營(yíng)需要，提出改進(jìn)意見(jiàn)或建議，報(bào)店總經(jīng)理審核。7. 根據(jù)不同的消費(fèi)對(duì)象、口味、需求，為客人擬寫適合的菜單，并做好有關(guān)菜單資料的收集記錄工作，交營(yíng)業(yè)部存檔。8. 與客人建立良好關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，協(xié)調(diào)好與社會(huì)各界、政府管理部門的友好關(guān)系，爭(zhēng)取更多婚宴、壽宴、慶典宴等大型筵席的承辦權(quán)。9. 協(xié)助宴會(huì)總監(jiān)做好節(jié)假日，喜慶筵席的場(chǎng)地環(huán)境氣氛布置組織安排工作。10. 負(fù)責(zé)處理客人意見(jiàn)及投訴，并主動(dòng)征詢客人對(duì)樓面服務(wù)和出品質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反映、知會(huì)有關(guān)部門及人員加以改進(jìn)。11. 通過(guò)各種渠道收集市場(chǎng)信息及消費(fèi)者需求信息資料，及時(shí)報(bào)告營(yíng)業(yè)部。12. 負(fù)責(zé)每月對(duì)主任級(jí)以下人員的工作業(yè)績(jī)、工作表現(xiàn)的評(píng)估工作。13. 經(jīng)常與員工溝通、談心，關(guān)心員工學(xué)習(xí)、工作、生活狀況，征詢他們對(duì)企業(yè)的意見(jiàn)和建議，并將有關(guān)情況及時(shí)報(bào)告店總經(jīng)理。14. 正確執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度、獎(jiǎng)罰條例規(guī)定，對(duì)犯錯(cuò)的員工要持公正、合理的方法處理，扣罰要恰當(dāng)。對(duì)成績(jī)突出的員工要及時(shí)通報(bào)表?yè)P(yáng)，讓員工學(xué)有榜樣，以點(diǎn)帶面，促進(jìn)員工整體進(jìn)步。15. 嚴(yán)格執(zhí)行公司有關(guān)經(jīng)營(yíng)、人事、培訓(xùn)等資料的保密制度，不得擅自泄露。16. 加強(qiáng)與廚房、營(yíng)業(yè)部的溝通、協(xié)調(diào)工作。樓面經(jīng)理（主管后勤）工作范圍與職責(zé)1. 負(fù)責(zé)樓面后勤各項(xiàng)工作的具體組織、檢查、落實(shí)工作。2. 負(fù)責(zé)定期進(jìn)行衛(wèi)生防疫（噴蚊、更換噴蚊藥）、酒樓內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生（包括：餐具、燈飾、臺(tái)椅、地毯、飾面、空調(diào)等）、綠化擺設(shè)、保養(yǎng)等的檢查監(jiān)控工作。（廚房部范圍由廚師長(zhǎng)監(jiān)管。）3. 制定和完善樓面各項(xiàng)物資、器皿、布草等財(cái)產(chǎn)的管理制度，每月進(jìn)行定期盤點(diǎn)，并督檢有關(guān)申購(gòu)、領(lǐng)用、報(bào)廢處理等管理環(huán)節(jié)，并負(fù)責(zé)潔凈日常管理工作。4. 監(jiān)控分店各項(xiàng)工程維修和設(shè)備維修、保養(yǎng)工作，經(jīng)常與維修部門溝通，保證維修期間的各項(xiàng)安全措施的落實(shí)執(zhí)行。5. 負(fù)責(zé)檢查消防、保安工作的落實(shí)執(zhí)行情況，包括每天營(yíng)業(yè)前、后進(jìn)行的消防、用電設(shè)備的巡檢值班制度，同時(shí)協(xié)助公司保安部做好對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn)工作。6. 協(xié)助總經(jīng)理做好對(duì)費(fèi)用的分析和核算工作，開(kāi)源節(jié)流，加強(qiáng)管理，降低損耗，杜絕浪費(fèi)。7. 負(fù)責(zé)樓面員工的考勤管理工作，根據(jù)每天經(jīng)營(yíng)情況，合理安排和調(diào)配好各崗位人員工作。8. 與客人建立良好關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，協(xié)調(diào)好與社會(huì)各界、政府管理部門的友好關(guān)系，爭(zhēng)取更多婚宴、壽宴、慶典等大型筵席的承辦權(quán)。9. 協(xié)助營(yíng)業(yè)部做好對(duì)菜單擬寫工作，監(jiān)控樓面各崗位服務(wù)與出品質(zhì)量，并做好有關(guān)菜單資料的收集記錄工作，交營(yíng)業(yè)部存檔。10. 負(fù)責(zé)處理客人意見(jiàn)及投訴，并主動(dòng)征詢客人對(duì)樓面服務(wù)和出品質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反映、知會(huì)有關(guān)部門及人員加以改進(jìn)。11. 負(fù)責(zé)每月對(duì)主任級(jí)以下人員的工作業(yè)績(jī)、工作表現(xiàn)的評(píng)估工作。12. 經(jīng)常與員工溝通、談心、關(guān)心員工學(xué)習(xí)、工作、生活狀況，征詢他們對(duì)企業(yè)的意見(jiàn)和建議，并將有關(guān)情況及時(shí)報(bào)告店總經(jīng)理。13. 正確執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度、獎(jiǎng)罰條例規(guī)定，對(duì)犯規(guī)的員工要持公正、合理的方法處理，扣罰要恰當(dāng)。對(duì)成績(jī)突出的員工要及時(shí)通報(bào)表?yè)P(yáng)，讓員工學(xué)有榜樣，以點(diǎn)帶面，促進(jìn)員工整體進(jìn)步。14. 嚴(yán)格執(zhí)行公司有關(guān)經(jīng)營(yíng)、人事、培訓(xùn)等資料的保密制度，不得擅自泄露。