【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 購(gòu) 供應(yīng)更有保障。周轉(zhuǎn)箱數(shù)據(jù)都是系統(tǒng)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)、自動(dòng)出數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)無(wú)紙化操作，不需要像以前一樣需要很多現(xiàn)場(chǎng)人員進(jìn)行手工計(jì)算、手工統(tǒng)計(jì)、手工出表格，光這一項(xiàng)，就既為配送中心節(jié)省了人力，又保證了周轉(zhuǎn)箱數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。二、完善配送中心的運(yùn)作流程生鮮配送中心（process center ,簡(jiǎn)稱(chēng)pc）就是根據(jù)各個(gè)店鋪的生鮮訂貨內(nèi)容，統(tǒng)一向產(chǎn)地、供應(yīng)商或自采的渠道訂貨，經(jīng)由配送中心統(tǒng)一驗(yàn)收、預(yù)冷、加工、分級(jí)、包裝并配送到各店的機(jī)構(gòu)。PC類(lèi)型：屬于多品種、小批量、頻率高、響應(yīng)時(shí)間要求短；部分生鮮制成品加工屬于從采購(gòu)——倉(cāng)儲(chǔ)——加工——配送——銷(xiāo)售一體化操作形式，并要求專(zhuān)業(yè)性比較強(qiáng)的配送系統(tǒng)； （一）PC 功能：比一般常規(guī)配送中心的功能復(fù)雜，屬于靈活性和柔性化要求較高的配送中心； （二）PC服務(wù)半徑：由于生鮮產(chǎn)品保溫和加工制作周期等原因，生鮮加工配送中心服務(wù)半徑有限。（三）PC位置：處于整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈的后端；（四）PC成立的目的：　 一、連鎖店鋪數(shù)多，供應(yīng)商的送貨能力有限，無(wú)法及時(shí)送貨到店，造成店鋪缺貨。PC可彌補(bǔ)這個(gè)缺點(diǎn)?！?二、供應(yīng)商多點(diǎn)配送，成本高，將配送成本加到進(jìn)貨成本上。對(duì)PC而言，供應(yīng)商單點(diǎn)配送成本低，可減少進(jìn)貨成本。 三、統(tǒng)一加工處理，商品外觀、質(zhì)量一致。避免單店加工，各店有各店的標(biāo)準(zhǔn)，商品質(zhì)量不一致?！?四、PC統(tǒng)一配送，減輕店鋪驗(yàn)收壓力，同時(shí)避免供應(yīng)商配送排隊(duì)下貨而引起的交通問(wèn)題?！?五、減少店鋪生鮮流程，可減少店鋪生鮮后場(chǎng)及生鮮人事成本。（五）PC的組織架構(gòu)采購(gòu)部蔬果采購(gòu)組精肉采購(gòu)組水產(chǎn)采購(gòu)組熟食采購(gòu)組日配采購(gòu)組加工部蔬果加工組精肉加工組水產(chǎn)加工組熟食加工組配送部運(yùn)輸部　行政部……a) （六）PC的工作流程（請(qǐng)看附錄）（七）PC的收入來(lái)源：　 一、 進(jìn)倉(cāng)費(fèi)：采購(gòu)與供應(yīng)商簽合同時(shí)，增加一項(xiàng)進(jìn)倉(cāng)費(fèi)，供PC營(yíng)運(yùn)費(fèi)用來(lái)源。 二、 向店鋪收取出貨額的固定折數(shù)為PC經(jīng)營(yíng)費(fèi)用或PC經(jīng)營(yíng)成本由各店鋪依出貨額多寡來(lái)分擔(dān)。 三、 由總部負(fù)責(zé)PC的費(fèi)用。（八）PC經(jīng)營(yíng)績(jī)效分析　 一、 來(lái)貨分析：缺貨品項(xiàng)，數(shù)量、金額的分析，質(zhì)量不合格的分析，到貨時(shí)間的分析?！?二、 出貨分析：缺貨品項(xiàng)，數(shù)量、金額的分析，出貨時(shí)間的分析?！?三、 店鋪滿(mǎn)意度：缺貨品項(xiàng)，數(shù)量、金額的分析，質(zhì)量不合格的分析，到店時(shí)間的分析、其他店鋪投訴的分析?！?四、 運(yùn)輸分析：車(chē)輛承載分析、出車(chē)率分析、里程數(shù)分析、配送店數(shù)分析、準(zhǔn)時(shí)分服務(wù)分析。生鮮配送加工中心門(mén)店A門(mén)店B門(mén)店……門(mén)店C　 五、加工分析：產(chǎn)出品項(xiàng)、數(shù)量、金額的組別分析、組別缺貨分析、組別人效分析、出貨準(zhǔn)確率分析、出貨質(zhì)量分析、退貨分析。三、通過(guò)降低各個(gè)環(huán)節(jié)的損耗來(lái)降低成本，努力做好生鮮成本管理（一） 降低超市生鮮產(chǎn)品的損耗從如何降低超市生鮮經(jīng)營(yíng)的損耗來(lái)看，控制生鮮配送活動(dòng)這一“非凡群體”的損耗量對(duì)超市講是一個(gè)很難解決的問(wèn)題，從根本上反映著生鮮區(qū)的整體治理水平，同時(shí)也是生鮮區(qū)治理水平的重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一。這就要求經(jīng)營(yíng)者要對(duì)生鮮品經(jīng)營(yíng)中的細(xì)節(jié)都要認(rèn)真研究，找出適宜的解決方法，使損耗得以控制。當(dāng)然生鮮不可能零損耗，只要健全制度、狠抓落實(shí)解決方法，損耗才能夠逐步得到控制?？刂撇少?gòu)損耗采購(gòu)是保證生鮮食品質(zhì)量最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，超市必須對(duì)生鮮食品制定嚴(yán)格的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購(gòu)員進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)，使其對(duì)自己將要販賣(mài)商品的規(guī)格及等級(jí)、鮮度、價(jià)格等有徹底的了解，充分了解消費(fèi)者需要什么樣的生鮮食品。消費(fèi)層次的不同，對(duì)商品的要求也不同，如超市位于高檔消費(fèi)區(qū)內(nèi)，那么采購(gòu)應(yīng)該買(mǎi)質(zhì)量好的生鮮品，因?yàn)楸緟^(qū)的費(fèi)者比較注重生鮮的質(zhì)量而非價(jià)格。采購(gòu)員的專(zhuān)業(yè)能力對(duì)損耗而言，占很大的份量，采購(gòu)人員不得不慎重了解超市顧客的需求?？刂朴嗀洆p耗生鮮部門(mén)訂貨必須由組長(zhǎng)級(jí)以上人員來(lái)做，不能由員工甚至促銷(xiāo)員來(lái)做。訂貨原則是以銷(xiāo)制訂，也就是預(yù)估明天銷(xiāo)多少，就訂多少，再加上安全庫(kù)存減去當(dāng)日庫(kù)存即可。可以通過(guò)以下途徑來(lái)了解明天的銷(xiāo)量：①看歷史銷(xiāo)量；②看等級(jí)規(guī)格及價(jià)格并市調(diào)后，視商品力度訂貨；③是否為促銷(xiāo)品；④是否為季節(jié)商品；⑤是否為節(jié)假日；⑥看天氣預(yù)；⑦病蟲(chóng)害；⑧媒體道；⑨當(dāng)日庫(kù)存數(shù)量；⑩安全庫(kù)存；其他如是否為新品上市、是否耐儲(chǔ)存等因素都必須仔細(xì)考慮，才能把訂貨作業(yè)做好。 控制驗(yàn)收損耗生鮮商品的質(zhì)量受到濕度、溫度、時(shí)間及受污染程度而呈現(xiàn)曲線性的劣變，溫度過(guò)高或過(guò)低、濕度過(guò)高或過(guò)低、時(shí)間拖的愈久、受污染的程度愈高、質(zhì)量就愈差。因而需要采購(gòu)充分了解貨源、產(chǎn)地、批發(fā)市場(chǎng)等整體質(zhì)量，再將異常質(zhì)量情況告知驗(yàn)收者，才能將產(chǎn)銷(xiāo)部門(mén)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成共識(shí)，而讓正確質(zhì)量的生鮮品進(jìn)入超市，避免不適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量商品濫竽充數(shù)，而造成驗(yàn)收的損耗。因此驗(yàn)收者必須具有專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，最好由生鮮部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員來(lái)驗(yàn)收生鮮品質(zhì)量，由收貨部來(lái)驗(yàn)收數(shù)量?？刂茙?kù)存損耗庫(kù)存控制是生鮮食品治理中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，超市應(yīng)該對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行有效的猜測(cè)，減少生鮮食品的庫(kù)存量。同時(shí)盡可能通過(guò)加強(qiáng)內(nèi)部治理來(lái)最大程度減少缺貨現(xiàn)象的發(fā)生，及時(shí)反饋缺貨信息，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)賣(mài)場(chǎng)巡視，把握存貨狀態(tài)。必須做到一次訂貨量要適當(dāng)，訂貨頻率要高，以保證商品的生鮮度。針對(duì)不同的生鮮食品，設(shè)制不同的庫(kù)存量。當(dāng)天賣(mài)不出去的就扔掉，即使有的貨第二天可以賣(mài)。為了避免和防止鮮活易腐易爛易變質(zhì)的生鮮食品在超市中不致過(guò)量損耗，在貯存方面應(yīng)采用多種保鮮，養(yǎng)護(hù)手段和科學(xué)方法，如目前應(yīng)用的冷藏儲(chǔ)存、脫氧儲(chǔ)存、涂膜儲(chǔ)存等。確保生鮮食品在儲(chǔ)存期的安全，保護(hù)其質(zhì)量和使用價(jià)值，要做到減少不必要的環(huán)節(jié)和避免反復(fù)翻動(dòng)；要貫徹“先進(jìn)先出”和“質(zhì)差先出”的原則，嚴(yán)把保管期，使生鮮品在養(yǎng)護(hù)得當(dāng)?shù)耐瑫r(shí)損耗得以控制。